Salmón con cuscús rojo

     Esta receta es sencilla a más no poder. Y con un buen lomo de salmón es todo un espectáculo. Pescado azul para depurar un poco los excesos del verano. Está inspirada en la receta del mismo nombre que publicó la revista QMD! hace un par de semanas. Yo os presento mi versión y os doy algún que otro consejo para hacerla más sencilla aún si cabe.

   
Ingredientes (para dos personas)

• 2 lomitos de salmón
• 1 vaso (de los de agua medianos) de cuscús.
• 1 cebolla
• 1 pimiento tierno rojo
• 3 ó 4 pimientos del piquillo en conserva
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 vaso de agua
• la ramita de hierbabuena es opcional, para darle contraste al plato :)

Preparación

• Lo primero es preparar un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y los pimientos del piquillo. Todo troceadito lo ponemos en una sartén a fuego medio, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dejamos que vaya pochando. Añadimos un poco de sal y movemos de vez en cuando para que no se pegue.
• Una vez esté listo el sofrito, agregamos un poco de agua (mejor agregarla poco a poco a pasarnos). Con una batidora, batimos la mezcla. Aquí el tiempo de batido es al gusto, a mi me gusta dejar algunos trozos, pero si os gusta más fino sólo teneis que batir más tiempo. Rectificamos de sal si es necesario.
• Ahora toca preparar el cuscús. Yo lo hice tal cuál indicaba la receta, y tardó más de lo habitual en hacerse el cucsús y estuvo a punto de pegarse. Indicaban que se echara el vaso de agua y el cuscús en la salsa y que al empezar a hervir se retirase del fuego. Mi recomendación es que echéis el agua, dejéis hervir y en ese momento sea cuando echéis el cuscús y lo retireis del fuego, se tapa y se deja reposar unos 5 minutos.
• Otra opción más sencilla aún es cocer el cuscús con las indicaciones del  paquete (aunque sin la sal, si ya le hemos echado a la salsa) e incorporarlo a la salsa una vez la hayamos pasado por la batidora. Este paso lo dejo a elección, como os resulte más fácil.
• Ya sólo nos queda coger una sartén, ponerla al fuego con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente colocar el lomo de salmón, primero por la parte de la piel, dejarlo un par de minutos, darle la vuelta, otro par de minutos o tres y cuando veamos que está a nuestro gusto, retiramos, salpimentamos el lomito de salmón y servimos junto con el cuscús rojo.

Si os animáis a probarla ¡contadme cómo preparais el cuscús! Yo la próxima vez probaré otra forma diferente, a ver qué tal. Por cierto, una de las próximas recetas será de cómo los experimentos fallidos en la cocina pueden dar lugar a cosas riquísimas...ya os contaré. ¡Feliz fin de semana!

Boquerones en adobo

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

     Y llegó la primavera y con ella la Semana Santa...y las lluvias. Sí, son muy necesarias para el campo, para las reservas de agua...pero ¿tiene que llover justo esta semana? Lo peor es que seguro que las dos siguientes semanas hace bueno, y para la última de Abril, cuando estén puestos los farolillos de la Feria, tendremos otra vez a la lluvia de acompañante...

     Que sí, que ya sé que el agua es vida...pero el sector del turismo vive de que haga buen tiempo en estas fechas tan claves. También os digo otra cosa, que llueve, pues las cofradías no salen a la calle...¡pero los bares siguen abiertos! Así que, animáos y salid a tomar unas tapitas,que a mal tiempo, buena cara y mejor comida y bebida. Además que las hermandades aquí en Sevilla, si no salen, suelen abrir sus puertas para que la gente pueda ver a las imágenes, así que no hay excusa para no salir a la calle.

     Y después de este discurso, os presento la receta de hoy, muy típica del Sur y de estas fechas, el adobo, en este caso unos boquerones en adobo. Esta versión que os traigo es muy suave y muy rica. Hay diferentes versiones del adobo, unas con comino, otras también llevan vino blanco...esta es muy fácil y con pocos ingredientes. Y tenéis una tapita buenísima para disfrutar en estos días. ¿Lo habéis preparado alguna vez? ¿Cuál es vuestra versión?

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

Ingredientes

• 600 g aproximadamente de boquerones (en este caso limpios y abiertos por la mitad).
• 2 cucharadas soperas de orégano
• 1 cucharada sopera de pimentón
• 5 dientes de ajo
• un poco de sal
• 1 vaso de vinagre de vino blanco (unos 200-250 ml)
• 1 vaso de agua 
• Harina para empanar los boquerones y freír
• Aceite de oliva virgen extra

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

Preparación

• Lo primero es preparar los boquerones. Le podéis decir al pescadero que os los limpie y abra, seguro que lo hace encantado.
• Pelamos y picamos los ajitos.
• Mezclamos los ajos con el orégano, el pimentón, el vinagre, la sal y el agua.
• Colocamos en un recipiente los boquerones y los cubrimos con la mezcla.
• Envolvemos el recipiente con papel film y los dejamos macerar en la nevera unas 4 horas.
• Cuando los vayamos a freir, sacamos los boquerones de la mezcla, los pasamos por harina y los freímos en una sartén o perol con aceite.
• Los colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servimos.

