Ensalada de quinoa, salmón y aguacate con picada de pistachos y vinagreta de balsámico (El reto Pistacho)

     Estrenamos semana, y parece que con ella también estrenamos de alguna manera el invierno. Parece que por fin el frío se digna a hacer acto de presencia, aunque no creo que se quede mucho tiempo...

     Desde American Pistachio Growers nos propusieron participar en la II edición del #RetoPistacho, con una receta ligera, y lo cierto es que no nos lo pensamos demasiado. Nuestra propuesta para este reto es esta sabrosa y facilísima ensalada de quinoa, salmón ahumado y aguacate, con vinagreta de pistachos, por supuesto. Los ingredientes combinan muy bien, y nos queda una ensalada muy nutritiva y fresca. Y es una forma que a nosotros nos encanta de incorporar los frutos secos a la dieta, en este caso, en forma de picada de pistachos en la vinagreta. Esperamos que os animéis a prepararla y la disfrutéis.


Ingredientes
...para la ensalada

• 1 taza de quinoa
• 150 g de lomo de salmón ahumado
• 1 aguacate
• alcaparras

...para la vinagreta

• Aceite de oliva virgen extra
• vinagre de módena
• sal
• pimienta negra
• unos 50-100 g de pistachos pelados

Preparación

• Lo primero es enjuagar bien la quinoa antes de cocerla, para eliminar la saponina, sustancia que si no eliminamos bien nos puede dejar un sabor amargo.
• Ponemos en un cazo a hervir la quinoa con agua, aproximadamente el doble de agua que de quinoa. De todas formas, al final de la cocción yo tuve que rectificar y agregar algo más de agua.  Llevamos a ebullición y dejamos cociendo a fuego medio de 10 a 15 minutos.
• Escurrimos y dejamos enfriar. Reservamos.
• Por otro lado, cortamos el aguacate en láminas, y el lomo de salmón en trozos de medio centímetro de grosor aproximadamente.
• Con la ayuda de un mortero, machacamos los pistachos, para dejar lista nuestra picada. Nosotros dejamos unos trozos grandes, para dejar la gracia del toque crujiente en la ensalada.
• Por otro lado, mezclamos aceite y vinagre (aproximadamente 3 partes de aceite por cada parte de vinagre) y sal al gusto, y con la ayuda de una cuchara, batimos para emulsionar la mezcla.
• Para montar el plato, colocamos la quinoa a la que agregamos unas cuantas alcaparras, que combinan fenomenal con el salmón y el aguacate. Colocamos las láminas de salmón y aguacate de forma alterna. Echamos un poco de pimienta negra recién molida sobre nuestros ingredientes. 
• En el momento de servir nuestro plato, espolvoreamos con la picada de pistachos y rociamos al gusto con nuestra vinagreta. 

¿Qué os parece? ¿Conocéis la quinoa? ¿Habéis preparado algún plato con ella? Por supuesto que si no conocéis la quinoa o no os resulta demasiado accesible, podéis sustituirla por otro tipo de grano, por ejemplo arroz, o cuscús. 

¡Feliz semana!

Tapenade de aceitunas negras y tomates secos

     Sí, nos ha dado por los patés vegetales. Pero es que se hacen en un momento, son fresquitos, y es un aperitivo estupendo para estas fechas estivales.

     Esta receta la hacemos gracias a Fragata, que nos hizo llegar un lote de sus productos para probarlos. No nos han pedido que hagamos receta ni nada similar, pero entre otras cosas, sus aceitunas nos han parecido de muy buena calidad,con un calibre considerable, y nos ha apetecido compartir esta receta con vosotros.


Ingredientes

• Una lata de aceitunas negras sin hueso (nosotros hemos usado Fragata) (150 g)
• 40 g de tomates secos
• 4 anchoas
• 2 dientes de ajo (probad solo con uno si no os gusta demasiado)
• orégano
• aceite de oliva virgen extra (un chorrete)

Preparación

• Ponemos en remojo en agua caliente los tomates secos para que se hidraten (unos 5-10 minutos).
• Escurrimos las aceitunas y las colocamos en el vaso de la batidora.
• Incorporamos el resto de ingredientes (las anchoas, tomates secos hidratados, dos dientes de ajo, orégano y un chorro de AOVE.
• Trituramos con la batidora y rectificamos de aceite, si vemos que la textura es demasiado espesa.

Os recomendamos probar con unas tostas untadas previamente con un poco de queso crema...¡una delicia! Por cierto...muchas felicidades a todas las Cármenes y Carmelas, hoy estamos de celebración y esta es una receta estupenda como aperitivo...

Paté de alcachofas

    Después de este parón que hemos tenido (a veces parece que con las 24 horas que tiene el día no llegamos...), os traemos una receta sencilla, fresquita y ligera; ¿qué más se puede pedir a un aperitivo veraniego? ¿Disfrutáis ya de unas merecidas vacaciones, o seguís al pié del cañón como nosotros? Si aún estáis trabajando o estudiando (como nosotros), no desesperéis, que todo llega.


Ingredientes

• 1 lata de corazones de alcachofas
• 1 ó 2 dientes de ajo
• Un puñadito de anacardos tostados (unos 15 g)
• Un poco de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Una pizca de sal
• Pimienta negra recién molida
• Unas gotas de limón (opcional)

Preparación

• En una sartén con un chorrito de AOVE doramos el diente de ajo. Seguidamente añadimos los corazones de alcachofa y los salteamos.
• Echamos el ajito y las alcachofas salteadas en el vaso de la batidora. Agregamos los anacardos, la pizca de sal, un poco de pimienta negra, y unas gotas de limón (opcional). 
• Trituramos todo hasta obtener la textura deseada.
• Reservamos en la nevera durante una o dos horas antes de servir.

¿Os animáis a prepararla? Si es así, contadnos qué tal. Y a los afortunados que estáis ya de vacaciones, que las disfrutéis mucho, y a los que no, mucho ánimo y mentalidad zen...¡Feliz verano!

