Mermelada de fresas

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

     Retomamos el recetario con una rica mermelada de fruta de temporada. Está buenísima con una tostada por las mañanas, con queso crema para la merienda, para cubrir una tarta de queso o rellenar unas magdalenas...esta es de las fáciles, solo hay que lavar bien la fruta, trocear y al fuego¿os animáis? Os cuento la receta con más detalle. Deciros que yo empecé a preparar la mermelada en la Thermomix  y que terminé de prepararla en una cacerola (todo porque yo que soy así leí solo la mitad de la receta...). Pero no os hace falta Thermo, si no queréis ni triturarla os quedará una rica confitura de fresas con trocitos y si queréis mermelada podéis pasar la mezcla por cualquier batidora.

Ingredientes (para unos dos tarros de mermelada)

• 500 g de fresas lavadas y troceadas
• El zumo de un limón mediano (unos 30 gramos)
• 500 g de azúcar

Preparación (Thermomix)

• Colocamos en el vaso las fresas y el zumo de limón y programamos 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.
• Añadimos el azúcar y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2 (yo cuando acabe este punto comprobaría la consistencia, os explico cómo en la nota más abajo, y la dejaría unos minutos más para que evapore agua, porque queda bastante líquida).
• Vertemos en el tarro o recipiente donde queramos conservar, dejamos enfriar y a la nevera (también podéis meterlas en tarros esterilizados y cerrar al vacío para hacer conservas y que os duren varios meses).

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

Preparación (tradicional)

• Colocamos la fruta troceada y el zumo de limón y el azúcar en una cacerola.
• Ponemos al fuego y vamos removiendo de vez en cuando.
• Cuando la mezcla empiece a hervir, dejamos que se vaya cocinando unos 30 minutos a fuego bajo (sin que pierda la cocción) y removiendo de vez en cuando.
• Ya sólo queda dejar que reduzca a fuego bajo para que vaya perdiendo el agua que tienen las fresas (que es mucha) hasta que la consistencia nos guste.

NOTA: el azúcar caliente forma caramelo, con lo cual la mezcla siempre quedará más espesa de lo que la vemos en la cacerola al fuego. Un truco consiste en meter un plato en la nevera 5 minutos y nada más sacarlo dejar caer unas gotitas de mermelada sobre el plato, así podréis haceros una idea de la consistencia que tendrá cuando se enfríe. Si aún así cuando se enfríe os queda más líquida de lo que os gusta, podéis volver a colocarla al fuego y dejarla reducir unos minutos más.

Esperamos que empecéis con mucha fuerza esta semana, más corta de lo habitual.

Tortillitas de bacalao de la abuela Maruja

   

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

     Viernes Santo. Sevilla disfruta de su Fiesta Grande a pesar de la lluvia. Resumen de la semana hasta ahora: Domingo de Ramos pasado por agua. Lunes Santo se salva, Martes y Miércoles pasados por agua, Jueves se salva, Madrugá medio pasada por agua...y parece que así seguiremos por muchos días porque yo creo que nos han cambiado de ciudad sin decirnos ni mu.Hoy, aunque por ahora pinta mal, sale en mi pueblo (Castilleja de la Cuesta) la Hermandad de la Plaza. Y todos los años mi abuela preparaba estas tortillitas. No sé si se me pasará algún ingrediente o truquito, pero junto con mi madre esta es la receta que hemos preparado y que espero que probeis y disfrutéis.Sólo me queda desearos  un estupendo Viernes Santo y una feliz Pascua de Resurrección.

