Risotto de boletus y trufa

     Que nos encanta el arroz no es ninguna novedad. Y también somos apasionados de las setas. Hace unas semanas, al parar a comprar unas naranjas en la plaza de abastos de nuestro pueblo, a Enrique se le metieron por los ojos unos maravillosos boletus. Y allá que se vinieron a casa. Los utilizamos para hacer este riquísimo risotto, ¿os animáis?

Ingredientes

• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 2 boletus
• 1 chorrete de sidra (si no tenéis a mano podéis poner un poco de vino blanco)
• un trocito de trufa negra picadito
• un poco de caldo de pollo y verduras
• sal
• pimienta negra recién molida
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de postre de mantequilla
• un poco de parmesano rallado  (o en su defecto un poco de queso de oveja curado rallado)

Prepación

• Picamos el ajo y lo doramos.
• Añadimos el puerro picado, y lo vamos dorando.
• Agregamos los boletus cortados en cuadrados pequeños.
• Salamos y agregamos la sidra.
• Una vez haya evaporado el alcohol incorporamos el arroz. Le damos unas vueltas.
• Vamos agregando caldo de pollo, y dando vueltas al arroz.
• Terminamos en nuestro caso con un poco de agua.
• Cuando el arroz esté en su punto (siempre mirad el tiempo de cocción recomendado por el fabricante, y por supuesto, id probando) retirar del fuego incorporar la mantequilla y el queso. Dejamos reposar unos 5 minutos.

    Solo os queda disfrutar de este delicioso plato. ¿Os animáis a prepararla este fin de semana?

Risotto de calabaza (Risotto di zucca)

     Como lo prometido es deuda, hoy queremos compartir con vosotros esta receta tan de temporada, con la calabaza como protagonista. Parece que el frío ha llegado para quedarse, y es que no era muy normal que a mediados de noviembre anduviéramos algunos todavía en manga corta. Así que yo le voy a dar la bienvenida a los días más cortos, las luces de otoño, la mesa de camilla y las tardes de horneo. Os dejamos con la receta.


Ingredientes

• Caldo de verduras (hemos utilizado 3 zanahorias, la parte verde de dos puerros y un par de varas de apio, 30 minutos en la olla rápida).
• Unos 300 g de calabaza cortada en dados
• 2 puerros picaditos
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino blanco
• Unos 200-250 g de arroz tipo arbóreo
• Una lasquita de mantequilla
• Un poco de queso parmesano (nosotros no teníamos y hemos usado un queso curado de oveja)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Lo primero es preparar un caldo de verduras, nosotros hemos preparado uno muy sencillo con lo que teníamos por casa que no era mucho, un poco de puerro, zanahorias, apio, agua, y a la olla durante unos 30 minutos. Este caldo lo mantendremos caliente para la cocción del arroz.
• Picamos el puerro, y en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva que previamente habremos puesto a calentar al fuego, lo vamos sofriendo. Cuando se vaya pochando, añadimos los cubitos de calabaza, salpimentamos al gusto y rehogamos hasta que la calabaza esté tierna.
• Ahora es el momento de agregar el arroz. Lo rehogamos con nuestro sofrito unos minutos, y añadimos el vaso de vino blanco. 
• Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos un cacito del caldo de verduras, que tenemos caliente. Vamos removiendo continuamente o cada poco y agregando cazos de caldo según lo vaya requiriendo el arroz (esto es cuando se haya consumido el anterior).
• A los 15-18 minutos (depende del tipo de arroz que utilicemos), estará hecho (hay que notar que esté tierno, aunque si está un poco "entero" no pasa nada porque terminará de ponerse en su punto al reposar).
• Añadimos la lasquita de mantequilla, removemos para que se derrita y se integre y el queso rallado, removemos y dejamos reposar tapado unos 5 minutos.
• Podemos decorar con un poco más de queso, esto ya es al gusto. Realmente buenísimo.

Y a vosotros, ¿os ha cogido por sorpresa la llegada del frío? ¿Soléis preparar platos con calabaza en casa? ¡Animaos a probarlo y ya nos contaréis! 

Risotto de puerros y champiñones

     A pocas semanas de que llegue el verano parece que por el sur el tiempo vuelve a sus cauces naturales. Llevamos varios días con sol y con temperaturas más altas. Apetece pasear al aire libre, disfrutar de una cerveza en alguna terraza, en definitiva, disfrutar del buen tiempo. Así que os proponemos esta receta para que también disfrutéis cuando os sentáis a la mesa ya que se prepara súper rápido. El sabor nos ha encantado y la textura cremosa que le aporta el queso es una delicia. ¿Os animáis?