Ajoblanco de pistacho con migas de mojama (Thermomix)

     Una vez pasado el martes de Carnaval, estamos inmersos en plena Cuaresma, y por Sevilla ya casi empieza a inundarnos el olor a azahar, y aunque quede casi un mes para el inicio oficial de la primavera, ya comenzamos a intuirla. Ya se va notando cómo los días se alargan. Así que nos apetecía preparar esta receta fresquita que es estupenda como plato principal en una comida, o para servir en vasos de chupito como aperitivo en una cena o reunión. ¿Os apetece?


Ingredientes

• 50 g de almendras crudas y sin piel
• 150 g de pistachos tostados, pelados
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de las de postre de sal
• 100 de miga de pan blanco, remojada en agua (mejor si es del día anterior)
• 70 g de aceite de oliva virgen extra y un poco más para decorar
• 30 g de vinagre de Jerez (o como hicimos en nuestro caso porque no nos quedaba, 15 g de vinagre de manzana y 15 g de vinagre de Pedro Ximenez)
• 500 ml de agua
• Mojama de atún, un trozo o unas rodajas
• Algunos pistachos más para decorar al servir

Preparación

• Ponemos en el vaso las almendras, los pistachos y los dientes de ajo y programamos 30 segundos, velocidad 5.
• Añadimos la miga de pan escurrida, y trituramos 15 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos con las espátula, si no tiene consistencia de pasta, programamos otros 10 segundos velocidad 5.
• Añadimos el aceite, el vinagre y el agua y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. En nuestro caso le dimos otro toque (unos 20 segundos, velocidad progresiva 8-10).
• Servimos bien frío con unas migas de mojama al gusto (que conseguiremos picando algunas rodajas de mojama en trozos pequeños).
• Rematamos nuestro plato con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Y sólo nos queda desearos que paséis un estupendo fin de semana, que ya es #JuevesCasiViernes. 

Paté de ave al Pedro Ximenez (Thermomix)

Ahora que se acerca San Valentín y la red se llena de corazones, nosotros queremos proponeros una receta fácil, rápida y muy baratita para disfrutar en compañía o no, ya que cada uno decida lo que prefiera. Un entrante estupendo para untar en unas rebanadas de pan casero recién hecho también por vosotros (si queréis la receta podéis pinchar aquí). Esto junto con una copa de buen vino...¿es o no es para derretirse?

Ingredientes

• 150 g  de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• Un puñadito de pimienta negra (como unos 10-15 g, pero al gusto)
• 250 g de higaditos de pollo, lavados y sin nervios
• 100 g de carne de pollo limpia de piel y huesos (nosotros pusimos pechuga)
• 250 g de mantequilla
• 5 g de sal
• 20 g de vino Pedro Ximenez (o cualquier otro vino dulce, como por ejemplo un Moscatel)

Preparación

• Poner en el vaso el vino, el laurel, la pimienta en grano, los higaditos y la carne de pollo en trozos. Programar 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Al terminar el tiempo, se cuela con el cestillo y se tira el líquido de la cocción. 
• Se vuelve a poner en el vaso la carne, los higaditos, la mantequilla, la sal, la pimienta y el Pedro Ximénez. Trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Comprobamos que está todo triturado (de no ser así, programamos algo más de tiempo) y vertemos el contenido en un molde o recipiente de 500 g de capacidad. 
• Se deja enfriar y lo pasamos a la nevera un mínimo de 4 horas.

CONSEJOS/SUGERENCIAS

• Este paté congela estupendamente, por lo que si no lo vais a consumir todo de golpe, podéis echarlo en varias fiambreras herméticas pequeñas y congelarlo, y cuando os haga falta, sacarlo unas horas antes de consumirlo. Estupendo cuando tenemos que preparar una cena con invitados y no disponemos de mucho tiempo.

     Y vosotros, ¿preparáis algo especial para San Valentín? ¿Vestís vuestras mesas de rojo? Si os animáis a probar ya nos contaréis. ¡Feliz semana!

Receta del libro Simplemente espectacular con Thermomix.

Arancini

     ¡Y por fin la receta para la cuál preparé el ragú de carne y guisantes! Esta receta es típica de Sicilia, y si la traducimos literalmente significa "naranjitas", por su forma redonda y el color anaranjado. Los probé por primera vez en un restaurante italiano de Espartinas (que es un pueblo de la provincia de Sevilla), el Dafrá, donde los preparan de escándalo. Y por fin me he animado a hacerlos yo. Y repetiré porque han salido buenísimos. Es un entrante o antipasti estupendo, eso sí, para compartir porque son muy contundentes. Os cuento la receta. Además con ella quiero participar en el concurso del blog Los inventos de Carmela, que está de concurso.

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

Ingredientes (para unas 8 o 9 bolas medianas)

• 1 vaso de arroz (unos 250 g aprox.)
• 5 ó 6 cucharadas soperas de queso parmesano rayado (yo he utilizado queso curado de oveja)
• ragú de carne y guisantes. Receta aquí.
• 1 huevo batido
• Harina para freir
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Primero tenemos que tener listo el ragú. Para ello, podéis utilizar esta receta. 
• Pondremos el arroz a cocer en una cacerola con agua hirviendo. Echamos el arroz y lo dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos.
• Lo escurrimos muy bien y estando aún templado el arroz lo mezclamos con el queso.
• Con cuidado de no quemarnos, vamos formando bolas, del tamaño de una naranja pequeña.
• Con la ayuda de un dedo, hacemos un agujero en la bola de arroz, ponemos una cucharada de ragú y cerramos la bola con cuidado, aunque el queso que lleva el arroz hace que no sea demasiado difícil que se queden los granos pegados.
• Repetimos la operación con todas las bolas de arroz.
• Batimos el huevo y pasamos las bolas por huevo y seguidamente por harina.
• Calentamos una sartén con aceite de oliva virgen extra y vamos friendo los arancini. Con que haya aceite para que les llegue a media altura es suficiente, doramos por un lado y les damos la vuelta.
• Los dejamos escurriendo el exceso de aceite sobre papel de cocina y servimos calientes.

