Cupcakes de chocolate con buttercream rosa de vainilla

     Bueno, pues caímos en la tentación y esto ya no se puede parar... Esto de decorar cupcakes es un vicio...¡quedan tan monos! Es cierto que la crema que llevan por encima no es de nuestras preferidas (mucho mejor de sabor la de Nutella, de la que ya os pasaré la receta, o la de queso de los Red Velvet), pero en combinación con el cupcake de chocolate queda rico y además el color rosa los hace muy vistosos. Para mejorar esta combinación pensamos que echarle alguna gracia (como unas bolitas de chocolate, conguitos, crocanti de almendra...) puede hacer que el topping no quede tan empalagoso para algunos. Mi padre sin pensárselo se zampó dos, y los que los probaron no pusieron ninguna pega, así que animáos y me contáis.

Ingredientes

...para los cupcakes (base) de chocolate (receta de Sugarmur)

• 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 110 g de azúcar
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 110 g de harina
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 1 cucharadita de postre de levadura en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

...para el buttercream rosa (receta de Alma's caupcakes)

• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 225 g de azúcar glass
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1.5 cl de leche (viene a ser como una cucharada)
• colorante alimenticio de color rosa (yo usé uno de la marca Wilton)

 ...¿qué más voy a necesitar?

• cápsulas de papel para hornear los cupcakes
• manga pastelera (yo uso de plástico deshechable)
• boquilla para decorar (usamos una de "estrella" mediana que viene en un kit de manga pastelera de Ikea).
• Fideos de colores, sprinkles...para espolvorear los cupcakes.

Preparación

...de los cupcakes

•  Precalentamos el horno a 150º.
• Mezclamos en un bol la harina, el cacao y la levadura. Si la esencia de vainilla es en polvo, también podéis echarla aquí. Reservamos.
• Ponemos en un bol la mantequilla y el azúcar y con la ayuda de unas varillas las vamos mezclando y las batimos hasta que quede una mezcla cremosa (3-4 minutos aprox.).
• Sin dejar de batir añadimos un huevo, cuando esté integrado, añádimos el otro y seguimos batiendo.
• Vamos incorporando a la masa a cucharadas la mezcla de harina que preparamos al principio.
• Cuando esté integrado todo, añadimos la esencia de vainilla en este momento, en caso de ser líquida.
• En una bandeja para magdalenas, ponemos las cápsulas de papel y las llenamos con la masa que hemos obtenido hasta la mitad aproximadamente.
• Lo metemos en el horno unos 20-25 minutos aproximadamente. Mi horno tiene ventilador y casi siempre tengo que modificar tiempos (a menos) y temperaturas (bajándolas) de otras recetas, así que es cuestión de ir probando.
• Dejamos reposar en la bandeja 5 minutos y después colocamos sobre una rejilla para que enfríen bien.

...del buttercream

• Se coloca el azúcar, la mantequilla y el extracto de vainilla en un bol.
• Yo tengo una batidora de varillas de las de mano, así que antes de empezar a batir tapo el bol con un trapo de cocina y comienzo a batir. (Esto es para que no se forme una nube de polvo de azúcar glass por toda la cocina...).
• Una vez que esté bien mezclado, añadimos una pizca del colorante alimenticio que queramos, si es el rosa de Wilton añadid bastante poco que tiñe muchíiiisimo....) y batimos hasta integrarlo y que quede un color homogéneo. Ya está listo el buttercream. Ahora sólo hay que meterlos en la manga pastelera que tendremos ya preparada con la boquilla acoplada.

...¿Cómo los decoro?

• Hay diferentes técnicas. En este caso como nos quedaron planitos y casi a ras del filo de la cápsulas directamente pusimos la boquilla en el centro y fuimos haciendo una espiral hacia el esterior.
• Por último se espolvorean con los fideos de colores y ya están listos para comer.

Nota: recién decorados están mucho más ricos, pero si los tenéis que guardar en la nevera, no hay problema si los sacáis 15-20 minutos antes de consumirlos, para que el bizcocho no quede tieso y el buttercream no esté duro.

¡Buena semana a todos!