Pudding de pescado

      Esta es otra de las recetas a las que le tenía muchas ganas, pero nunca me animaba a preparar. Hasta hoy, jeje.Ha salido muy rica, sobre todo acompañada con mayonesa o salsa rosa, pero tengo en mente algunas modificaciones, cuando las haga ya os cotaré si mejora o no la receta. Por aquí, en el Sur sigue haciendo calor (yo diría que hasta más que muchos de los días de verano...), así que al servirse frío es una receta que sigue apeteciendo. Lo cierto es que el pudding o pastel de pescado en cuestión no es muy fotogénico, ha costado trabajo sacar alguna foto decentilla, pero estaba rico, que al final es lo que más importa, no? Sé que de estos pasteles de pescado hay infinidad de recetas, yo esta la he sacado del libro de recetas de Thermomix, Fácil y sencillo. Como no lo he preparado nunca antes, no os dejo la versión sin Thermo, pero tranquis que investigaré. ¿Lo habeis preparado vosotros alguna vez? ¿Qué ingredientes os gusta más utilizar?

Ingredientes

• 400 g de palitos de cangrejo
• 5 huevos
• 2 latas de atún, escurridas
• 1 lata de mejillones en escabeche, escurrida
• 400 g de leche evaporada
• 6 pimientos del piquillo escurridos
• un pellizco de sal
• pimienta negra recién molida
• mayonesa o salsa rosa para servir

¿Qué más voy a necesitar?

• un molde rectangular de unos 31x12 cm
• film transparente
• salsa rosa o mayonesa para acompañar.

Preparación (con Thermomix)

• Forramos el molde con film transparente y reservamos
• Ponemos en el vaso los palitos de cangrejo (si son congelados, descongeladlos previamente) y los troceamos programando 4 seg. vel. 4. Como los míos estaban aún un poco congelados, tuve que insistir un poco más y programar  dos veces más 4 seg., vel. 4. Id mirando para que queden picados, pero no papilla.
• Retiramos la mitad de los palitos picados del vaso y reservamos.
• Añadimos al vaso los huevos, la leche evaporada, el atún, los mejillones, los pimientos, la sal y la pimienta. Programamos 7 min., 90º, vel. 5.
• Añadimos los palitos de cangrejo que habíamos reservado, mezclamos con la espátula y vertemos la mezcla en el molde. Le damos unos golpecitos sobre la mesa para que asiente bien. 
• Dejadlo atemperar un poco y meted en el frigorífico durante al menos dos horas.
• Sólo nos queda desmoldar y servir acompañado de la salsa elegida.

Tacos de atún fresco con semillas de amapola

     ¿Cómo va la vuelta de las vacaciones? ¿Cogéis el ritmo, os está costando trabajo recuperar la rutina? Yo estoy intentando ponerme al día, entre otras cosas, con el blog, que lleva unos meses bajo mínimos. Así que para que no os compliqueis mucho y disfruteis de un plato gourmet, sano y fácil de preparar os traigo esta receta de atún. Por ser un pescado azul, es rico en omega-3 y está cargado de vitaminas del grupo B, por lo que nos viene genial para ponernos a punto y compensar los excesos veraniegos. Además las semillas de amapola le dan un toque en cuanto a textura bastante interesante. En casa nos ha encantado, ¡espero que a vosotros también!

Ingredientes

• Tacos de atún de unos 2 ó 3 cm de lado (la cantidad es función del número de comensales)
• semillas de amapola (yo fui echando poco a poco para no desperdiciar demasiadas)
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación

• Echamos un chorrito de aceite en una sartén y ponemos al fuego, medio (medio-alto).
• Vamos pasando los tacos de atún por las semillas de amapola, sólo por dos de los lados, uno opuesto al otro.
• Colocamos en la sartén los tacos uno a uno, por una de las caras con semillas.
• Observamos por los laterales cómo el color del atún va cambiando y haciéndose más claro. Cuando casi haya cambiado el color a la mitad, le damos la vuelta, y lo colocamos por el otro lado con semillas.
• Añadimos una pizca de sal a cada taco y cuando aún esté rosado en el centro retiramos.
• Podemos acompañar con unos brotes tiernos o con cualquier guarnición que os apetezca, ensalada, verduras, patatas al horno...

