domingo, 25 de enero de 2015

Thumbprints

Foto: Enrique Vargas-Machuca


     Con el mes de enero ya casi terminado, queremos proponeros una receta dulce; para que la famosa cuesta, cueste un poquito menos...o al menos sea algo más dulce. Están buenísimas y son muy fáciles de hacer. Lo de las medidas anglosajonas es debido a que la receta es del libro "Cookies" de Martha Stewart. Con sólo ver las fotos ya se antoja hacer cada una de las recetas que vienen en este libro. Tanto en Ikea, Carrefour, CASA, etc. venden packs de tazas y cucharas para estas medidas.


Ingredientes

  • 1 taza de mantequilla sin sal, más 3 cucharadas soperas, a temperatura ambiente.
  • 1 taza de azucar glas
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharaditas (de las de café) de extracto de vainilla
  • 2 tazas y mediade harina
  • 3 onzas de chocolate fondant para postres (las 3 onzas suelen ser 3 tiras de la tableta de chocolate; la balanza que venden en Ikea pesa tanto en gramos como en onzas).
  • Opcional: 1 cucharadita de las de café de sirope de maiz (yo lo encontré en el club del gourmet de El Corte Inglés, pero hay cada vez más tiendas físicas y online donde se encuentran este tipo de productos).

Foto: Enrique Vargas-Machuca







Preparación
  • Precalentar el horno a 180ºC. 
  • Con la ayuda de una batidora (si no tenéis tirad de varillas o de tenedor), mezclamos la mantequilla con el azúcar glas, la pizca de sal y la vainilla, si es con una batidora, a velocidad media, hasta que obtengamos una mezcla suave, como en unos 2 minutos. Vamos añadiendo la harina, hasta que esté bien integrada con el resto de la mezcla. 
  • Formamos bolas, con una cantidad de masa equivalente a 2 cucharaditas de café y las vamos colocando en una bandeja de horno (protegida con papel de horno), dejando una separación entre bola y bola de unos 2.5 cm (esto es aproximado, no hace falta que estéis con una regla a cuestas).
  • Horneamos durante 10 minutos, sacamos del horno, y con la ayuda del dedo gordo (cuidado que la masa quema un poco) o con otro utensilio, le hacemos a las galletas un hoyo en el centro. 
  • Volvemos a meter en el horno y horneamos de 7 a 9 minutos. Si al sacarlas se ha perdido un poco el hueco que hicimos antes, volvemos a repasarlo y las dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.
  • Para el relleno de chocolate, mezclamos las 3 onzas de chocolate con las 3 cucharadas de mantequilla, y opcionalmente el sirope de maiz en un cacito al baño maría o en el microondas, con la función "Descongelar" probando de minuto en minuto o de 30 segundos en 30 segundos. Cuando esté todo integrado, dejamos que enfríe un poco y rellenamos cada una de nuestras galletas.
Sólo nos queda disfrutarlas como más nos guste.

¡Feliz semana!

viernes, 16 de enero de 2015

Risotto de boletus y trufa


Foto: Enrique Vargas-Machuca

     Que nos encanta el arroz no es ninguna novedad. Y también somos apasionados de las setas. Hace unas semanas, al parar a comprar unas naranjas en la plaza de abastos de nuestro pueblo, a Enrique se le metieron por los ojos unos maravillosos boletus. Y allá que se vinieron a casa. Los utilizamos para hacer este riquísimo risotto, ¿os animáis?

Ingredientes
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 boletus
  • 1 chorrete de sidra (si no tenéis a mano podéis poner un poco de vino blanco)
  • un trocito de trufa negra picadito
  • un poco de caldo de pollo y verduras
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de postre de mantequilla
  • un poco de parmesano rallado  (o en su defecto un poco de queso de oveja curado rallado)

Foto: Enrique Vargas-Machuca



Prepación
  • Picamos el ajo y lo doramos.
  • Añadimos el puerro picado, y lo vamos dorando.
  • Agregamos los boletus cortados en cuadrados pequeños.
  • Salamos y agregamos la sidra.
  • Una vez haya evaporado el alcohol incorporamos el arroz. Le damos unas vueltas.
  • Vamos agregando caldo de pollo, y dando vueltas al arroz.
  • Terminamos en nuestro caso con un poco de agua.
  • Cuando el arroz esté en su punto (siempre mirad el tiempo de cocción recomendado por el fabricante, y por supuesto, id probando) retirar del fuego incorporar la mantequilla y el queso. Dejamos reposar unos 5 minutos.
Enrique Vargas-Machuca


    Solo os queda disfrutar de este delicioso plato. ¿Os animáis a prepararla este fin de semana?

