Ensalada de quinoa, salmón y aguacate con picada de pistachos y vinagreta de balsámico (El reto Pistacho)

     Estrenamos semana, y parece que con ella también estrenamos de alguna manera el invierno. Parece que por fin el frío se digna a hacer acto de presencia, aunque no creo que se quede mucho tiempo...

     Desde American Pistachio Growers nos propusieron participar en la II edición del #RetoPistacho, con una receta ligera, y lo cierto es que no nos lo pensamos demasiado. Nuestra propuesta para este reto es esta sabrosa y facilísima ensalada de quinoa, salmón ahumado y aguacate, con vinagreta de pistachos, por supuesto. Los ingredientes combinan muy bien, y nos queda una ensalada muy nutritiva y fresca. Y es una forma que a nosotros nos encanta de incorporar los frutos secos a la dieta, en este caso, en forma de picada de pistachos en la vinagreta. Esperamos que os animéis a prepararla y la disfrutéis.


Ingredientes
...para la ensalada

• 1 taza de quinoa
• 150 g de lomo de salmón ahumado
• 1 aguacate
• alcaparras

...para la vinagreta

• Aceite de oliva virgen extra
• vinagre de módena
• sal
• pimienta negra
• unos 50-100 g de pistachos pelados

Preparación

• Lo primero es enjuagar bien la quinoa antes de cocerla, para eliminar la saponina, sustancia que si no eliminamos bien nos puede dejar un sabor amargo.
• Ponemos en un cazo a hervir la quinoa con agua, aproximadamente el doble de agua que de quinoa. De todas formas, al final de la cocción yo tuve que rectificar y agregar algo más de agua.  Llevamos a ebullición y dejamos cociendo a fuego medio de 10 a 15 minutos.
• Escurrimos y dejamos enfriar. Reservamos.
• Por otro lado, cortamos el aguacate en láminas, y el lomo de salmón en trozos de medio centímetro de grosor aproximadamente.
• Con la ayuda de un mortero, machacamos los pistachos, para dejar lista nuestra picada. Nosotros dejamos unos trozos grandes, para dejar la gracia del toque crujiente en la ensalada.
• Por otro lado, mezclamos aceite y vinagre (aproximadamente 3 partes de aceite por cada parte de vinagre) y sal al gusto, y con la ayuda de una cuchara, batimos para emulsionar la mezcla.
• Para montar el plato, colocamos la quinoa a la que agregamos unas cuantas alcaparras, que combinan fenomenal con el salmón y el aguacate. Colocamos las láminas de salmón y aguacate de forma alterna. Echamos un poco de pimienta negra recién molida sobre nuestros ingredientes. 
• En el momento de servir nuestro plato, espolvoreamos con la picada de pistachos y rociamos al gusto con nuestra vinagreta. 

¿Qué os parece? ¿Conocéis la quinoa? ¿Habéis preparado algún plato con ella? Por supuesto que si no conocéis la quinoa o no os resulta demasiado accesible, podéis sustituirla por otro tipo de grano, por ejemplo arroz, o cuscús. 

¡Feliz semana!

Tronco de Navidad "Gingerbread"

     Día de la Lotería, pistoletazo de salida para la maratón navideña que se avecina. Me encanta este día, casi, casi tanto, como el día de la Cabalgata de los Reyes Magos. Debe ser por la ilusión que se respira en el ambiente. ¿Os ha tocado algo? Nosotros el año que viene tendremos que probar de nuevo, porque ni el reintegro...

     Queremos compartir esta receta con vosotros para los que os apetezca tener un postre o merienda muy navideños, pero no dispongáis de demasiado tiempo como para tener que montar el bizcocho del tronco, preparar el relleno, decorarlo...la verdad es que nos ha gustado el resultado. Nosotros hemos utilizado este molde de silicona y una receta de bizcocho sabor "gingerbread" o pan de jengibre, muy típico por Estados Unidos en estas fechas, pero podéis utilizar la receta que más os guste. Un poco de azúcar glass, unas frutas y un poco de helado o chocolate para rematar...¡y a disfrutar! ¿Os animáis?