Muffins de Nutella ®

     Hace un par de fines de semana nos invitaron a un cumpleaños. Tacos y piscina. La cumpleañera en cuestión ha probado en otras ocasiones nuestros muffins, y le gustan mucho, así que nos pusimos manos a la obra. Preparamos los muffins de zanahoria y almendra, que son ya todo un clásico entre nuestras recetas. Las últimas veces les colocamos unas cuantas pepitas de chocolate encima antes de hornearlos y quedan riquísimos. Estos fueron un experimento. Llevo tiempo viendo en blogs magdalenas rellenas de Nutella y oye, dónde se ponga esta rica crema de cacao...Webos fritos tiene una receta estupenda de unos rellenos, con unos bomboncitos hechos en moldes de hielo la mar de apañaos. Pues estos son aún más fáciles (y mira que eso es complicao, que ya sabéis que Su siempre nos ofrece recetas para que cualquiera quede como un rey en la cocina). Os cuento cómo preparalos:

Ingredientes

• 280 g de harina de repostería
• 100 g de azúcar moreno
• 75 g de azúcar blanquilla
• 1/2 cucharada de las de postre de levadura química (tipo Royal)
• !/2 cucharada de las de postre de bicarbonato
• 170 ml de leche
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 12 cucharadas de las de postre de Nutella ® (lo colmado de la cucharada lo dejo a vuestra elección...)

Preparación

• Precalentamos el horno a 180 º y forramos una bandeja para muffins con cápsulas de papel.
• En un recipiente, ponemos todos los ingredientes sólidos (harina, azúcares, levadura y bicarbonato)
• En otro, ponemos la mantequilla (ligeramente derretida, podemos ayudarnos de la función descongelar del microondas), los dos huevos y la leche, y mezclamos bien, con la ayuda de unas varillas.
• Vamos incorporando los ingredientes sólidos en los secos en 3-4 veces.
• Sólo nos falta rellenar los moldes hasta las 3/4 partes aproximadamente, o un poco más.
• Colocamos ahora encima de la masa de cada capsulita la cucharada de Nutella y con la ayuda de un palillo de dientes hacemos espirales mezclando un poco la masa con la crema de cacao. No requiere demasiada precisión, sólo le damos unas vueltas a la Nutella para que se integre.
• Horneamos durante unos 15-20 minutos y...listos!

Los sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos en la bandeja y después los colocaremos sobre una rejilla para que enfríen.


Y tenemos una riquísima merienda. Como veis por encima quedan veteados y si los partís por la mitad (que no nos diò tiempo de hacerle la foto, pero como los repetiré ya os los enseñaré) queda el centro de cacao... buenísimos!

White chocolate chips muffins

     ¡Pero qué corto que se hace el fin de semana! Hoy por no saber no sé ni qué escribir en la introducción, así que no os suelto ningún rollo, paso directamente a contaros la receta y a desearos una estupenda semana.

Ingredientes

• 280 g de harina de repostería
• 175 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de levadura química en polvo (tipo Royal)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato 
• 5 cucharadas de cacao puro en polvo (yo uso Valor, lo encontráis en cualquier supermercado)
• 170 ml de leche
• 150 g de mantequilla derretida
• 2 huevos
• 200 g de pepitas de chocolate blanco

Preparación

• Precalentamos el horno a 200º y forramos una bandeja para magdalenas-muffins con cápsulas de papel.
• Mezclamos todos los ingredientes secos, menos las pepitas de chocolate, en un recipiente.
• En otro recipiente mezclamos todos los ingredientes húmedos.
• En 4-5 veces, vamos mezclando con la ayuda de unas varillas, los ingredientes secos en los húmedos.
• Por último añadimos las pepitas de chocolate a la mezcla y llenamos los moldes unas 3/4 partes (para que suban bien pero sin rebosar).
• Horneamos durante unos 20 minutos. Dejamos unos 5 minutos en la bandeja antes de ponerlos sobre una rejilla y dejarlos enfriar. 

     Esta es una variante de esta receta de muffins de chocolate con pepitas de chocolate negro. Como véis, podéis adaptarla a vuestro gusto, ¡están riquísimos!

Muffins con pepitas de chocolate

     Por fin nueva receta, ¡ya era hora! Pero es que me he llevado unos días un poco estresada y cansada y no he tenido tiempo de actualizar el blog. Tengo que deciros que...¡lo conseguí! Por fin me han salido unos muffins con pepitas de chocolate en los que las pepitas se quedan repartidas por todo el muffin. Están riquísimos, tanto recién hechos como después de descongelarlos. Alguna mañana los he descongelado en el micro, y así un poco calentitos, con el chocolate derretido estaban...¡buenísimos!

     Tengo ya varias, muchas, muchísimas recetas de muffins en mente y otras tantas de mil cosas y es que este año se ve que los Reyes estaban muy atentos y se han leído mi carta pero que muy bien, y me han traído varios libros de recetas y cositas para utilizar reposteando y para las fotillos del blog.  Bueno, animaos a preparar esta y ya me contáis qué os parece.