     La pinta es impresionante, y no sólo la pinta. Probadlos y me contáis. ¡Vaya forma de estrenar Marzo! ¡Buen fin de semana a todos!

Pudding de pescado

      Esta es otra de las recetas a las que le tenía muchas ganas, pero nunca me animaba a preparar. Hasta hoy, jeje.Ha salido muy rica, sobre todo acompañada con mayonesa o salsa rosa, pero tengo en mente algunas modificaciones, cuando las haga ya os cotaré si mejora o no la receta. Por aquí, en el Sur sigue haciendo calor (yo diría que hasta más que muchos de los días de verano...), así que al servirse frío es una receta que sigue apeteciendo. Lo cierto es que el pudding o pastel de pescado en cuestión no es muy fotogénico, ha costado trabajo sacar alguna foto decentilla, pero estaba rico, que al final es lo que más importa, no? Sé que de estos pasteles de pescado hay infinidad de recetas, yo esta la he sacado del libro de recetas de Thermomix, Fácil y sencillo. Como no lo he preparado nunca antes, no os dejo la versión sin Thermo, pero tranquis que investigaré. ¿Lo habeis preparado vosotros alguna vez? ¿Qué ingredientes os gusta más utilizar?

Ingredientes

• 400 g de palitos de cangrejo
• 5 huevos
• 2 latas de atún, escurridas
• 1 lata de mejillones en escabeche, escurrida
• 400 g de leche evaporada
• 6 pimientos del piquillo escurridos
• un pellizco de sal
• pimienta negra recién molida
• mayonesa o salsa rosa para servir

¿Qué más voy a necesitar?

• un molde rectangular de unos 31x12 cm
• film transparente
• salsa rosa o mayonesa para acompañar.

Preparación (con Thermomix)

• Forramos el molde con film transparente y reservamos
• Ponemos en el vaso los palitos de cangrejo (si son congelados, descongeladlos previamente) y los troceamos programando 4 seg. vel. 4. Como los míos estaban aún un poco congelados, tuve que insistir un poco más y programar  dos veces más 4 seg., vel. 4. Id mirando para que queden picados, pero no papilla.
• Retiramos la mitad de los palitos picados del vaso y reservamos.
• Añadimos al vaso los huevos, la leche evaporada, el atún, los mejillones, los pimientos, la sal y la pimienta. Programamos 7 min., 90º, vel. 5.
• Añadimos los palitos de cangrejo que habíamos reservado, mezclamos con la espátula y vertemos la mezcla en el molde. Le damos unos golpecitos sobre la mesa para que asiente bien. 
• Dejadlo atemperar un poco y meted en el frigorífico durante al menos dos horas.
• Sólo nos queda desmoldar y servir acompañado de la salsa elegida.

Lomo de cerdo a la sal

     Hoy os traigo una receta muy facilita, que nos deja tiempo para hacer otras cosas mientras se prepara. Además es muy sana, ya que no utilizamos grasas, salvo la de la propia carne. Nos sirve como aperitivo, para una cena acompañada con un poco de ensalada o unos pimientos asados...yo hoy la voy a tomar en el almuerzo con unas alcachofas con jamón. ¿Qué me decís? ¿Os apetece?

Ingredientes

• Un lomo de cerdo o un trozo(el mío era de un kilo larguito).
• Sal gruesa (hay una especial que es aún más gruesa que la que se utiliza normalmente para cocinar, pero yo en este caso me he apañado con sal gruesa normal).
• Especias para aromatizar: en mi caso, un poco de pimienta recién molida y un poco de tomillo fresco.

Preparación

• En un recipiente o bandeja para horno con cierta profundidad (porque tendremos que cubrir la carne) echamos una buena cantidad de sal, dejando una "cama" de aproximadamente 1 cm.
• Colocamos el lomo de cerdo, lo apretamos un poco contra la sal y añadimos las especias.
• Por último cubrimos completamente con más sal y volvemos a apretar un poco.
• Metemos en el horno a 200º  colocando la bandeja un poco más abajo que en la mitad (en mi horno en la cuarta rendija contando desde arriba) sin precalentar, y lo dejamos durante aproximadamente 1 hora. 
• Al cabo de este tiempo se ha debido "levantar" la sal, os dejo una imagen para que veais como se cuartea. Ya tendremos nuestra carne lista, sacamos del horno y quitamos la costra de sal, loncheamos, y lista para disfrutarla como querais.
 

 

Como os he dicho antes, es un plato muy versátil que nos puede servir también para prepararnos un bocata en caso de tener que comer fuera de casa, unas rodajitas de tomate, un buen pan, una pizca de mayonesa o mostaza...en fin, hay infinidad de formas de comerla. ¿Cómo soleis prepararla vosotros? ¿Le echais alguna especia o sólo cocinais con la sal? 

¡Ánimos con lo que queda de semana, que ya mismo llega finde otra vez!

Patatas asadas dos veces con guacamole

     Bueno, ya ha comenzado septiembre y ha llegado cargadito de agua. Han caído unos chaparrones... y ¡hasta hemos tenido tormenta! Así que nada más inspirador que un día lluvioso con el horno encendido. Aunque hoy parece que el calor ha vuelto y para quedarse unos días, aún nos queda el veranillo de San Miguel, el maravilloso calor pegajoso de Septiembre o calor del membrillo...

