miércoles, 19 de noviembre de 2014

Quiche de setas, bacon y queso azul

Foto: Enrique Vargas-Machuca


     Hoy queremos compartir con vosotros otra receta de quiche. Es que son tan socorridas y aceptan tantos ingredientes...esta combinación a nosotros nos ha encantado,perfecta para preparar en una cena en casa. Os dejamos con la receta.

Ingredientes
  • Una base de masa quebrada (la podéis comprar o preparar según esta receta)
  • Un buen puñado de setas
  • Unos trocitos de queso azul
  • 200 ml de nata líquida
  • 2 huevos
  • 4 lonchitas de bacon
  • un poco de sal
  • pimienta negra recién molida al gusto
...¿qué más voy a necesitar?
  • un molde circular (nosotros en este caso hemos usado uno de un diámetro mayor que otras veces, y por eso ha quedado más bajita).
Foto: Enrique Vargas-Machuca



Preparación
  • Batimos ligeramente los huevos, incorporamos la nata y mezclamos bien.
  • Por otro lado, salteamos las setas en una sartén con una pizca de aceite. Reservamos.
  • Salteamos las lonchas de bacon, que previamente habremos cortado en trocitos. Reservamos junto con las setas.
  • Salpimentamos al gusto la mezcla de huevos y nata e incorporamos el resto de los ingredientes (las setas, el bacon, el queso azul).
  • Metemos en el horno,previamente precalentado a unos 180-200ºC (yo aún estoy haciéndome con el mío, que es uno de sobremesa) y dejamos unos 45 minutos aproximadamente. Cuando veáis que la superficie está dorada, la quiche está lista para servir.

¿Soléis preparar quiches en casa? ¿Tenéis alguna combinación que os guste más que otra? ¡Muchos ánimos, que ya casi está superada la semana!

miércoles, 12 de noviembre de 2014

Carpaccio de calabacines

Foto: Enrique Vargas-Machuca



     Hoy os traemos una receta muy sencilla y a la vez muy resultona, y que a nosotros nos ha encantado. Es tan sencilla que casi no hay que cocinar nada. Es un aperitivo muy ligero y sabroso. ¿Os animáis a prepararlo?

Ingredientes

  • Un calabacín
  • queso parmesano para rallar (o como hemos usado nosotros un queso de oveja al pimentón)
  • Un puñadito de piñones
  • Pimienta negra para moler justo antes de comer
  • Un limón o dos (dependiendo del tamaño)
  • Un poco de aceite de oliva virgen extra para regarlos ligeramente antes de servir
...¿qué más voy a necesitar?
  • Una mandolina para cortar el calabacín muy finito o un pelador o cuchillo y mucha paciencia
Foto: Enrique Vargas-Machuca



Preparación
  • Un par de horas antes de comer, cortaremos los calabacines muy finitos, en carpaccio.
  • Los colocaremos en una bandeja y los rociaremos con el zumo de un limón. Los metemos en la nevera y los dejamos reposar un par de horas.
  • Cuando los vayamos a comer, sacamos los calabacines de la nevera y los colocamos en el plato donde los vayamos a servir.
  • Tostamos ligeramente los piñones en una sartén.
  • Molemos un poco de pimienta negra sobre los calabacines, le echamos por encima los piñones tosatados y les rallamos un poco de queso y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para el toque final.


¿Qué me decís? Es sencillo, ¿verdad? y es una forma estupenda de quedar fenomenal sin complicaros demasiado.

martes, 4 de noviembre de 2014

Caldo de pollo y verduras...y algo más


Foto: Enrique Vargas-Machuca



     Hoy os traemos una receta de un caldo muy fácil de preparar, muy nutritivo y delicioso. Ahora que parece que empiezan a bajar un poco las temperaturas por el Sur, va apeteciendo un rico caldo calentito al llegar a casa por la noche. Nada que reconforte más el cuerpo.

     Os cuento los ingredientes que yo le puse (y con los que ha quedado buenísimo, pero como siempre digo, los podéis variar al gusto añadiendo más de una cosa y menos de otra para adaptarlo a vuestras preferencias o a lo que tengáis en la nevera).