Ingredientes

• 280 g de harina de repostería.
• 100 g de azúcar moreno
• 75 g de azúcar blanco
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal) de las de postre
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 170 ml de leche
• 150 g de mantequilla derretida
• 2 huevos
• 200 g de pepitas de chocolate negro (podéis echarle de chocolate con leche, chocolate blanco...al gusto!)

Preparación

• Precalentamos el horno a 200º y forramos una bandeja para muffins con cápsulas de papel.
• Mezclamos en un bol los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato, azúcares) y en otro bol los ingredientes líquidos (huevos, leche, mantequilla).
• Vamos incorporando, con la ayuda de unas varillas los ingredientes secos en los sólidos, agregando y mezclando en unas 5 veces. Si os queda algún grumito, no os preocupéis, que al hornear desaparecen, no hay que mezclar en exceso.
• Por último, añadimos las pepitas de chocolate, las mezclamos un poco y con la ayuda de dos cucharas vamos llenando las cápsulas hasta los 3/4 de su capacidad aproximadamente con la mezcla obtenida.
• Los horneamos unos 15 minutos aproximadamente (irlos vigilando, porque cada horno es un mundo y hay que pillarle el truco). Los sacamos del horno, dejamos en la bandeja unos 5 minutos y por último desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla...y ya tenemos una merienda o desayuno de auténtico lujo.

     Qué tengáis un fantástico domingo, seguro que con un desayuno así el comienzo de la semana se hace más llevadero.

Magdalenas

     Vaya pinta que tienen, ¡eh! no me lo podéis negar...pues éste es el resultado de un experimento fallido, pero de sabor riquísimo. Y lo de fallido es porque en un principio iban a ser magdalenas o muffins con pepitas de chocolate, que echárselas se las eché...pero decidieron todas irse al fondo...se ve que lo de flotar en la masa no se les daba muy bien, y eso que las tamicé con harina y todo, pero nada, derechitas al fondo de la cápsula. Y os estareis preguntando ( o a lo mejor no) por qué publico esta receta si fue un experimento fallido...¡pues porque el sabor y la textura son muy buenos! Salen unas magdalenas de textura y sabor suave y dulce, sin llegar a ser empalagoso. Y bueno, al final te encuentras la sorpresa de las pepitas en el fondo. La próxima vez probaré a cambiar las proporciones de líquidos y sólidos y a ver qué tal, porque yo hasta que no consiga unos muffins en condiciones con pepitas de chocolate pululando por ahí no voy a quedarme tranquila. La receta la saqué del blog de Julieta, a ella sí le quedaron repartidas por toda la masa, así que nada, si os animais y os queda bien, ya me contareis y me dareis vuestros consejos que siempre ayudan! Os cuento mi versión:

Ingredientes

• 280 g de harina leudante (ó 280 g de harina y 1 sobre de levadura Royal)
• 1 pellizco de sal
• 250 g de leche
• 115 g de azúcar
• 2 huevos medianos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla en polvo
• 6 cucharadas de aceite de girasol (la próxima vez probaré con aceite de oliva, a ver qué tal)

Preparación

• Precalentamos el horno a 180 º y colocamos cápsulas para magdalenas en la bandeja de magdalenas.
• Colocamos en un cuenco todos los ingredientes sólidos y en otro mezclamos los líquidos.
• Vamos añadiendo los ingredientes sólidos en los líquidos en 4  ó 5 veces mezclando con la ayuda de unas varillas y sin preocuparnos si nos quedan grumos.
• Vertemos la masa en los moldes hasta unas 3/4 partes, para dejar espacio suficiente para que suban.
• Horneamos durante unos 20 minutos, y listo. Dejamos 5 minutos en la bandeja y posteriormente los dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Que tengáis un estupendo comienzo de semana! ¡Feliz lunes!

Muffins rellenos de chocolate

     No podía hacer otra cosa para dar la bienvenida a este mes de Octubre que compartir con todos vosotros una receta muy especial, muy dulce... porque al fin, después de muchas horas de estudio he conseguido "terminar" la carrera (bueno, me falta el proyecto fin de carrera, pero eso ya son detalles técnicos...:) ).

     También quiero aprovechar para presentaros a un nuevo colaborador del blog, EVMT (@enrvartos). Realmente lleva colaborando conmigo desde el principio, y doy fe de que ha probado todos y cada uno de los platos que están publicados en el blog. De hecho ha probado también otras muchas cosas que al final no hemos publicado porque no nos ha convencido el resultado final. Le encanta la fotografía, y el muchacho, tenemos que reconocer, que apunta maneras con esto de las fotos. Y ya que tiene una cámara mejor que la mía...¡habrá que aprovecharse, no?? Las que veis publicadas en esta receta las ha hecho él. Yo he colaborado en el montaje del bodegón, pero el mérito de estas fotos tan bonitas es suyo. Así que de vez en cuando (porque yo poco a poco, siguiendo sus consejos voy aprendiendo cositas y también me gusta fotografiar, seguiré incluyendo mis fotos) disfrutaremos de las suyas.