sábado, 10 de enero de 2015

Solomillo de cerdo con ciruelas pasas

Foto:Enrique Vargas-Machuca

     Lo primero de todo es ¡desearos un muy Feliz Año Nuevo! Esperamos que hayáis pasado unas fiestas estupendas y que los Reyes se hayan portado bien con vosotros.
Y pasada la resaca de las fiestas navideñas, volvemos a la rutina. Madrugones, carreras, frío...¡mucho frío! La famosa cuesta de enero, y los propósitos de Año Nuevo. Nosotros nos ponemos a los fogones dispuestos a compartir con vosotros nuevas recetas. Y aunque queramos aligerar un poco las comidas, hay que intentar no aburrirse y preparar cosas apetitosas y sencillas. Estos solomillos quedan buenísimos, y los podéis acompañar de unas patatas panaderas, o de una rica ensalada. Os dejamos con la receta.


Ingredientes

  • 2 solomillos de cerdo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 puñado de ciruelas pasas sin hueso
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vasito de Pedro Ximenez
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta al gusto
  • caldo de pollo (opcional)

Foto: Enrique  Vargas-Machuca



Preparación
  • Cortamos los solomillos en medallones de un centímetro o centímetro y medio de grosor y los sellamos en una sartén (con un poco de aceite, fuego fuerte, y vuelta y vuelta). Reservamos los solomillos en una fuente.
  • En una cacerola, echamos un chorro de aceite para cubrir el fondo, ponemos al fuego, y cuando esté caliente el aceite, agregamos la cebolla picada. Le vamos dando vueltas hasta que esté pochada.
  • Incorporamos los solomillos a la cacerola con la cebolla. Echamos las ciruelas pasas y agregamos el vaso de vino y el vasito de Pedro Ximénez.
  • Dejamos que se evapore el alcohol.
  • Salpimentamos al gusto.
  • Agregamos el caldo de pollo o un poco de agua, bajamos un poco el fuego y dejamos que se terminen de poner tiernos los filetes (en pocos minutos estarán listos).
  • Si queréis, podéis retirar los filetes y ciruelas y pasar la salsa por la batidora, para que os quede una salsa homogénea y espesa. Nosotros decidimos dejarla con los trocitos de cebolla.
¿Qué os parece? ¿Soléis incorporar frutas a vuestras recetas combinando sabores salados y dulces? Esperamos que disfrutéis de la receta.

miércoles, 24 de diciembre de 2014

Recopilatorio navideño...dulce

Foto: Enrique Vargas-Machuca


      Como en esta época del año todo rebosa amor y paz, nosotros nos hemos puesto generosos y hemos decidido facilitaros el trabajo, haciendo un recopilatorio de algunas de las recetas dulces navideñas del blog, para que no tengáis ni que molestaros en buscarlas en Google. Sólo tenéis que pinchar en los correspondientes enlaces y os llevarán directamente a las recetas.

     Y por supuesto, queremos desearos que paséis una cálida Nochebuena rodeados de los vuestros, una muy Feliz Navidad, y por supuesto, un maravilloso 2015 cargado de cosas positivas y por supuesto, entre fogones, masas y nuevas recetas.

     Empezamos recordando estos riquísimos panettone en versión mini. Esponjosos y buenísimos. Un poquito de la bella Italia en nuestras mesas.


Foto: Enrique Vargas-Machuca

También queremos recordar estas Trufas de chocolate. Dulces y con un punto de licor y muy fáciles de hacer. Muy entretenidas para hacer con niños (sin licor)...eso sí, ¡van a acabar de chocolate hasta las cejas!

Foto: Enrique Vargas-Machuca



Para los amantes del chocolate también, este turrón de chocolate con almendras. Súper fácil no, lo siguiente. Además podéis añadir los frutos secos que más os gusten, e ir probando diferentes combinaciones de chocolate.

Foto: Enrique Vargas-Machuca


Estas galletas de chocolate nevadas están buenísimas. Para los que como nosotros prefieran unas galletas a un mantecado. Oye, para gustos los colores...

Foto: Enrique Vargas-Machuca


Las hojaldrinas son todo un clásico, aromáticas y deliciosas.



Y como no, no puede faltar el roscón de Reyes. No hay que esperar al día 5 de Enero, yo iría practicando ya...

martes, 9 de diciembre de 2014

Redondillo de ternera en salsa de almendras

Foto: Enrique Vargas-Machuca

     Seguimos preparando recetas para daros ideas para estas fechas. En esta ocasión, un redondillo de ternera en salsa. Es muy fácil de preparar. Yo tuve un momento de lucha con el redondillo, pensé que me ganaba...y es que pesaba lo suyo y al final lo tuve que cortar por la mitad para poder manejarlo. Es una buena receta para preparar como plato principal, ya que podéis tenerlo listo con antelación y darle un calentón antes de servirlo. ¿Os animáis a prepararlo? ¿Tenéis ya pensado vuestros menús festivos?