      No habeis leído mal, las patatas se asan dos veces, una primera, se dejan enfriar, y un segundo toque de horno. Ahora os cuento cómo. La receta la he sacado de la revista Glamour, aunque un poquito tuneada. La verdad es que para mi sorpresa estoy encontrando unas recetas en revistas que salen ricas, no son demasiado complicadas y además quedan muy vistosas. Receta que me llama la atención, receta que recorto y guardo en un archivador de hojas de plástico para ponerla en práctica. Tengo unas cuantas, eh! Pero poco a poco...

     Por cierto, para los que esteis de vuelta de las vacaciones, ¿qué tal lo llevais?Yo tengo muchos proyectos en mente, nuevas recetas...espero que hayais podido recargar las pilas y volver con mucha energía.

      También os dejo unas fotos sobre cómo pelar y deshuesar un aguacate, que es muy sencillo (aunque seguro que casi todos lo sabeis ya).


Ingredientes

Para las patatas:

• Patatas de piel nueva (porque no vamos a pelar las patatas).
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para el guacamole:

• 2 aguacates maduros
• 100 g de tomate rojo
• 60 g de cebolla (podeis usar cebolleta o cebolla roja)
• 1 cucharada de tabasco (lo grande que sea la cuchara, lo dejamos al gusto del consumidor)
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• el zumo de medio limón
• 1 cucharadita de sal

Preparación...

...de las patatas

• Lo primero es limpiar bien las patatas. Podeis cepillarlas o directamente pasarlas debajo del grifo para quitar la arenilla que pueda tener. Las colocaremos en la bandeja del horno (previamente precalentado a 180º) y las dejamos durante unos 50 minutos, hasta que la piel se despegue un poco.
• Una vez hecho esto, las sacamos del horno y dejamos que se enfríen. Mientras podemos ir preparando el guacamole.
• Una vez frías, las partimos por la mitad, a lo largo, y las vaciamos un poco, con la ayuda de una cuchara o vaciador. Recordad que podeis utilizar lo que sacais de las patatas en cualquier otro plato, aliño, revuelto...
• Volvemos a colocar las mitades de las patatas en la bandeja del horno, las salpimentamos, las regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y las volvemos a hornear a 180º hasta que queden crujientes, una media hora o un poco más, dependiendo del tipo de patata. ¡Quedan muy ricas con una textura que me encanta!

...del guacamole

• Lo primero es pelar y deshuesar los aguacates. Para ello con la ayuda de un cuchillo mediano, vamos cortando en aguacate longitudinalmente por la mital "rodeando" el hueso.

• Sujetando cada mitad con una mano, giramos en sentidos opuestos y vereis cómo se despega una parte de la otra.

• Para retirar el hueso de la mitad en la que se ha quedado, damos un golpe seco con un cuchillo sobre el hueso, con cuidado, y volvemos a girar en sentidos opuestos, como si se tratara de una rosca. Y ya tenemos nuestras dos mitades listas para ser peladas y utilizadas.

• Troceamos groseramente el aguacate y tenemos dos opciones. Si nos gusta que el guacamole quede como una pasta, lo trocearemos todo groseramente, pondremos todos los ingredientes en un recipiente para la batidora y daremos unos golpes de batidora hasta que quede con la textura o finura deseados. Si por el contrario preferimos que se distingan los trozos de los distintos ingredientes, picaremos en trozos pequeños tomate y cebolla, y mezclaremos todos los ingredientes, y con la ayuda de un tenedor, machacaremos un poco el aguacate e integraremos todos los ingredientes.
• Por último sólo tenemos que servir las patatas una vez sacadas del horno y ponerles guacamole al gusto.

NOTA/TRUCO: Si quereis conservar el guacamole en la nevera, para que no se oxide y cambie el color podeis guardarlo con el hueso del aguacate dentro. Este truco lo leí en un libro de recetas de Thermomix, pero no recuerdo en cuál.

Capponata (Capponadda)

     Seguro que más de uno al leer el nombre de esta receta se ha acordado de cierta gallina amarilla bastante televisiva hace ya unos cuantos años. La verdad es que no sé si el nombre de la gallina tendrá algo que ver con este aliño tradicional de la región de Liguria (Italia) o no. El caso es que nada más ver la receta me entraron ganas de prepararla. Es una receta muy fresquita ideal para el verano y además con mucha sustancia, con lo que la podemos tomar de plato único si queremos.

     El año pasado tuve la suerte de pasar casi un año en tierras italianas, así que aproveché para visitar algunos lugares, entre ellos algunos pueblos de Liguria: Sestri Levante, Genova y Le Cinque Terre, recomendables al 100%. Si teneis la ocasión animaos a visitarlos. Os dejo con la receta y con algunas fotos de Sestri, un pueblecito costero con mucho encanto y alguna otra de alguno de los pueblos de Le Cinque Terre. ¡Espero que os guste!

     Por cierto que he visto que la palabra "capponata" la utilizan en Italia para denominar diversos tipos de platos con diferentes ingredientes, yo imagino que es como cuando nosotros decimos "aliño" o similar.

Ingredientes (como para 2 personas de plato único)

• 1 tomate maduro
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• 1 lata de anchoas en aceite de oliva
• unas cuantas aceitunas negras (realmente la receta ponía olive taggiasche, que será una variedad de aceituna de la zona, pero con las negras nos apañamos)
• 1 huevo duro por cabeza (2 en este caso)
• unas cuantas alcaparras (que yo no le puse)
• 1 diente de ajo picadito
• picatostes de pan
• orégano
• perejil
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Para cocer los huevos los colocamos en un cazo cubiertos de agua, agregamos un poco de sal, para que resulte después más fácil pegarlos y encendemos el fuego. Si lo hacemos así, cuando empiece a hervir, contamos 12 minutos. Si echamos los huevos en el agua cuando ya esté hirviendo, los tendremos que dejar 15 minutos. Cuando haya pasado el tiempo los enfriamos añadiendo agua fría , los pelamos, cortamos en trozos y reservamos.