Ingredientes

• 175 g de harina de trigo
• 2 cucharaditas de jengibre en polvo
• 2 cucharaditas de canela
• una pizca de nuez moscada (la puntita de la cucharita pequeña)
• una pizca de clavo rallado
• 315 g de mantequilla, a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar
• 3 cucharadas soperas de melaza 
• 4 huevos grandes, mejor a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

• Precalentamos el horno a 180ºC (mi horno es uno de sobremesa y necesitamos ponerlo a 200ºC).
• Mezclamos juntos la harina y todas las especias.
• Con la ayuda de unas varillas eléctricas, batimos juntos mantequilla y azúcar, hasta que la mezcla se vuelva pálida y esponjosa.
• Añadimos la melaza y la integramos en nuestra mezcla.
• Vamos agregando los huevos, de uno en uno, esperando a que se integre en la mezcla antes de añadir el siguiente.
• Agregamos la vainilla.
• Con una velocidad baja de las varillas, vamos agregando la mezcla de harina y especias poco a poco, hasta que quede todo bien integrado.
• Engrasamos el molde con un poco de aceite o mantequilla y rellenamos con la mezcla.
• Metemos al horno y lo dejamos unos 50-60 minutos (esto depende mucho del tipo de horno que utilicemos). Cuando pinchemos con una aguja y salga limpia, el bizcocho estará listo.
• Sacamos del horno, dejamos unos 10 minutos dentro del molde a que atempere y desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.
• Por último espolvoreamos con un poco de azúcar glass...y a merendar.

¿Cómo se presentan las Navidades? ¿Os animáis con esta receta?

Baby bundts o pastelitos de limón con glaseado (Nigella Lawson)

Y como los turrones...¡nosotros también estamos de vuelta! ¿Cómo se os ha planteado el puente, si es que lo habéis tenido? Nosotros últimamente con mucho jaleo. Pero como esto nos encanta...aquí estamos de vuelta. Os dejamos hoy con una receta fabulosa de unos mini pastelitos de limón con glaseado que están realmente buenos. Esperamos que los disfrutéis.

Ingredientes
...para los baby bundts

• 125 ml de yogur natural
• 75 g de mantequilla derretida
• 2 huevos grandes
• la ralladura de la cáscara de un limón (sin la parte blanca) 
• 150 g de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato 
• una pizca de sal
• 125 g de azúcar

...para el glaseado

• 200 g de azúcar glass
• el zumo de 1 limón

Preparación

• Precalentamos el horno a unos 170º.
• Mezclamos en un bol el yogur, la mantequilla derretida, los huevos y la ralladura de limón.
• En otro recipiente, mezclamos la harina, el bicarbonato, azúcar y la sal. 
• Vertemos la mezcla de ingredientes húmedos sobre la de secos y mezclamos todo muy bien. Os podéis ayudar de unas varillas.
• Rellenamos los moldes que vayamos a utilizar, en nuestro caso, estos con forma de remolino, con la mezcla, más o menos hasta las 3/4 partes del molde, dejando algo de espacio para que suban. 
• Los horneamos durante unos 25-30 minutos (este tiempo depende mucho de cada horno).
• Los sacamos y los dejamos atemperar un poco antes de desmoldarlos, para evitar que se rompan. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

...para la cobertura o glaseado

• Solo tenéis que mezclar el azúcar glass y el zumo de limón hasta obtener una consistencia gruesa. En nuestro caso, fuimos probando la mezcla hasta que nos pareció lo suficientemente dulce, aunque nos quedó algo más líquido. Así que como todo en esta vida, cuestión de gusto.