Ingredientes
  • 2 cuartos traseros de pollo
  • 3 zanahorias 
  • 2 ó 3 ramas de apio
  • Un nabo
  • Un puerro
  • Una patata pequeña
  • Un hueso de jamón (esto le da un gustito...)
  • Sal (pero ojo con pasaros si le echáis el hueso de jamón)
...¿qué más voy a necesitar?
  • Una olla exprés (si no tenéis, lo podéis preparar en una cacerola, pero tardará más tiempo en hacerse)

Foto: Enrique Vargas-Machuca


Preparación
  • Echamos agua en la olla exprés y colocamos al fuego
  • Vamos agregando el pollo, el hueso de jamón
  • Vamos limpiando y preparando las verduras. El apio y puerro los limpiamos bien y lo echamos a trozos grandes. 
  • La patata,el nabo y las zanahoria los pelamos y los troceamos.
  • A mi me gusta espumarlo un poco antes de cerrar la olla, para quitar posibles impurezas. (Esto consiste en ir quitando la espumita que sale de color algo oscuro y se va acumulando en los bordes de la olla).
  • Cerramos la olla, y cuando suba la pesa, bajamos un poco el fuego y dejamos cocinando durante unos 45-55 minutos.
  • Apagamos el fuego y dejamos que baje la pesa.
  • Yo retiro parte de las zanahorias porque me gusta comerlas en la sopa.
  • El resto de las verduras, las trituramos con la batidora. Yo separo el caldo en varios recipientes, y agrego un par de cucharadas soperas del triturado de verduras. 
  • Ya tenemos listo nuestro caldo. 
  • Para desgrasarlo, si queremos tomar un caldo más ligero, basta con guardarlo en la nevera. La grasa flotará y solidificará en la superficie del caldo, y la podremos retirar fácilmente con una cuchara.
  • Y para disfrutar de este rico caldo, podemos agregar unos fideos gordos, como hemos hecho nosotros, finos, un poco de arroz, unas rebanadas de pan duro...

¿Cómo os gusta a vosotros preparar el caldo? ¿Con qué soléis comerlo?


sábado, 1 de noviembre de 2014

Aceitunas aliñadas

Foto: Enrique Vargas-Machuca



     Este año decidimos comprar un cajón de aceitunas y prepararlas en casa, porque nos encantan a todos. Mi abuelo Antonio, que era tonelero, las preparaba de escándalo. Él las cocía y después las echaba en los barriles o bocoys (como él los llama) que él mismo fabricaba. ¡Menudas manos las de mi abuelo! Ya lleva unos años sin prepararlas, porque los años no pasan en balde para nadie, y mover esos bocoys no es moco de pavo, así que nosotros hemos querido preparar unas poquitas. En este caso las aceitunas no van cocidas, sino que están endulzadas y después aliñadas. Os voy a contar cómo lo hemos hecho nosotros.


Ingredientes

  • Aceitunas, nosotros hemos utilizado de la variedad manzanilla
  • Agua
  • Una tabla y un taco de madera para machacar las aceitunas
...para la salmuera
  • agua
  • sal
  • un densímetro para la salmuera o un huevo duro con su cáscara y todo
...para el aliño (las cantidades son aproximadamente las que nosotros hemos utilizado para unos 750 g de aceitunas, pero esto como siempre, es al gusto)
  • 1 cucharada sopera de comino en grano
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos tiernos, lavados y cortados a tiras
  • 4 cucharadas soperas de orégano
  • 5 ramitas de tomillo
  • 1  hoja de laurel
  • 4 partes de salmuera
  • 2 partes de vinagre