• Como veis sólo teneis que disponer los ingredientes en una fuente o ensaladera a vuestro gusto y aliñar con el ajo picadito, el perejil, orégano, sal y aceite de oliva. También admite un poco de vinagre, pero esto es opcional y no lo incluye la receta.

     Y ahora un poco de Liguria. Estas tres primeras fotos son de Le Cinque Terre, cinco pueblecitos costeros con mucho encanto que si teneis ocasión no debeis perderos. Estas fotos, y las de la receta de hoy son de Enrique, que también es el que ha montado el plato de la receta de hoy y el que le ha hecho las fotos. Yo sólo he supervisado...si es que ¡está hecho todo un artista y cada vez le salen mejores fotos!

     Y ahora alguna foto de Sestri Levante, el pueblecito donde nos quedamos a dormir, que está muy cerquita de Le Cinque Terre y tiene unos precios más normales en cuanto a hoteles se refiere. Nos lo recomendó Max, el dueño de una zapatería de al lado de casa. Estas fotos sí las hice yo, y como vereis son de peor calidad, pero bueno, os haceis así una mejor idea del sitio, ¿no?. Parece que fue ayer y ¡hace ya un año que volvimos!

     Como veis algunas playas están equipadas ya con sus sombrillas, en este caso, gratuitas, pero hay otras en las que hay que pagar. Bueno, y ahora me voy a estudiar un poco que me esperan 2 bonitos exámenes ( las últimas 2 de la carrera) que me tienen estresadita. ¡Deseadme suerte, que la necesitaré y en grandes dosis!

NOTA: la receta ha sido sacada del libro L'Italia del gusto.

Cóctel de marisco

     A finales del mes pasado fue mi cumpleaños. Y para comer nos apetecía preparar algo especial (en el sentido de que es algo que no solemos hacer demasiado a menudo en casa) pero a la vez sencillo de preparar, ya que estábamos todos muy ajetreados para pasar mucho tiempo en la cocina. El caso es que la propuesta del cóctel de marisco nos pareció estupenda, ya que con estos calores entra muy bien este plato tan fresquito. Así que os cuento esta versión, ya que el cóctel admite infinidad de ingredientes.

Ingredientes:

• Gambas cocidas y peladas (unas 10-12 por persona, pero como siempre os digo, al gusto)
• Dos aguacates maduros
• Hojas de lechuga
• Palitos de cangrejo (surimi)
• Salsa cóctel (en este caso de bote y de la marca Calvé, otro día os pondré la receta que suelo preparar cuando dispongo de más tiempo).

Preparación:

• Cocemos las gambas (ponemos abundante agua con sal a hervir, cuando esté hirviendo, añadimos las gambas y casi cuando se recupere el hervor, retiramos y echamos en un bol con agua fría y hielo, para que no se pasen). Pelamos las que vayamos a utilizar y reservamos.
• Lavamos bien las hojas de lechuga, escurrimos, cortamos el tiras finitas y colocamos la cantidad que queramos en el fondo de la copa o recipiente donde vayamos a servir el cóctel.
• Pelamos los aguacates y les quitamos el hueso. Con cuidado y con la ayuda de un cuchillo, cortamos por la mitad, separamos una de las partes girándolo, y retiramos el hueso. Lo cortamos a laminitas y colocamos unas cuantas en cada una de las copas.
• Troceamos el surimi y repartimos.
• Por último, añadimos la salsa cóctel y reservamos en la nevera hasta la hora de servir.

     Es una versión muy sencilla, con pocos ingredientes, pero que combinan a la perfección. ¿Os gusta el cóctel de marisco? Yo otras veces he añadido manzana, algo de merluza...¿cómo lo preferís vosotros? ¡Espero que esteis disfrutando mucho del tiempo estival!

Patatas cajún

     Hoy os traigo este aperitivo tan fácil y tan sabroso. Conocí esta receta por una chica de youtube, isasaweis, que ahora podeis ver también en Antena 3, acaba de sacar un libro...yo he adaptado un poco la preparación, y quedan unas patatas riquísimas. Se pueden tomar solas como aperitivo o usarlas como guarnición de cualquier carne o pescado.

Ingredientes

• Patatas nuevas (las que tienen la piel fina y bastante limpia)
• Aceite de oliva virgen extra: un chorrito
• Pimentón dulce: 5 cucharaditas
• Cebolla en polvo: 4 
• Ajo en polvo: 4
• Orégano: 2
• Tomillo:1
• Pimienta negra: 1
• Pimentón picante: 1
• Comino: 1/2
• Sal al gusto

Nota: yo os he puesto las proporciones que utilizo, podeis preparar más cantidad manteniendo las mismas proporciones o agregar  o quitar cualquiera de las especias si no os hace mucha gracia. En la receta original también se usa 2 cucharaditas de albahaca y 1 de pimienta blanca. Yo no tenía en el momento de preparar, y como me gustó el resultado, ya las prepraro siempre así.

Preparación

• Lavamos bien las patatas y dejándoles la piel las troceamos a cuadraditos.
• Mezclamos todas las especias. Yo las echo en un bote de cristal y así si me sobra lo puedo guardar para otra ocasión.
• Ponemos las patatas en un recipiente para microondas (las podeis meter en el horno, pero como el micro es tan cómodo y quedan tan buenas, casi siempre acabamos preparándolas ahí). Les agregamos un poco de la mezcla de especias, sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva, lo mezclamos todo, hasta que queden impregnadas de las especias y metemos al microondas con tapadera, unos 6-7 minutos a máxima potencia.
• Les damos unas vueltecitas y comprobamos con un tenedor o palillo si ya están, si quedan aún duras o enteras, volvemos a meter otros minutillos al microondas, y listas.

Nota: para mezclar las patatas con las especias podemos ayudarnos de una bolsa de plástico. Metemos las patatas y las especias, el aceite de oliva y la sal, cerramos la bolsa y le damos un meneillo.

     Las podemos acompañar con un poco de mayonesa o cualquier salsa que se os ocurra.