NOTA: Hay que tener en cuenta que no hay que pasarse con el tiempo que tenemos el atún en la sartén, ya que si nos pasamos queda "estropajoso".Sin embargo con el tiempo justo queda jugoso y tierno. No os preocupeis que se le acaba cogiendo el punto, yo la primera vez que lo preparé lo pasé un poco, pero la vez siguiete quedó en su punto...¡buenísimo!

     Esta receta se la voy a dedicar a unas amigas, que sé que de vez en cuando cotillean el blog...y ¡hasta me han contado que se han animado a preparar alguna de las recetas! El otro día estuve con ellas cenando en Puracepa, en la Pza. de San Francisco de Sevilla. Si teneis oportunidad pasaos, es una abacería con una gran variedad de conservas y una selección de tapas de preparación propia que merece la pena probar. Buena comida, buen vino, mejor compañía...¿qué más se puede pedir? Os enseño alguna foto, no son de muy buena calidad porque están hechas con el móvil, espero que os gusten.

     La ensaladilla de gambas está estupenda. Y las milhojas con paté deliciosas. Carrillada, panes de la casa, montaditos...

    ¡ Que tengais un buen comienzo de semana! ¡Feliz lunes!

La receta está sacada de la revista QMD!

Chipirones en tinta de calamar

     Nunca antes había preparado nada con tinta de calamar, aunque sí que había probado varias cosas, como las pastas al nero di sepia y como tenía unos sobrecitos en casa, me animé a probar esta receta. Quedan tiernos y muy gustosos. Para la  próxima igual me animo a preparar un arroz negro. ¿Os apetece? Para acompañar podeis usar un poco de arroz blanco o lo que se os ocurra o apetezca.

Ingredientes

• 350g de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra (un buen chorreón)
• 100 g de tomate triturado (natural en mi caso, pero podeis usarlo en conserva)
• 1 Kg de chipirones cortados en anillas
• 3 bolsitas de tinta de calamar
• 1/2 vaso de brandy (unos 100g aprox.)
• 1/2 vaso de vino blanco (100 g aprox.)
• 1 poco de agua
• 1 pellizquito de sal (ojo con pasaros, que los chipis salan facilmente)
• 1 poco de pimienta molida
• un poco de arroz de grano largo (no vaporizado) para la guarnición, 2 dientes de ajo, un poco más de aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación (tradicional)

• Troceamos la cebolla, picamos el ajo y los ponemos a sofreir en una sartén. Dejamos que se vaya pochando todo.
• Pelamos y trituramos el tomate (con un rallador o con la ayuda de una batidora) y lo incorporamos al sofrito. Lo dejamos cocinando unos 10 minutos.
• Incorporamos los chipirones y lo rehogamos todo bien.
• Añadimos la tinta (que disolveremos previamente en una pizca de agua, no demasiada), el vino, el brandy y lo dejamos todo cocinando durante unos 30 minutos. 
• Al final, agregamos la sal y la pimienta. Comprobamos que hayan quedado tiernos, en caso contrario, seguimos cocinándolos.
• El arroz lo coceremos unos 15 minutos, lo escurrimos bien. Pondremos los dos dientes de ajo a sofreir y añadimos el arroz, lo rehogamos todo un poco, y listo.

Lomitos de merluza en salsa de soja

     Lo cierto de este plato es que en un principio iba a preparar los lomitos de merluza en salsa verde. Pero como últimamente me apetece ir probando sabores diferentes, modifiqué la receta añadiendo un poquito de salsa de soja. Y no me arrepiento porque quedó una salsita riquísima. Y se hace en un momentito.

Ingredientes:

• lomitos de merluza (3 en mi caso y sobró salsa como para otros 2 ó 3 más)
• 3 dientes de ajo
• un manojito de perejil
• un vaso de vino
• 1/6 de pastilla de caldo de pescado (si teneis caldo de pescado casero, mucho mejor).
• un poco de maicena (una cucharada pequeña o menos) disuelto en un poco de agua fría (esto es opcional, si quereis que la salsa os espese un poquito).
• una guindilla cayena (también opcional).
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

• En una sartén ponemos a dorar los ajos bien picaditos junto con el perejil picado y la cayena en aceite de oliva virgen extra. Cuando estén doraditos añadimos el vaso de vino y el pedacito de pastilla de caldo de pescado.
• Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos la salsa de soja y la maicena disuelta. Mezclamos un poco y seguidamente añadimos los lomitos de pescado.
• Salamos ligeramente los lomitos, pero con cuidado ya que las pastillas de concentrado de caldo suelen contener sal. Con tenerlos unos 5 minutos por cada lado será suficiente.

     ¿Qué os parece, verdad que es sencilla la receta? Y la salsa de soja le da un toque diferente. Espero que os animeis a probar y me conteis. Nosotros acompañamos el pescado con un braseado de verduras (calabacín, berenjenas, pimientos...).