Ingredientes

  • Un redondillo de ternera (este pesaba 1,7 kg)
  • 4 ó 5 dientes de ajo
  • 3 cebollas medianas 
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • 8-10 almendras crudas peladas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  • Opcional: pimienta de Sechuan


Foto: Enrique Vargas-Machuca



Preparación
  • Lo primero fue limpiar el redondillo de grasa con la ayuda de un cuchillo bien afilado y con mucho cuidado.
  • Nosotros lo preparamos en la olla exprés, así que echamos un dedo de aceite en el fondo de la olla y la ponemos al fuego. Sellamos nuestro redondillo; si es tan grande como el nuestro, os recomiendo partirlo por la mitad para que os resulte más fácil de manejar. Le vamos dando vueltas para que quede marcado por todos lados. Retiramos el redondillo del fuego y reservamos.
  • En el mismo aceite doramos las almendras y reservamos.
  • Añadimos a la misma olla el ajo y la cebolla bien picados y les vamos dando vueltas, mientras se van dorando.
  • Cuando estén bien dorados añadimos sal. Pasamos la cebolla y el ajo dorados al vaso de una batidora, junto con las almendras doradas y el vaso de vino. Lo trituramos todo con dos o tres pimientas negras.
  • Volvemos a echar el redondillo a la olla, ponemos al fuego e incorporamos la mezcla triturada de cebolla, ajo, almendras y vino.
  • Añadimos otro puñadito de pimienta negra y una hoja de laurel. Echamos un poco de agua al vaso de la batidora, para apurar nuestra mezcla y echamos a la olla esa pizca de agua. 
  • Dejamos que se evapore un poco el alcochol y cerramos la olla. Cuando suba la pesa dejamos cocinar durante unos 30 minutos. Yo en en este caso he apagado el fuego a los 30 minutos, pero he dejado la olla hasta que la pesa ha bajado por sí sola.
  • Según veamos nuestra salsa, la podemos dejar a fuego medio-bajo un poco más para que reduzca un poco. 
  • Sólo nos queda cortar en rodajas nuestro redondillo y servirlo con la salsa...¡espectacular!


Algunos consejos extra:
  • Podéis filetear la carne y envolverla en papel film en paquetes del número de rodajas que queráis, eso meterlo en una fiambrera y al congelador. La salsa la podéis congelar en una fiambrera aparte y utilizarlo cuando queráis.
  • Para que las almendras queden más finas en la salsa, si no la vais a pasar por un chino (yo por ejemplo no tengo, pero se lo voy a pedir a los Reyes, a ver si me lo traen), las podéis hidratar en agua unos 10 minutos antes de utilzarlas. Consejo de mi amiga Lochy
  • Para aromatizar aún más la salsa y la carne y darle un toque más exótico, podéis añadir unas cuantas pimientas de Sechuán. Las que hemos utilizado nosotros son de La Chinata y las hemos conseguido en la tienda online "Caprichos Gourmet". Para potenciar aún más el aroma, las podéis tostar unos segundos en una sartén y agregarlas a la salsa. 

Foto: Caprichos Gourmet

   Desde Caprichos Gourmet nos hicieron llegar algunos productos, que ya habréis visto en nuestro Facebook y en Instagram (las galletas de jengibre y limón, buenísimas, o esta salsa de foie con trufa negra, muy socorrida para dar un toque gourmet a un día de apuro). El envío es muy rápido, a nosotros nos llegaron los productos al día siguiente. Si tenéis por casa algún foodie o cocinillas...seguro que acertáis si le pedís a Papá Noel o a los Reyes que pillen algo de esta web para el regalo. Lo bueno que nosotros vemos es que tienen una buena variedad de productos de distintos precios, con lo cuál podéis hacer desde un detallito, hasta un super regalazo. Se puede pagar con tarjeta de crédito, pero aceptan también Paypal, cosa que yo agradezco personalmente.
Y ahí ando cotilleando cosas, porque hay alguna que otra que me llama mucho la atención y que no me puedo quedar sin probar, como algunas salsas picantes, o unos cacahuetes con wasabi que suenan muy bien...

¡Esperamos que hayáis disfrutado del puente y que paséis unas Felices Fiestas! 

lunes, 1 de diciembre de 2014

Pan de jamón y otras cosas ricas (Thermomix y tracidional)

Foto: Enrique Vargas-Machuca


     Estrenamos el mes de Diciembre con una receta que podéis utilizar en estas fechas que se avecinan, para acompañar vuestros platos, en el aperitivo, o para aprovechar las sobras de las comidas que están por venir.