Croquetas de roquefort

     He dudado mucho si subir esta receta o no. ¿El motivo? Pues, el sabor y la textura de estas croquetas es increíble. Súper gustosas, súper cremosas con un intenso sabor a roquefort. El problema es que estas que veis en la foto son las únicas que se salvaron y salieron enteras y sin reventarse de la sartén...

     Me han dicho que ha podido ser por utilizar más roquefort de la cuenta y claro, al llevar tanto queso pues, éste tiende a fundirse y salirse, probaré la próxima vez con menos roquefort a ver qué tal. Y acepto gustosa cualquiera de vuestros consejos y sugerencias. Como de sabor estaban muy ricas, aunque nada presentables, os dejo con la receta.

Ingredientes

• 30 g de aceite de oliva
• 25 g de mantequilla
• 1 cebolla pequeña
• 30 g de maicena
• 150 g de harina
• 800 g de leche entera
• 250 g de roquefort (con esta cantidad se revientan muy fácilmente en la sartén)
• sal al gusto
• Harina, huevo y pan rallado para envolverlas

Preparación

• Troceamos la cebolla finita. En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla, que se vaya derritiendo lentamente. Agregamos la cebolla y un poco de sal, y dejamos que se vaya pochando poco a poco.
• Añadimos la harina y rehogamos bien para que no quede cruda.
• Disolvemos en un poco de leche fría la maicena. Agregamos la leche (también la parte donde hemos disuelto la maicena) al sofrito y dejamos cocinando, moviendo bastante a menudo hasta que la bechamel quede bien cocinada y adquiera una consistencia espesa.
• En este momento troceamos el roquefort y lo añadimos a la bechamel. Rectificamos de sal si es necesario.
• Vertemos la mezcla en un recipiente o bandeja y cubrimos con papel film (dejando éste completamente en contacto con la bechamel para que no forme costra). Dejamos atemperar a temperatura ambiente y metemos en la nevera.
• Por último sólo nos queda envolver las croquetas. Para ello podemos ayudarnos de dos cucharas soperas para ir cogiendo porciones. Batimos los huevos (en principio con 2 ó 3 huevos será suficiente) y pasamos las porciones por harina, huevo y pan rallado. Las podemos ir colocando en una fiambrera y freir al momento o congelarlas para utilizar en otra ocasión.




Salmorejo cordobés

     Después de casi una semana desaparecida por el mundo blogueril quiero compartir con vosotros esta receta tan veraniega, porque no sé en el resto de España, pero por el Sur estamos teniendo unos días de calor que para qué contar. Si es que aquí eso del entretiempo no existe...

     Me encanta este plato y puede acompañar a muchos otros, ¿lo habeis probado alguna vez con tortilla de patatas? ¿con qué os gusta acompañarlo? la verdad es que solo con un chorrito de aceite está para chuparse los dedos, y ya si añadimos un poco de jamón y huevo duro picadito...mmmm!

     Así que no me enrollo más y os dejo con mi versión de este rico plato cordobés. Sencillito de preparar y cargado de vitaminas para refrescarnos.

Ingredientes

• 1 Kg de tomates rojos maduros
• 80 g (aprox.) de aceite de oliva virgen extra (admite un poco más, pero a mi me gusta cocinar con poco aceite).
• 1-2 dientes de ajo
• 1 pizca de sal
• un poco de miga de pan, mejor del día anterior (al gusto, yo le añado menos de la mitad de un bollo)
• un chorrito de vinagre de módena (al gusto)
• taquitos de jamón y huevo duro picado para servir

Preparación

• Ponemos los tomates (si vuestra batidora es potente, no hará falta pelarlos), los dientes de ajo y la sal en un recipiente y los batimos, hasta que quede todo bien triturado.
• Añadimos el pan y el vinagre y volvemos a triturar bien, hasta que quede una mezcla de textura fina.
• Por último, mientras continuamos batiendo, vamos agregando el aceite para emulsionar la mezcla. Reservamos en el frigorífico.
• Servir frío con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos taquitos de jamón y huevo duro picado, o para acompañar cualquier otro plato que se os ocurra: tortilla de patatas, filetes de pechuga de pollo...

· Colocamos en el vaso los tomates, los dientes de ajo y la sal, 30 seg./vel.5

· Añadimos el pan y el vinagre, 30seg./vel.5 y a continuación 2 minutos vel.10.

· Programamos velocidad 5 y vertemos poco a poco el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Y listo!

Ensalada de espinacas, nueces y queso feta

     Y yo sigo en mis trece con las ensaladas y con las espinacas. Las ensaladas me han gustado de siempre, me parecen muy versátiles, ya que aceptan casi cualquier ingrediente y las combinaciones son infinitas. Las espinacas crudas me gustan desde hace relativamente poco, o al menos, hace relativamente poco que me dí cuenta.

     La combinación de ingredientes en esta ensalada hacen que sea por sí sola un alimento bastante completo, ya que combinamos en un mismo plato verduras, lacteos, frutos secos...animaos a probarla y me contais qué tal. Y a aprovechar, que el miércoles vuelven las lluvias, o eso dice el hombre del tiempo...

Ingredientes

·  Unas hojas de espinaca frescas
·  Queso feta cortado en cuadraditos
·  Unas nueces peladas y troceadas
·  Aceite de oliva virgen extra
·  Vinagre balsámico de módena
·  Sal

Preparación

·  Solo tenemos que disponer todos los ingredientes en la ensaladera y aliñar al gusto. Qué os pensabais...?


¡Buena semana a todos!

Revuelto de ajetes, champiñones y gambas

     Qué plato más clásico, fácil y rico. La verdad es que esto de los revueltos no tiene mucho misterio, y se puede hacer con infinidad de ingredientes. Se pueden servir como entrante, o comerlos de plato único, ya que con las gambas y el huevo se convierten en un alimento más que completo.