¿Qué me decís? ¿Os animáis a prepararla? Ya los bizcochitos quedan lo suficientemente jugosos y ricos, no necesitarían nada más, pero el glaseado les acaba dando un toque espectacular.

La receta la hemos sacado del libro de Nigella Lawson, How to be a domestic Goddess. ¡Me encantan las recetas de esta mujer!

Solomillo de cerdo agridulce

     Una receta sencillísima para dar un toque especial a cualquier comida o cena. Yo después de probarla, creo que añadiré trozos de pimiento de asar rojo y verde, que pocharé un poco junto con la cebolla. Después de cotillear un poco, me decidí a preparar una inspirada en la de Cocinillas, me pareció muy sencilla y tenía buena pinta.

Ingredientes
...Para el solomillo

• Un solomillo de cerdo (podéis utilizar cualquier otra parte que os guste)
• 3-4 rodajas de piña en su jugo
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de maicena (y un poco más para espolvorear los trozos de solomillo)
• sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 chorrete de aceite de oliva virgen extra

...Para la salsa

• Parte del jugo de la piña (como un vaso pequeño)
• 40 g de azúcar
• 80 g de ketchup
• 15 g de vinagre de vino blanco
• 20 g de salsa de soja
• 1 cucharada pequeña de maicena para espesar un poco (opcional)

Preparación

• Pelamos y troceamos la cebolla y la ponemos a sofreir en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
• Podemos ir preparando la salsa, añadiendo todos los ingredientes en un cazo , removiendo bien (os podéis ayudar de unas varillas para disolver la maicena) y dejándolo a fuego medio.
• Por otro lado troceamos el solomillo en trozos no demasiado grandes, como de bocado. Lo salpimentamos al gusto y espolvoreamos con un poco de maicena.
• Cuando la cebolla esté bien doradita, agregamos los trozos de carne, y la doramos ligeramente un par de minutos, removiendo todo para que no se pegue.
• Añadimos la piña, cortada en trozos, y lo rehogamos todo bien. 
• Solo nos queda añadir la salsa sobre la carne y dejar que se cocine a fuego medio bajo durante 15 ó 20 minutos (yo lo dejé los 20 minutos que tardó el arroz blanco con el que lo acompañé en cocerse).

Y con esta receta facilita recibimos al otoño en el calendario, porque aquí sigue haciendo un calor...¡feliz semana!

Helados de galleta (sin heladera)

     Todo el mundo suele publicar recetas de helados al comenzar el verano. Nosotros en esta ocasión, publicamos una casi terminando, para decirle un "hasta el año que viene" y dar la bienvenida al otoño. Qué no solo hay que comer helados en verano, y este como postre para rematar una comida o para la merienda está buenísimo.
La receta está basada en ésta de Directo al Paladar. Llevamos como 3 años repitiendo con esta receta de helado...¡pero está tan bueno que nunca ha llegado hasta la foto!



Ingredientes

• 150 g de galletas, o un poco más (nosotros en este caso utilizamos galletas tostadas, de esas rectangulares)
• 300 ml de leche (nosotros usamos leche desnatada que es la que suele haber en casa)
• 200 ml de nata (un brick pequeño)
• 75 g de azúcar
• 1 cucharada sopera de miel
• 2 yemas de huevo

¿Qué más voy a necesitar?

• Nosotros no tenemos heladera, así que no es necesario que tengáis una,con una fiambrera os vale.
• En nuestro caso hemos utilizado también unos moldes de silicona de piruleta con forma de estrella (podéis verlos aquí). 