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

Rallando aceitunas. Foto Carmen González



Preparación
  • Lo primero es endulzar las aceitunas. Para ello hay que rallarlas o machacarlas. Para rallarlas se suele utilizar una tabla de madera con unos orificios centrales que tienen unas cuchillas y que al hacer pasar las aceitunas por ellos las rallan por 4 zonas. Pero como no creo que todo el mundo tenga en su casa este artilugio, lo mejor es machacarlas. Para ello necesitamos una superficie plana (por ejemplo una tabla de madera) y un taco de madera. Lo que hacemos es darle un buen porrazo a las aceitunas para que se abran. Os aconsejamos que os pongáis delantal y unos zapatos a los que no les tengáis mucho aprecio por si se manchan.
  • Se van echando las aceitunas machacadas en una cántara de plástico. Una vez estén todas machacadas dentro de la cántara, las cubrimos de agua. Nosotros colocamos una redecilla en la boca de la cántara para evitar que entren bichos, y dejamos la tapa medio colocada.
  • Así las tenemos que dejar durante 10 días. 
  • Una vez pasados los 10 días se tira el agua y se echa agua limpia. Esto hay que hacerlo durante los 5 días siguientes, cambiando el agua a diario. 
  • Transcurrido este tiempo hay que probarlas, para ver si ya están listas o si aún están amargas. Si están amargas les seguiremos cambiando el agua y probando hasta que estén a nuestro gusto.
  • Ahora que están a nuestro gusto es el momento de preparar la salmuera para echársela. La salmuera tiene que estar al 6, esto lo podemos hacer con un densímetro, mezclando agua y sal hasta que el cacharro en cuestión marque 6 (flote hasta el 6) o con un huevo duro. Lo echaremos a flotar en nuestra salmera, y cuando solo sobresalga una coronita, la salmuera estará lista.
  • Le quitamos a las aceitunas el agua y les echamos la salmuera para que se conserven durante más tiempo. 
  • Nosotros lo que hacemos ahora, para aliñarlas, es ir sacando cantidades más pequeñas de aceituna (los 750-760 g que caben en la garrafa que tenemos). Llenamos con las aceitunas, echamos los ingredientes del aliño, y rellenamos con salmuera y vinagre en las proporciones indicadas (4 partes de salmuera y dos de vinagre). 

Foto: Enrique Vargas-Machuca


     Y vosotros, qué me contáis, ¿os gustan las aceitunas? ¿os animáis a prepararlas en casa?

viernes, 26 de septiembre de 2014

Quiche de jamón, queso y champiñones

Foto: Enrique Vargas-Machuca


Ingredientes

  • 1 masa quebrada (la podéis comprar hecha o hacerla vosotros, aquí os dejo la receta).
  • 200 ml de nata
  • 2 huevos
  • queso cortado a trozos (nosotros hemos utilizado uno de cabra buenísimo,la cantidad un poco al gusto)
  • 1 lata de champiñones
  • jamón cocido cortado en cuadraditos al gusto
  • Una pizca de nuez moscada
  • Pimienta negra recién molida al gusto (a nosotros nos gusta ser bastante generosos con la pimienta negra molida)
Preparación
  • Lo primero es colocar la masa quebrada en el molde que vayamos a utilizar y darle un toque de horno mientras preparamos el relleno.
  • Preparamos la mezcla: batimos los huevos, incorporamos la nata, una pizca de sal, las especias y por último los ingredientes sólidos.
  • Sacamos el molde con la masa con el toque de horno y rellenamos con nuestra mezcla.
  • Metemos al horno y horneamos hasta que veamos que la superficie comienza a estar dorada (aproximadamente unos 30 minutos).

La quiche es uno de los platos más versátiles que hay, ya que admite una cantidad casi infinita de ingredientes...¿soléis prepararlas en casa? ¿Qué ingredientes utilizáis más a menudo? 

domingo, 21 de septiembre de 2014

Muffins de arándanos

Foto: Enrique Vargas-Machuca
     Para dar la bienvenida al otoño queremos compartir con vosotros esta rica receta de muffins o magdalenas. Porque ahora que parece que las temperaturas empiezan a bajar empieza a apetecer encender el horno y preparar este tipo de recetas para desayunos y meriendas. Parece que este año oficialmente hasta el 23 de septiembre sigue siendo verano, pero aquí ya han caído algunos chaparrones. Id preparándoos que tenemos en mente muchas recetas vistosas y muy ricas...y en general ya sabéis que no son demasiado complicadas.