 

Foto: Enrique Vargas-Machuca

Ingredientes

• Bacalao salado (para esta preparación valen las migas)
• Ajo
• Cebolla
• Perejil
• Pan rallado
• Huevo
• Aceite de oliva virgen para freir 

 

Foto: Enrique Vargas-Machuca

Preparación

• Lo primero es desalar el bacalao, para ello lo pondremos en remojo durante aproximadamente 24 horas, cambiando el agua 3 ó 4 veces.
• Se pican los ajos, la cebolla y el perejil y desmigamos el bacalao.
• Se baten los huevos y se mezcla con el ajo, cebolla, perejil y bacalao y vamos añadiendo el pan rallado.
• Con la ayuda de una cuchara, vamos preparando bolitas que aplastaremos y pasaremos a ir friendo en aceite de oliva virgen caliente.
• Las colocamos sobre una bandeja con papel de cocina absorvente para quitar el exceso de aceite de la fritura.
• Calentitas están buenísmas, pero también podéis comerlas frías.

Foto: Enrique Vargas-Machuca

¿Estais de vacaciones estos días? En la televisión he visto cómo por el Levante están disfrutando de unos estupendos días de sol. Para los que no hayais tenido tanta suerte, espero que también disfruteis de la lluvia... ¡a mi me ha venido bien para preparar esta entrada del blog!

Natillas con Thermomix

Foto: Enrique Vargas-Machuca

     Estrenamos mes (bueno, ya ha pasado casi una semana, pero es que últimamente llevamos un ritmo...) y nada mejor para estrenarlo que compartir con vosotros un rico postre casero, de los de toda la vida. Este está hecho con Thermomix, pero no os preocupéis, que os dejo por aquí cómo prepararlas de forma tradicional. Aunque estamos a pocas semanas de que llegue la primavera, parece que el invierno y el mal tiempo se resisten a irse, aunque hoy, mira por donde, ha salido el sol. A ratos, pero sol al fin y al cabo. Espero que la disfrutéis.

Foto: Enrique Vargas-Machuca

Ingredientes

• 3 huevos enteros (o 6 yemas)
• 600gr de leche entera
• 1 cucharada de azúcar vainillado o una cuharadita de ensencia de vainilla.
• 1 cucharada de maicena (opcional)
• 140gr de azúcar
• Galletas María
• La piel de 1 limón (opcional)
• Canela molida para espolvorear (opcional)

Foto: Enrique Vargas-Machuca

Preparación:

• Pondremos en el vaso el azúcar, las yemas de huevo (o los huevos enteros), la leche y el azúcar vainillado (o la esencia de vainilla). Si os gustan espesas, podéis disolver la cuccharada de maicena en un poco de leche (si está fria mejor). Programaremos 8 minutos a 90º y a velocidad 4.
• Cuando acabe el tiempo programado, comprobaremos si tiene espuma, y si es así, programaremos 2 minutos, a 90º y a velocidad 2. (yo hice esto y me quedaron unas natillas bastante consistentes, muy espesas).
• Si no tiene espuma, programamos 2 minutos a velocidad 2, sin temperatura.
• Colocaremos las natillas inmediatamente en una fuente o en los recipientes individuales donde las vayamos a servir.
• Colocamos una galleta tipo María en la superficie y dejamos enfriar.
• Espolvoreamos un poco de canela en polvo sobre la superficie de las natillas antes de servir.

Nota: Si os gustan aromatizadas con limón, podéis poner primero, en el vaso de la Thermomix, limpio y seco, el azúcar y la piel de limón (sólo la parte amarilla), y programar 30 segundos a velocidad progresiva 5-10 para que quede todo integrado y molido.

Salteado de tofu, brócoli y calabaza

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

     Esta semana os traemos una receta 100% vegetariana cargada de vitaminas. Hasta hace no demasiados años, la soja era una gran desconocida en nuestras mesas. Llegó primero la leche de soja y alguna que otra bebida con sabores a chocolate o vainilla no demasiado conseguidos. Después los yogures de soja. Y ahora la verdad es que resulta relativamente fácil encontrar en cualquier supermercado brotes de soja, salsa de soja, soja verde para hacer potajes (receta aquí) e incluso tofu y soja texturizada (os dejo una receta de una boloñesa vegetal muy rica aquí). Nosotros vamos experimentando, porque lo cierto es que las posibilidades que te da son muchas. En este caso, una receta de un salteado muy saludable y buenísimo que vimos en Directo al Paladar, y que nada más verla ya sabía que me iba a gustar. ¿Soléis utilizar la soja en vuestros platos? ¿Cuáles son vuestras recetas con soja favoritas?