Ingredientes

·  1 lata de champiñones laminados
·  1 bote de ajetes tiernos
·  un puñadito de gambas (al gusto)
·  2 dientes de ajo
·  3 huevos
·  1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
·  sal y pimienta al gusto

Preparación

·  En una sartén sofreimos un poco los dos ajos con el aceite de oliva. Escurrimos los champiñones y los ajetes e incorporamos a la sartén. Rehogamos todo bien.

·  Añadimos las gambas y les damos unas vueltitas hasta que estén hechas (se ponen blancas).

·  Por último, añadimos los 3 huevos, salpimentamos al gusto, tapamos, esperamos unos instantes y antes de que se terminen de cuajar del todo los huevos, los estrujamos un poco y lo mezclamos todo.


Ah! En a punto han organizado un sorteo por llegar a los 100 suscriptores. Aún estais a tiempo de participar, os he dejado el enlace a la derecha del blog.

Ensalada de la casa para un día primaveral y feliz día de Andalucía

                                      

      Hoy día 28 de Febrero se celebra el día de Andalucía. A pesar de estar aún en pleno invierno, el anticiclón nos está regalando unos maravillosos días de primavera. Sol, calorcito, flores...así que muchos han aprovechado el puente para irse a la playa (ni os imaginais el atascazo que había ayer a medio día en la autovía Sevilla-Huelva).

     Así que, para los que seais de Andalucía, para los que no, para los de aquí y de más allá, os dejo con esta rica ensalada fresquita, que con este calorcito sienta la mar de bien. Aunque días fríos quedan por venir, disfrutemos de este paréntesis.

Ingredientes

·  Hojas verdes (lechuga, escarola, romanilla...lo qué más os guste o tengais más a mano)

·  Huevo duro

·  Espárragos blancos

·  Zanahoria rallada

·  Maíz dulce

·  Queso fresco,  cortado a trocitos

·  Un lomo de melva andaluza (por celebrar el día), aunque bueno, admite también caballa, atún, bonito...

·  Aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre

Preparación

·  Disponemos todos los ingredientes en la ensaladera o plato en que serviremos.

·  Añadimos la sal, aceite y vinagre al gusto.

Y a disfrutar de un plato la mar de rápido de preparar, fresquito y cargado de vitaminas. ¡Feliz semana a todos!

Muffins salados

     Sí, sí, salados y bien ricos que quedan. Llevaba ya un tiempo viendo recetas aquí y allá, leyendo de otros blogs, de libros de recetas...y les tenía unas ganas!! Y se hacen en un momento. Yo ya me he animado dos veces, cada una de ellas con una mezcla de especias diferente, y para acompañar un caldito bien calentito para la cena van genial. También podeis acompañar quesos, chacinas...o comerlos solos, porque no necesitan más.

     Esta receta en particular la he sacado del maravilloso blog de Bea, que todos conocereis, y si no, no sé a qué estais esperando porque hace unas cosas...! Os dejo aquí el enlace a su receta y es que como era la primera vez que iba a preparar estos muffins no quería arriesgarme y sabía que con su receta seguro quedaban perfectos. Os cuento cómo los preparé yo:

Ingredientes

·  125 g de harina
·  1 cucharada de levadura royal
·  1/2 cucharadita de sal
·  un poco de pimienta recién molida
·  125 ml de leche
·  1 huevo
·  30 ml de aceite de oliva
·  30 g de queso (yo he utilizado un queso de oveja viejo)
·  30 g de tomates secos (los míos no vienen en aceite de oliva, simplemente deshidratados)
·  especias al gusto (orégano, tomillo, cayena en polvo, romero...)

Preparación

·  Precalentamos el horno a 180-190º

·  Echamos en un bol todos los ingredientes sólidos y las especias (harina, levadura, sal, pimienta, queso, tomates secos cortados en pedacitos pequeños y las especias).

·  En otro recipiente, mezclamos la leche y el aceite, y por último el huevo hasta que quede una mezcla homogénea.

·  Vamos agregando cucharadas de la mezcla de sólidos a la de líquidos e incorporamos con la ayuda de una varilla.

·  Por último echamos la mezcla en unos moldes para muffins, yo he utilizado unas flaneras de acero inoxidable, previamente engrasadas con un poco de aceite de oliva y metemos en el horno durante unos 20 minutos. Me salieron 5 hermositos.

     Bueno, qué, ¿os animais? ya vereis que es super rápido de hacer y seguro que os sorprende el sabor. Ya me contareis.

Sushi para principiantes

     ¿Habeis probado el sushi? Yo alguna vez, entre los aperitivos de alguna boda, pero nunca he ido a un restaurante japonés. El caso es que me llamaba mucho la atención esto del sushi, y tenía ganas de prepararlo en casa.

     Lo de que sea para principiantes es básicamente por dos motivos. El primero es que está hecho con un kit que venden en algunos supermercados y que viene muy completito, os lo enseño a continuación, por lo que sólo teneis que agregar el relleno. Y el segundo motivo es porque el relleno, en este caso, no es pescado crudo.

     Os animo a hacerlo en casa, lo cierto es que pensaba que iba a ser más complicado eso de formar los rollitos, pero se dejaron y no pusieron ninguna pega. Y no me digais que no quedan bonitos, eh...

     En la foto os enseño el kit en cuestión. Trae 4 algas nori, dos saquitos de arroz, dos sobrecitos con wasabi (una pasta de rábano picante), uno con vinagre de arroz, y otro con salsa de soja. Además de todo esto, trae la esterilla para enrollar los rollitos de sushi y dos pares de palillos para comerlo con propiedad, o con la mayor dignidad que la habilidad de nuestras manos nos permitan (y es que no es sencillo coger los palillos con estilo así de primeras).

     La preparación es muy sencilla, y dentro de la cajita vienen instrucciones, en español, no os preocupeis, de todo el proceso que hay que ir siguiendo. Para ser la primera vez, no me podeis negar que han quedado la mar de vistosos!