     Es un pan de textura suave y delicada, y tiene un tiempo de reposo-levado bajo (una hora o dos) con lo que podéis prepararlo después de desayunar y tenerlo listo en el almuerzo. Nosotros os proponemos este relleno, pero imaginaos qué rico tiene que estar relleno de carne guisada, carne mechada con salsa, chorizo...


Ingredientes
...para la masa
  • 125 g de leche
  • 25 g de mantequilla
  • 15 g de azúcar
  • 15 g de levadura prensada de panadería (o 5 g de levadura seca de panadero; nosotros usamos un sobre de levadura de panadero de la marca Vahiné que contiene 4.6 g).
  • 250 g de harina (nosotros en este caso hemos usado una harina de trigo normal, de supermercado).
  • 1 cucharadita de sal 
...para el relleno (aquí podéis dar rienda suelta a vuestra imaginación y tirar de lo que tengáis por casa, os contamos lo que le pusimos nosotros)
  • champiñones laminados
  • unas lonchas de jamón serrano
  • unas lonchas de pavo
  • pimienta negra recién molida
  • unas cuantas aceitunas negras sin hueso y cortadas a rodajas
  • un poco de mantequilla derretida para pintar la masa por dentro antes de rellenar

Foto: Enrique Vargas-Machuca



Preparación (con  Thermomix)
  • Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.
  • Añadimos la levadura desmenuzada, en caso de ser fresca, o el sobre en caso de ser seca, y mezclamos 10 segundos, velocidad 2.
  • Se agrega por último la harina y la sal, y se amasa, primero 20 segundos, velocidad 6, y después 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
  • Vertemos la masa obtenida sobre la bandeja de horno, a la que previamente habremos puesto una hoja de papel  para hornear y extendemos la masa por la bandeja, dejando una forma aproximadamente rectangular.
  • Pintamos con la mantequilla y vamos colocando los ingredientes, al gusto, dejando una franja sin cubrir de ingredientes.
  • Con cuidado, iremos enrollando nuestra masa, apretándola un poco para que quede compacta.
  • Con la ayuda de un cuchillo afilado, decoramos la superficie haciendo marcas. 
  • Dejamos reposar al menos una hora, incluso algo más, para que aumente el volumen.
  • Precalentamos el horno a 180º (el nuestro que es de los de sobremesa lo precalentamos a 200º).
  • Horneamos durante unos 30-40 minutos, hasta que veamos que se dora.
  • Sacamos del horno, y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Foto: Enrique Vargas-Machuca



Preparación (tradicional)
  • Tendréis que atemperar un poco la leche poniéndola unos segundos en el microondas; no os paséis que solo queremos atemperarla, no ponerla demasiado caliente.
  • La única diferencia con respecto a la preparación anterior, es que tendréis que amasar a mano...hasta que obtengáis una masa que no se os pegue a las manos.

¿Qué me decís? ¿Os animáis a prepararlo? ¿Tenéis ya pensados los menús navideños? Estad atentos porque pronto publicaremos un recopilatorio de recetas navideñas para daros ideas para estas fiestas.

miércoles, 19 de noviembre de 2014

Quiche de setas, bacon y queso azul

Foto: Enrique Vargas-Machuca


     Hoy queremos compartir con vosotros otra receta de quiche. Es que son tan socorridas y aceptan tantos ingredientes...esta combinación a nosotros nos ha encantado,perfecta para preparar en una cena en casa. Os dejamos con la receta.

Ingredientes
  • Una base de masa quebrada (la podéis comprar o preparar según esta receta)
  • Un buen puñado de setas
  • Unos trocitos de queso azul
  • 200 ml de nata líquida
  • 2 huevos
  • 4 lonchitas de bacon
  • un poco de sal
  • pimienta negra recién molida al gusto
...¿qué más voy a necesitar?
  • un molde circular (nosotros en este caso hemos usado uno de un diámetro mayor que otras veces, y por eso ha quedado más bajita).
Foto: Enrique Vargas-Machuca



Preparación
  • Batimos ligeramente los huevos, incorporamos la nata y mezclamos bien.
  • Por otro lado, salteamos las setas en una sartén con una pizca de aceite. Reservamos.
  • Salteamos las lonchas de bacon, que previamente habremos cortado en trocitos. Reservamos junto con las setas.
  • Salpimentamos al gusto la mezcla de huevos y nata e incorporamos el resto de los ingredientes (las setas, el bacon, el queso azul).
  • Metemos en el horno,previamente precalentado a unos 180-200ºC (yo aún estoy haciéndome con el mío, que es uno de sobremesa) y dejamos unos 45 minutos aproximadamente. Cuando veáis que la superficie está dorada, la quiche está lista para servir.

¿Soléis preparar quiches en casa? ¿Tenéis alguna combinación que os guste más que otra? ¡Muchos ánimos, que ya casi está superada la semana!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...