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

Ingredientes

• 200 g aprox. de tofu
• 500 g de calabaza
• 1 arbolito de brócoli mediano
• El zumo de una lima
• un trozo de jengibre fresco picado
• un diente de ajo picado
• 1/2 cucharada de comino
• 1 cucharada de cúrcuma
• pimienta negra molida al gusto
• dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas soperas de salsa de soja
• una pizca de sal
• un poco de agua

Preparación 

•  Lo primero es preparar el tofu. Para ello hay que eliminar el exceso de líquido. Podéis ayudaros de un poco de papel de cocina, lo envolvemos y vamos presionando. Cortamos en trocitos y los vamos colocando sobre un papel de cocina. Después cubrimos con otro y presionamos.
• Ahora, en una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite salteamos el tofu, lo vamos dorando por todas las caras y reservamos.
• Vamos sacando los arbolitos del brócoli. Si son muy grandes podéis dividirlos en dos o tres trozos. Lavamos bien, escurrimos y reservamos.
• Por otro lado, pelamos el trozo de calabaza y le quitamos las pipas que traiga. Troceamos en cubitos y reservamos.
• Picamos en diente de ajo y el jengibre fresco y echamos en un recipiente, al que añadiremos el zumo de lima, la salsa de soja, el aceite de oliva y las especias.
• Ponemos una sartén al fuego y cuando esté caliente agregamos la mezcla anterior. Tapamos y dejamos un minuto.
• Añadimos la calabaza y dejamos que se vaya cocinando.
• Cuando la calabaza esté casi lista, agregaremos el brócoli. Esto ya es al gusto del consumidor, en la receta original se dejan un poco crujientes las verduras, pero podéis darle el punto que más os guste.
• Por último incorporamos el tofu, mezclamos y servimos.

Foto: Enrique Vargas-Machuca

     Como veis es una receta muy sencilla y sana. ¿os animáis a probarla? ¡Lucy, ya nos dirás qué te parece!
¡Feliz domingo y buena semana a todos!

Cocido de acelgas

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

     No conozco preparación más sencilla y de la que se pueda aprovechar más que un cocido. Os voy a contar cómo hicimos nosotros este. En nuestros caso le echamos los tronchos de las acelgas, pero se puede hacer de habas y guisantes, con calabaza y habichuelas, de tagarninas...

Ingredientes

• 300 g de garbanzos
• 250 g de chícharos (alubias)
• 700 g aprox. de carne de cerdo (nosotros le echamos de la parte del jamón del cerdo)
• 2 morcillas medianas
• 200 g  aprox. de tocino fresco
• 1 manojo de acelgas (utilizaremos los tronchos, tallos o pencas...las hojas también las aprovecharemos pero en otra preparación).
• 2 cucharadas soperas de pimentón 
• 1 cucharada de sal (mejor rasa, si nos queda soso rectificaremos luego)
• Opcional : una patata mediana cortada a cuadrados

¿Qué más voy a necesitar?

• Una olla exprés.

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

Preparación (para unas 4-5 personas)