Ingredientes (como para dos personas)

• 2 puerros medianos
• 1 pimiento italiano pequeño
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 chorrete de salsa de soja
• 1 taza de arroz bomba
• 1 lata de champiñones enteros
• media cuña de queso curado de oveja (nosotros le hemos puesto Flor de Esgueva, pero os vale cualquiera).
• sal y pimienta al gusto
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Lo primero es limpiar muy  bien los puerros, haciendo hincapié en la zona donde están las hojas más verdes; se deben cortar haciendo una cruz y limpiar bien bajo el grifo del agua, ya que puede haber tierra. Lo trocearemos a rodajas finitas.
• En una sartén añadimos un chorro de aceite de oliva, lo suficiente para cubrir el fondo. Pondremos al fuego y agregaremos los puerros troceados. Removeremos de vez en cuando para que se vayan pochando sin que se peguen o se quemen.
• Mientras tanto, limpiaremos bien el pimiento y lo picaremos en trozos pequeños. 
• Cuando el puerro esté ligeramente pochado, agregamos el pimiento, y continuamos sofriendo.
• Añadimos los champiñones. Salpimentamos y lo rehogamos muy bien todo durante 3-4 minutos.
• Es el momento de incorporar el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y echaremos la salsa de soja.
• Sólo nos queda incorporar el arroz. A mi me gusta darle unas vueltas con el sofrito antes de agregar el agua, 3 tazas en este caso (3 partes de agua por cada parte de arroz).
• Cuando recupere el hervor, colocamos la tapadera y bajamos el fuego. Lo moveremos de vez en cuando para evitar que se pegue y lo dejaremos cocinándose durante unos 15 minutos. Dependiendo del tipo de arroz puede ser necesario rectificar de agua y añadirle un poco más durante la cocción, mejor poco a poco.
• Pasado este tiempo comprobamos que el arroz esté hecho (tened en cuenta que después hay que dejarlo reposar unos 5 minutos mínimo para que termine de "hacerse"). Le agregamos el queso troceado, mezclamos, apartamos del fuego y con la tapadera puesta dejamos reposar.

      

Risotto de champiñones, rúcula y gorgonzola

     ¡Con lo que me gusta a mi la cocina italiana y que no haya en el blog ningún risotto todavía! Pues eso queda solucionado desde ya y para estrenar mes de Febrero una receta de risotto buenísima. Os animo a que lo probéis y ya veréis como repetís. Y seguro que si tenéis invitados en casa y le plantáis este plato de primero quedáis como auténticos reyes. Eso sí, siempre que a vuestros invitados les guste el arroz y el queso... O para un almuerzo romántico, ahora que llega San Valentín, aunque yo pienso que el amor no tiene fechas... ;)

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 cebolla mediana
• 180 g de champiñones (1 latita de las pequeñas)
• 180 g de gorgonzola (una cuñita)
• un puñadito de rúcula por comensal
• unos 2-3 tomatitos cherry por comensal
• 2 vasos de arroz bomba
• una pizca de mantequilla (como una cucharada sopera rasa, que no hay que abusar)
• 1 vaso de vino blanco
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• agua

Preparación

• Ponemos una sartán a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Picamos la cebolla y la echamos a la sartén, salamos y a fuego medio dejamos que se vaya haciendo. 
• Cuando esté transparente (pochadita) añadimos los champiñones, un poco de pimienta molida y rehogamos.
• Añadimos el vaso de vino y dejamos cocinando hasta que se evapore el alcohol (unos 4-5 minutos).
• Agregamos el arroz y lo mezclamos un poco con el sofrito. Añadimos un par de vasos de agua y esperamos a que empiece a hervir. Bajamos el fuego y dejamos cocinando 15 minutos, añadiendo más agua a medida que sea necesario, intentando hacerlo poco a poco para no cortar la cocción del arroz.
• Cuando han pasado los 15 minutos, probamos para ver si está tierno el arroz (si está un poco entero pero no duro, probablemente con los 5 minutos que dejaremos reposando apartado del fuego será suficiente, pero el tiempo de cocción depende del tipo de arroz que utilicemos).
• Añádimos una pizca de mantequilla (como una cucharada sopera rasa) y el queso, lo mezclamos todo para que se funda, retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.
• Por último, servimos el arroz y decoramos el plato con unos tomatitos cherry partidos por la mitad y unas hojas de rúcula.

     Es un risotto super sencillo, lleva pocos ingredientes y el resultado es espectacular. Los sabores combinan a la perfección. ¿Os animáis a probar? ¡Ya me contaréis que tal! Espero que os guste. Por cierto, que estos platos tan monos son uno de los regalos que dejaron los Reyes para mi, encargo de mis primis...¿a que son monos? ¡Buen comienzo de semana!