    Así que sin más, os dejo con la receta; yo en este caso, el relleno que utilicé fue ganache de chocolate de la que preparé para hacer los macarons, que como ya os conté me sobró para parar un barco o dos. El caso es que se me fue totalmente al fondo de los muffins...¿algún consejo o sujerencia al respecto? Como siempre os digo los acepto encantada, la verdad es que me ayudan mucho. Y no me enrollo más...al lío.

Ingredientes

...para el relleno

• ganache de chocolate (ver receta aquí).

...para los muffins

• 130 g de azúcar glass
• la piel de 1/2 limón sin la parte blanca (Si vais a preparalo sinThermomix, utilizad un rallador por la parte fina. Si lo vais a preparar con Thermomix utilizad un pelador de patata que sale muy bien la piel sin nada blanco).
• 3 huevos
• 130 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 130 g de harina de repostería ( en mi caso he utilizado harina especial para bizcochos, que ya viene con su gasificante, por lo que no eché levadura; no tenía ni idea de cómo funcionaba esta harina, pero me la trajeron por equivocación, así que hay que darle salida!!).
• 3 cucharaditas de levadura química (tipo Royal).
• 1 pellizco de sal

¿Qué mas voy a necesitar?

• Una bandeja para hornear 12 muffins de tamaño normal.
• Envoltorios de papel para magdalenas.
• ¡ganas de disfrutar de una rica merienda!

Preparación (tradicional)

• Precalentamos el horno a 180º
• Batimos bien los huevos, ayudándonos con unas varillas o con una batidora, espumándolos bien.
• Incorporamos el azúcar y la ralladura de limón y mezclamos con la ayuda de una espátula o con las mismas varillas.
• Añadimos la mantequilla y vamos integrándolo todo.
• Por último, incorporamos la mezcla de harina y levadura con el pellizco de sal, poco a poco hasta que nos quede una mezcla homogénea.
• Colocamos un papelito de los de magdalena en cada uno de los huecos de nuestra bandeja para muffins. El utilizar esta bandeja es para que no se nos desparrame la masa mientras se hornean.
• Rellenamos cada molde hasta la mitad más o menos.
• Colocamos el relleno de chocolate congelado en el centro. Yo no lo puse congelado y me bajó al fondo, aún así estaban muy ricos.
• Echamos masa por encima del relleno de chocolate, hasta las 3/4 partes del molde y metemos en el horno, durante 15 ó 20 minutos. Tened en cuenta que cada horno es un mundo, así que vigiladlos mientras se hornean, no se os vayan a quemar o a quedar crudos!
• Sacamos del horno, dejamos enfriar unos minutos dentro de la placa de muffins y pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar.

· Pon el el vaso el azúcar y la piel de limón y pulveriza programando 20 seg., velocidad progresiva 5-10.

· Incorpora los huevos y programa 2 min., 37º, vel.3.

· Añade la mantequilla y mezcla 30 seg., vel. 3.

· Incorpora la harina, levadura y sal y mezcla 10 seg., vel. 2 1/2. Terminar de mezclar con la espátula.

· El resto de pasos, rellenar los moldes, poner el relleno, hornear...se hacen igual que en la forma tradicional.

Muffins de chocolate

     ¡Pero qué cosa más rica! Tenía por ahí abandonadas unas pepitas de chocolate, que estaban esperando ser usadas en un bizcocho o magdalena...y al final acabaron formando parte de estos deliciosos muffins, todo un placer para los amantes del chocolate (entre las que me incluyo). Con un poco de chocolate, la vida sabe mejor...

     Llevaba un tiempo venga a buscar y a leer recetas, para ver si me decidía a hacer alguna. El caso es que al final al leer esta de El rincón de Bea, me vino la inspiración, y es que las recetas de Bea son un éxito seguro. Así que me puse manos a la obra y en un ratillo preparé una merienda riquísima! Pensaba congelar alguno, para ver cómo quedaban una vez descongelados...pero no pudo ser, volaron antes, para la próxima tal vez.