• La noche anterior pondremos a remojar los garbanzos y los chícharos.
• A la mañana siguiente, escurriremos los garbanzos y chícharos, los echaremos en la olla exprés, cubriremos de agua (dejando como un dedo y medio o dos por encima de los garbanzos) y encendemos el fuego.
• Mientras tanto vamos limpiando y cortando las acelgas. Separamos de las hojas los tronchos y los limpiamos de los hilillos. Para ello, con la ayuda de un cuchillo pequeño o puntilla, nos vamos al extremo de una vara de acelga y cortamos un poco el extremo y arrastramos (veréis cómo van saliendo los hilos). Al ir troceándolos, seguirán saliendo hilos (para ello las picaremos tronchándolas, es decir, no las picaremos sobre una tabla, que si no, no nos traeremos los hilos con nosotros). Una vez picadas, lavamos bien y echamos en la olla.
• Añadimos el pimentón y la sal.
• Lavamos también el trozo de carne, el trozo de tocino y las morcillas (a las que quitaremos cordones si los llevase) y metemos también en la olla.
• Sólo nos queda cerrar la olla exprés y cuando empiece a girar la válvula, dejar cocinando durante 45 minutos. Retiramos la olla del fuego, y esperamos a que deje de salir vapor para poder abrir la olla.

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

CONSEJOS:

• Si echáis más agua de la cuenta y os queda demasiado caldoso, como los garbanzos y chícharos estarán tiernos, podéis apartar parte del caldo en un cazo, y poner al fuego, sin tapadera, moviendo de vez en cuando, para que vaya reduciendo y concentrándose y posteriormente incorporarlo de nuevo al cocido.

Y a vosotros, ¿de qué os gusta prepararlo? ¡A empezar con energía la semana!

Pan de mantequilla con nueces

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

     En unas horas comenzamos nueva semana. ¿Cómo os ha ido el finde? Por aquí han hecho unos días estupendos, con mucho sol y buena temperatura durante el día, aunque con mucho fresquito por las noches. Leí el otro día un proverbio sobre el día de la Candelaria, en el muro de Facebook de una amiga. Lo comparto con vosotros:

Proverbio del 2 Febbraio:
«Per la santa Candelora
se nevica o se plora
dell'inverno siamo fora;
ma se l'è sole o solicello
siamo sempre a mezzo inverno»

Que viene a decir algo así como que, si por La Candelaria hace un sol estupendo (que es lo que ha pasado por aquí) aún nos queda la mitad del invierno por delante...eso sí, ya empiezan a notarse las tardes más largas, con más luz, y eso siempre se agradece.
Y para comenzar con fuerza y energía la semana os dejo con esta receta de pan de mantequilla y nueces...¡buenísimo! Para el desayuno, la merienda, para acompañar la comida o la cena...o para comérselo solo tal cuál.



Ingredientes

• 150 g de nueces (ya peladas, sin la cáscara).
• 200 g de leche
• 40 g de levadura de panadería fresca
• 2 huevos
• 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de azúcar
• 500 g de harina de fuerza (algo más por si es necesario rectificar).
• 1 cucharadita de sal

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

Preparación

• Poner en el vaso 100 g de las nueces y trocear 5 segundos, velocidad 5. Retirar del vaso y reservar. Los 50 g de nueces restantes los trocearemos a mano en trozos más grandes para darle textura al pan.
• Vertemos la leche en el vaso y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 1.
• Agregamos la levadura y disolvemos programando 10 segundos, velocidad 4.
• Añadimos el resto de los ingredientes menos las nueces, y mezclamos 20 segundos, velocidad 6.
• Programamos 2 minutos 30 segundos, vaso cerrado, velocidad Espiga. (Yo por el tipo de harina que utilicé tuve que añadir algo más de harina después de este paso, porque me quedó una masa demasiado untuosa y programé otros 30 segundos, vaso cerrado, velocidad Espiga).
• Añadimos las nueces reservadas y programamos 30 segundos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
• Dejamos reposar la masa en el vaso con la tapa puesta hasta que haya doblado su volumen (una media hora). Mi masa salió por el agujero de la tapa, eso es buena señal. 
• Sacamos del vaso, amasamos con las manos para hacer una bola y le daremos la forma que queramos. En nuestro caso lo dejamos alargado.
• Yo lo coloco en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y para que repose y vuelva a doblar su volumen lo meto dentro del horno apagado. Dejamos que vuelva a doblar su volumen, de media hora a una hora aproximadamente. 
• Si lo habéis metido en el horno para que levase, lo sacamos, precalentamos a 200º. Le damos al pan unos cortes y horneamos durante aproximadamente 40 minutos. Para que os quede la corteza más crujiente se puede colocar una cazuela de barro, por ejemplo, en la parte baja del horno. Los tiempos siempre dependen del tipo de horno, así que estad pendientes. 
• Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Receta sacada del libro Pan y bollería con Thermomix.