Preparación

• En primer lugar, trituramos las galletas (podemos hacerlo con la ayuda de nuestra batidora).
• Reservamos un poco de leche para unir con las yemas; el resto lo mezclamos con nuestras galletas trituradas.
• Por otro lado, en un cazo a fuego medio echamos la nata, el azúcar y la miel.
• Cuando el azúcar se haya disuelto, incorporamos la mezcla de leche y galletas, y vamos removiendo para que se integre todo bien.
• Añadimos por último las yemas batidas con el poco de leche que reservamos al principio y removeremos sin parar hasta que la mezcla espese ligeramente, teniendo cuidado de que no se pegue y sin que llegue a hervir.
• Vertemos en una fiambrera y dejamos atemperar.
• Una vez haya enfriado la mezcla, es el momento de meter en el congelador. Como no vamos a usar heladera, para que no cristalice, sacaremos la fiambrera cada 30 minutos y removeremos todo bien (al menos durante hora y media o dos horas; es decir, batiremos 3-4 veces por lo menos). Nosotros, una vez hecho esto, y antes de que solidificase del todo, rellenamos los moldes con la mezcla y los dejamos solidificar en el congelador).

¿Qué me decís? ¿Os animáis? Está buenísimo, deberíais probar. Y es una forma estupenda de contrarrestar la vuelta a la rutina y celebrar el nuevo curso. ¡Feliz semana!

Tapenade de aceitunas negras y tomates secos

     Sí, nos ha dado por los patés vegetales. Pero es que se hacen en un momento, son fresquitos, y es un aperitivo estupendo para estas fechas estivales.

     Esta receta la hacemos gracias a Fragata, que nos hizo llegar un lote de sus productos para probarlos. No nos han pedido que hagamos receta ni nada similar, pero entre otras cosas, sus aceitunas nos han parecido de muy buena calidad,con un calibre considerable, y nos ha apetecido compartir esta receta con vosotros.


Ingredientes

• Una lata de aceitunas negras sin hueso (nosotros hemos usado Fragata) (150 g)
• 40 g de tomates secos
• 4 anchoas
• 2 dientes de ajo (probad solo con uno si no os gusta demasiado)
• orégano
• aceite de oliva virgen extra (un chorrete)

Preparación

• Ponemos en remojo en agua caliente los tomates secos para que se hidraten (unos 5-10 minutos).
• Escurrimos las aceitunas y las colocamos en el vaso de la batidora.
• Incorporamos el resto de ingredientes (las anchoas, tomates secos hidratados, dos dientes de ajo, orégano y un chorro de AOVE.
• Trituramos con la batidora y rectificamos de aceite, si vemos que la textura es demasiado espesa.

Os recomendamos probar con unas tostas untadas previamente con un poco de queso crema...¡una delicia! Por cierto...muchas felicidades a todas las Cármenes y Carmelas, hoy estamos de celebración y esta es una receta estupenda como aperitivo...

Paté de alcachofas

    Después de este parón que hemos tenido (a veces parece que con las 24 horas que tiene el día no llegamos...), os traemos una receta sencilla, fresquita y ligera; ¿qué más se puede pedir a un aperitivo veraniego? ¿Disfrutáis ya de unas merecidas vacaciones, o seguís al pié del cañón como nosotros? Si aún estáis trabajando o estudiando (como nosotros), no desesperéis, que todo llega.


Ingredientes

• 1 lata de corazones de alcachofas
• 1 ó 2 dientes de ajo
• Un puñadito de anacardos tostados (unos 15 g)
• Un poco de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Una pizca de sal
• Pimienta negra recién molida
• Unas gotas de limón (opcional)

Preparación

• En una sartén con un chorrito de AOVE doramos el diente de ajo. Seguidamente añadimos los corazones de alcachofa y los salteamos.
• Echamos el ajito y las alcachofas salteadas en el vaso de la batidora. Agregamos los anacardos, la pizca de sal, un poco de pimienta negra, y unas gotas de limón (opcional). 
• Trituramos todo hasta obtener la textura deseada.
• Reservamos en la nevera durante una o dos horas antes de servir.

¿Os animáis a prepararla? Si es así, contadnos qué tal. Y a los afortunados que estáis ya de vacaciones, que las disfrutéis mucho, y a los que no, mucho ánimo y mentalidad zen...¡Feliz verano!