Ingredientes (cualquier otro ingrediente que se os ocurra puede servir para rellenar los rollitos)

·  un kit de sushi
·  salmón ahumado
·  palitos de cangrejo
·  zanahoria rallada
·  pepinillos
·  aguacate

Preparación

·  Lo primero es cocer el arroz. Este viene en dos bolsitas que se meten tal cual en la olla con agua hirviendo, y se deja durante aproximadamente 15 minutos. Escurrimos bien, y reservamos.

·  Protegemos la esterilla con un trozo de papel film transparente, y colocamos una de las algas nori encima.

·  Agregamos el vinagre de arroz sobre el arroz bien escurrido y tibio, y lo vamos mezclando y aireando para que se enfríe. Colocamos una cuarta parte del arroz sobre el alga (vienen 4 algas).

·  Con las manos húmedas para que no se pegue el arroz a ellas, lo vamos extendiendo sobre el alga, procurando dejar libre uno de los extremos (1 cm aproximadamente sin arroz).

·  En uno de los extremos colocamos los ingredientes en línea recta. Yo hice dos rollos con salmón ahumado y pepinillo, y otros dos con palitos de cangrejo y zanahoria rallada, pero tengo en mente otras muchas combinaciones!.Untamos, con ayuda del dedo bien limpio o de un pincel de cocina, el wasabi, en una línea paralela a donde hemos colocado los ingredientes. Ojo que pica.

·  Y ahora solo toca enrollar. La primera vuelta es la más complicada, porque es dionde están colocados los ingredientes, pero haciendolo despacito seguro que no teneis problemas. Humedecemos con agua el estremo que hemos dejado libre y lo pegamos al rollo.

·  Con un cuchillo bien afilado, cortamos rodajas, de un grosor razonable, ya que hay que comer los trozos enteros.

·  Solo nos falta mojar coger los palillos, coger un trozo, mojarlo en salsa de soja y doozo.

NOTA: si os resulta demasiado intenso el sabor del sushi y la salsa de soja, os hago una recomendación...que seguro que para muchos es una especie de sacrilegio, pero yo opino que...¡viva la comida fusión! Pues eso, que si os resulta muy fuerte probadlo con salsa rosa. Y vereis qué cosa más rica!!! Ya me contareis.

Croquetas de puchero

     ¿A qué llamais vosotros en vuestra región al puchero? En mi casa siempre hemos llamado puchero a una sopa preparada con apio, puerro, zanahorias, patata, un puñadito de garbanzos, un trozo de tocino, un trozo de carne de ternera de hebra y una pechuga de pollo, o cualquier otra parte de este último. Pero sé que a lo largo y ancho de nuestra geografia hay distintas formas de preparar este plato.

     Se puede tomar esta sopita tan rica con fideos, con un poco de arroz o con unas rebanadas de pan asentado del día anterior. Es muy tradicional también en la feria, el tomarse un vasito de caldo de puchero con hierbabuena para entonar el cuerpo a altas horas de la madrugada, cuando refresca y cae el relente. Con la carne y con el tocino, tenemos una rica pringá (o pringada). Y también con esta carne se suelen preparar estas ricas croquetas de puchero. Os cuento cómo.

     Yo en este caso las he preparado con Thermomix, que nunca había hecho croquetas con ella, y quería ver cómo quedaba la bechamel. El resultado ha sido estupendo, queda una bechamel suave, cremosa y fina. Utilicé la base de una receta que viene en uno de los libros de este robot de cocina, pero modificándola un poco a gustos y a los ingredientes que iba a utilizar. Os cuento cómo:

Ingredientes

·  300 g de carne de ternera y pollo (sacadas del puchero)
·  1/4 parte de cebolla (es decir, un trozo de una cebolla partida en 4) (unos 50 g aprox.)
·   unos 50 g de aceite de oliva (un chorro generoso)
·  170 g de harina de repostería
·  800 g de leche (en este caso, se puede utilizar el caldo del propio puchero)
·  una pizca de nuez moscada
·  sal y pimienta al gusto

Sugerencia: podemos sustituir parte de la leche por un poco de caldo de puchero y quedarán aún más sabrosas.

Para envolverlas

·  huevo (con 2 será suficiente para estas cantidades)
·  pan rallado

Preparación (tradicional)

·  Troceamos la cebolla finamente y la sofreimos en una sartén con el aceite.

·  Añadimos la harina y la tostamos bien, durante al menos 3 minutos, para que no quede cruda.

·  Incorporamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Dejamos cocinando a fuego medio, moviendo continuamente, durante unos 7-8 minutos o hasta que veamos que la bechamel ha espesado y empieza a despegarse de las paredes de la sartén.

·  Por último, añadimos la carne desmigada, mezclamos todo bien y batimos un poco con la batidora, pero sin deshacer completamente todos los trozos de carne.

·  Echamos la bechamel en un recipiente y lo cubrimos con film trasparente, pegando el film a la masa, para que no se forme una costra al enfriarse. Cuando esté fría, metemos en la nevera y dejamos reposar unas horas.

·  Batimos los huevos, y colocamos un poco de pan rallado en un plato o recipiente. Con la ayuda de dos cucharas, vamos tomando porciones de masa, las pasamos por huevo y por pan rallado, les damos la forma deseada y las vamos colocando en una fiambrera.

·  Freiremos en abundante aceite caliente

NOTA: se pueden congelar una vez preparadas

· Ponemos el aceite y la cebolla en el vaso.

· Programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.Añadimos la harina, 3 minutos, 100º, velocidad 2.

· Incorporamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezclamos 10 segundos, velocidad 6.

· Dejamos reposar unos minutos, añadimos la carne y programamos 1 minuto, 90º, velocidad 4. Pasamos a la bandeja y el resto de pasos es igual que con la preparación tradicional.