Cerdo agridulce

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

     Esta receta es una de nuestras primeras incursiones en la cocina china. Lo cierto es que no solemos prodigarnos mucho por restaurantes chinos, porque por desgracia, los que tenemos cerca no suelen destacar por la calidad de sus preparaciones. Nosotros tuvimos la suerte de cenar en casa de unos amigos chinos que nos prepararon algunas de sus especialidades, y podemos asegurar que aquello no tuvo nada que ver con lo que habíamos probado en los restaurantes chinos.

Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina China: cerdo agridulce.

Ingredientes (4 personas aprox.)

Para el rebozado...

•  150 g de harina leudante (yo he utilizado harina para pizzas que compraron en mi casa y que no sabía dónde utilizar...¡para esto ha venido estupendamente!). Si no tenéis podéis utilizar harina de trigo normal y  añadir algo más de levadura.
• 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 250 ml de cerveza (1 botellín pequeño)
• 1 pizca de sal

Para la salsa agridulce...

•  60 g de azúcar
• 40 g de vinagre de manzana
• 45 g de salsa de soja
• 20 g de Ketchup
• 200 g de agua
• 1 cucharada sopera rasa de maicena

Para el sofrito de verduras...  

• 2 cebollas medianas cortadas a trozos grandes
• 1 pimiento rojo de asar cortado a cuadrados grandes
• 3 pimientos verdes de freír también a trozos grandes
• 2 zanahorias medianas cortadas a rodajas de medio cm más o menos
• aceite de oliva virgen extra

También necesitaremos...

• 900 g- 1 Kg de lomo de cerdo cortado a cubos medianos (podéis usar cualquier otra parte del cerdo)
• Aceite de oliva virgen extra para freír el cerdo

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

Preparación

• Primero ponemos en un recipiente, la harina, la levadura y la pizca de sal. Hacemos un hoyo en medio y agregamos más o menos la mitad de la cerveza. Con ayuda de unas varillas vamos mezclando. Seguimos añadiendo la cerveza y mezclando, hasta que quede la harina bien disuelta. Dejamos reposar una media hora.
•  Mientras tanto podemos preparar la salsa agridulce. En Thermomix, no hay más que echar todos los ingredientes en el vaso y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Sin Thermomix, echamos todos los ingredientes en un cazo y mezclamos bien para disolver el azúcar y la maicena. Ponemos al fuego, llevamos a hervor y dejamos cocinar unos 5 minutos. Apartamos del fuego y reservamos.
• En una sartén con un poco de aceite de oliva vamos dorando la cebolla. Cuando se poche un poco, sin que llegue a estar dorada, añadimos los trozos de pimiento y la zanahoria, y vamos rehogándolo todo. No tiene que cocinarse demasiado, para que quede ligeramente crujiente. Añadimos parte de la salsa agridulce. Nosotros primero echamos unas 10 cucharadas soperas y después rectificamos y agregamos algo más. Reservamos.
• Sólo nos queda pasar los trozos de cerdo por la mezcla para rebozar y freír los trozos en una sartén con aceite de oliva virgen extra abundante. Pasamos por un papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite e incorporamos al sofrito de verduras. 
• Servir y disfrutar.
• Si queréis hacer aún más completo este plato, podéis acompañarlo con un poco de arroz blanco o unos fideos chinos.

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

Y a vosotros, ¿os gusta la comida china? ¿Hay sitios buenos en la zona donde vivís? ¿Preparáis este tipo de recetas en casa? Si conocéis sitios buenos en Sevilla y provincia, sentíos libres de recomendarnos...