Ingredientes (todos a temperatura ambiente)

• 280 g de harina de repostería
• 175 g de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo (de esas tamaño postre)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 5 cucharadas de cacao puro en polvo
• 170 ml de leche
• 150 g de mantequilla derretida
• 2 huevos
• 200 g de pepitas de chocolate, en mi caso, de chocolate negro

Preparación

• Precalentamos el horno a 200º y forramos una bandeja para muffins con cápsulas de papel. 
• Se mezclan en un bol los ingredientes secos (harina, cacao, levadura...) y en otro los húmedos, mezclandolos. 
• Agregamos los ingredientes secos en los húmedos en varias veces. 
• Enharinamos las pepitas de chocolate (para evitar que caigan todas al fondo). Os podeis ayudar de un colador o un tamizador. Las agregamos a la mezcla de ingredientes y casi sin mezclarlas (para que queden arriba, ya se irán distribuyendo solas con el calor del horno) vamos repartiendo la masa en las cápsulas.
• Horneamos de 15 a 20 minutos. ¡¡Ojo!! que cada horno es un mundo...yo tuve que bajar un poco la temperatura de cocción porque subieron muy rápido y dejarlos unos 20 minutos justitos.
• Desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla.

¡Qué buena merienda! A mi me gusta tomarlos con un vaso de leche bien fría. Las cosas de chocolate me encantan así, sobre todo con el tiempo cálido de la primavera y el verano. ¿Con qué los acompañais vosotros? ¿O preferís disfrutarlos solos?

Magdalenas de zanahoria (Thermomix)

     Bueno, en el título pongo lo de thermomix, porque las hice con la máquina en cuestión y porque saqué la receta de uno de sus libros Repostería y pastelería, pero os aseguro que se pueden hacer de forma tradicional. La receta original era un bizcocho, pero decidí hacerlo en porciones individuales, me parecía más cómodo, y además, tenía pensado congelar las que sobrasen. Lo cierto es que se congelan estupendamente, y después de descongelarlas no pierden nada de sabor ni textura, siguen riquísimas.

     Se preparan en un momento, y además, al ser en porciones individuales, la cocción en el horno es mucho más corta, así que, visto y no visto, y te haces unas magdalenas para la merienda o el desayuno en un pis pas. ¡Ni os imaginais las ganas que tenía de probar las zanahorias en una receta dulce! Pero por unas cosas o por otras, no había tenido la oportunidad. Seguro que repito. Ahora están en mi lista otros vegetales como la calabaza (me encanta, creo que de las hortalizas es mi preferida) y el calabacín.

     Os pongo la receta original, aunque yo hice la mitad de las cantidades. Tambíén podeis hacerlo en forma de bizcocho, pero tendreis que dejarlo dentro del horno en torno a los 45 minutos.

Ingredientes (os pongo entre paréntesis las cantidades que yo utilicé)

·  300 g (150) de almendras crudas
·  200 g (100) de azúcar
·  la piel de un limón (sólo la parte amarilla) (también podeis probar con cáscara de naranja, a mi me ha gustado más el resultado)
·  300 g (150) de zanahorias peladas
·  4 (2) huevos
·  80 g (40) de harina de repostería
·  1 sobre (1/2) de levadura química
·  1 pellizco de sal

Preparación

·  Precalentamos el horno a 180º

·  Picamos las almendras en el vaso, 15 segundos, velocidad 6. Si no tenemos thermo, cualquier robot que pique nos vale, y también podemos comprar las almendras ralladas directamente. Sacamos del vaso y reservamos.

·  Agregamos el azúcar y la piel del limón, 30 segundos, velocidad progresiva 5-10 (o con el robot que dispongamos, hasta que veamos que la cáscara de limón se ha triturado y todos los ingredientes están integrados).

·  Incorporamos las zanahorias, 20 segundos, velocidad 7 (podemos haberlas triturado previamente e incorporarlas ahora a nuestra mezcla).

·  Añadimos los huevos y mezclamos 10 segundos, velocidad 5.

·  Añadimos la harina, las almendras, la levadura y la sal y mezclamos 6 segundos, velocidad 4.

·  Por último, rellenamos los moldes de magdalenas o un molde metálico o de silicona previamente engrasado e introducimos en el horno. Si habeis hecho las cantidades originales y habeis utilizado un molde grande, dejadlo en el horno 40 ó 45 minutos (ya sabeis, para comprobar pinchad con una aguja y cuando salga limpia es que está listo). Si como yo utilizais moldes pequeñitos con 20 minutos será suficiente.

Con las cantidades a la mitad, salen unas 9 unidades.


EDITO:  Modifico la receta hoy, día 31-10-2011 porque he revisado la receta y he vuelto a prepararla este fin de semana y ¡faltaba el paso de incorporar los huevos!. Espero que os sea útil y la probeis, yo he añadido antes de hornearlas unas pepitas justo encima y le dan un toque muy mono.