     Como siempre ya sabéis que podéis tunear la receta a vuestro gusto, podéis poner pasas en vez de arándanos, añadir pepitas de chocolate blanco...y si os apetece y tenéis ganas, contadnos y enseñadnos vuestras recetas, que nos hace ilusión ver las cosas que preparáis. La receta base es la de los muffins con pepitas de chocolate, ya que queda una masa con el suficiente cuerpo para aguantar el peso de las pepitas o frutas que se le echan y quedan todas distribuidas por la masa y no se caen al fondo.


Foto: Enrique Vargas-Machuca



Ingredientes

  • 280 g de harina de repostería
  • 100 g de azúcar moreno
  • 75 g de azúcar blanco
  • 1/2 cucharadita de levadura química en polvo (tipo Royal)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 170 ml de leche
  • 150 g de mantequilla derretida
  • 2 huevos
  • 200 g de arándanos secos
Opcional
  • Un chorrito del licor que más os guste para hidratar los arándanos antes de añadir a la masa



Preparación
  • Precalentamos el horno a 200º y forramos una bandeja para muffins (de esas que tienen los huecos para colocar las cápsulas de papel).
  • Mezclamos en un bol los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato, azúcares) y en otro bol los ingredientes líquidos (huevos, leche, mantequilla).
  • Vamos incorporando, con la ayuda de unas varillas los ingredientes secos en los sólidos, agregando y mezclando en unas 5 veces (aproximadamente). Si os queda algún grumito, no os preocupéis, que al hornear desaparecen, no hay que mezclar en exceso.
  • Por último, añadimos los arándanos, que podemos haber troceado previamente, las mezclamos un poco y con la ayuda de dos cucharas vamos llenando las cápsulas hasta los 3/4 de su capacidad aproximadamente con la mezcla.
  • Los horneamos unos 15 minutos aproximadamente (hay que ir vigilando, porque cada horno es un mundo y hay que pillarle el truco). Los sacamos del horno, dejamos en la bandeja unos 5 minutos y por último desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

¿Qué tal se presenta vuestra semana? ¿Qué recetas os gustaría ver próximamente en Delicietas? ¡Contadnos que estaremos encantados en intentar ayudaros a preparar lo que os apetezca!

viernes, 5 de septiembre de 2014

Filetes de solomillo de cerdo en salsa de almendras

Foto: Enrique Vargas-Machuca

     ¿No pensáis que a veces lo más simple es lo que da mejores resultados? Eso nos ha pasado a nosotros con esta salsa. Es un básico en la cocina de cualquier casa, un sabor de los de toda la vida, al menos en mi casa y en la cocina de mi madre, de mi abuela...


Ingredientes

  • Unos 25-30 g de almendras crudas peladas (yo en este caso las he usado laminada, pero podeis usarlas enteras o como prefiráis ya que luego las trituraremos).
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 solomillo de cerdo cortado a filetes de 1 cm aproximadamente de grosor (con pollo también queda muy rico
  • Un vasito de vino blanco
  • AOVE, un buen chorrete
  • Una pizca de nuez moscada

Foto: Enrique Vargas-Machuca


Preparación
  • Lo primero de todo es tostar las almendras, en una sartén antiadherente y sin aceite. Les damos unas vueltecitas y cuando estén tostadas apartamos en un cuenco y reservamos.
  • Añadimos a la sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sellamos la carne (esto es que vamos añadiendo los filetes con el fuego bien caliente, y vuelta y vuelta; reservamos).
  • Añadimos los dientes de ajo para irlos dorando.
  • Pelamos y picamos la cebolla. Añadimos a la sartén y la vamos pochando. Una vez esté bien pochado, agregamos las almendras y el vino. Dejamos que el alcohol evapore. Salpimentamos al gusto y añadimos la pizca de nuez moscada. Con la ayuda de una batidora trituramos la salsa dejando la textura que más nos guste.
  • Por último incorporamos los filetes y un poco de agua y dejamos que se terminen de integrar todos los sabores (estos filetes al ser pequeños no necesitan mucha cocción).

   

¿Qué tal se presenta el fin de semana? Algunos afortunados estaréis ahora disfrutando de vuestras vacaciones, aún quedan días de sol y calor por venir. Para unos y para otros es una receta muy sencilla para disfrutar acompañada por ejemplo de unas patatas panaderas...¡qué rico!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...