Croquetas de roquefort

     He dudado mucho si subir esta receta o no. ¿El motivo? Pues, el sabor y la textura de estas croquetas es increíble. Súper gustosas, súper cremosas con un intenso sabor a roquefort. El problema es que estas que veis en la foto son las únicas que se salvaron y salieron enteras y sin reventarse de la sartén...

     Me han dicho que ha podido ser por utilizar más roquefort de la cuenta y claro, al llevar tanto queso pues, éste tiende a fundirse y salirse, probaré la próxima vez con menos roquefort a ver qué tal. Y acepto gustosa cualquiera de vuestros consejos y sugerencias. Como de sabor estaban muy ricas, aunque nada presentables, os dejo con la receta.

Ingredientes

• 30 g de aceite de oliva
• 25 g de mantequilla
• 1 cebolla pequeña
• 30 g de maicena
• 150 g de harina
• 800 g de leche entera
• 250 g de roquefort (con esta cantidad se revientan muy fácilmente en la sartén)
• sal al gusto
• Harina, huevo y pan rallado para envolverlas

Preparación

• Troceamos la cebolla finita. En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla, que se vaya derritiendo lentamente. Agregamos la cebolla y un poco de sal, y dejamos que se vaya pochando poco a poco.
• Añadimos la harina y rehogamos bien para que no quede cruda.
• Disolvemos en un poco de leche fría la maicena. Agregamos la leche (también la parte donde hemos disuelto la maicena) al sofrito y dejamos cocinando, moviendo bastante a menudo hasta que la bechamel quede bien cocinada y adquiera una consistencia espesa.
• En este momento troceamos el roquefort y lo añadimos a la bechamel. Rectificamos de sal si es necesario.
• Vertemos la mezcla en un recipiente o bandeja y cubrimos con papel film (dejando éste completamente en contacto con la bechamel para que no forme costra). Dejamos atemperar a temperatura ambiente y metemos en la nevera.
• Por último sólo nos queda envolver las croquetas. Para ello podemos ayudarnos de dos cucharas soperas para ir cogiendo porciones. Batimos los huevos (en principio con 2 ó 3 huevos será suficiente) y pasamos las porciones por harina, huevo y pan rallado. Las podemos ir colocando en una fiambrera y freir al momento o congelarlas para utilizar en otra ocasión.




Croquetas de puchero

     ¿A qué llamais vosotros en vuestra región al puchero? En mi casa siempre hemos llamado puchero a una sopa preparada con apio, puerro, zanahorias, patata, un puñadito de garbanzos, un trozo de tocino, un trozo de carne de ternera de hebra y una pechuga de pollo, o cualquier otra parte de este último. Pero sé que a lo largo y ancho de nuestra geografia hay distintas formas de preparar este plato.

     Se puede tomar esta sopita tan rica con fideos, con un poco de arroz o con unas rebanadas de pan asentado del día anterior. Es muy tradicional también en la feria, el tomarse un vasito de caldo de puchero con hierbabuena para entonar el cuerpo a altas horas de la madrugada, cuando refresca y cae el relente. Con la carne y con el tocino, tenemos una rica pringá (o pringada). Y también con esta carne se suelen preparar estas ricas croquetas de puchero. Os cuento cómo.

     Yo en este caso las he preparado con Thermomix, que nunca había hecho croquetas con ella, y quería ver cómo quedaba la bechamel. El resultado ha sido estupendo, queda una bechamel suave, cremosa y fina. Utilicé la base de una receta que viene en uno de los libros de este robot de cocina, pero modificándola un poco a gustos y a los ingredientes que iba a utilizar. Os cuento cómo:

Ingredientes

·  300 g de carne de ternera y pollo (sacadas del puchero)
·  1/4 parte de cebolla (es decir, un trozo de una cebolla partida en 4) (unos 50 g aprox.)
·   unos 50 g de aceite de oliva (un chorro generoso)
·  170 g de harina de repostería
·  800 g de leche (en este caso, se puede utilizar el caldo del propio puchero)
·  una pizca de nuez moscada
·  sal y pimienta al gusto

Sugerencia: podemos sustituir parte de la leche por un poco de caldo de puchero y quedarán aún más sabrosas.

Para envolverlas

·  huevo (con 2 será suficiente para estas cantidades)
·  pan rallado

Preparación (tradicional)

·  Troceamos la cebolla finamente y la sofreimos en una sartén con el aceite.

·  Añadimos la harina y la tostamos bien, durante al menos 3 minutos, para que no quede cruda.

·  Incorporamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Dejamos cocinando a fuego medio, moviendo continuamente, durante unos 7-8 minutos o hasta que veamos que la bechamel ha espesado y empieza a despegarse de las paredes de la sartén.

·  Por último, añadimos la carne desmigada, mezclamos todo bien y batimos un poco con la batidora, pero sin deshacer completamente todos los trozos de carne.

·  Echamos la bechamel en un recipiente y lo cubrimos con film trasparente, pegando el film a la masa, para que no se forme una costra al enfriarse. Cuando esté fría, metemos en la nevera y dejamos reposar unas horas.

·  Batimos los huevos, y colocamos un poco de pan rallado en un plato o recipiente. Con la ayuda de dos cucharas, vamos tomando porciones de masa, las pasamos por huevo y por pan rallado, les damos la forma deseada y las vamos colocando en una fiambrera.

·  Freiremos en abundante aceite caliente

NOTA: se pueden congelar una vez preparadas

· Ponemos el aceite y la cebolla en el vaso.

· Programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.Añadimos la harina, 3 minutos, 100º, velocidad 2.

· Incorporamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezclamos 10 segundos, velocidad 6.

· Dejamos reposar unos minutos, añadimos la carne y programamos 1 minuto, 90º, velocidad 4. Pasamos a la bandeja y el resto de pasos es igual que con la preparación tradicional.

Croquetas de jamón

Ingredientes

·3 cucharadas soperas de aceite
·1 cebolla mediana
·2 lonchas gruesas de jamón cortadas a taquitos
·8 cucharadas soperas de harina
·1 vaso de caldo de carne
·1 vaso de leche
·una pizca de nuez moscada
 ·Huevo y pan rallado para envolverlas

NOTA: no llevan sal porque el jamón y el caldo de carne le aportarán el sabor suficiente. De cualquier modo, siempre podremos rectificar la bechamel.

Preparación

     Se calienta el aceite en una sartén y se agrega la cebolla, que previamente abremos picado (el grosor de los trozos al gusto). Se sofríe hasta dorarla y se agrega la harina. En este paso hay que tener paciencia y dejarla tostandose junto con la cebolla unos minutillos, porque si no se quedará cruda y el sabor no será bueno. Agregamos ahora el jamón (a mi me gusta así para que los trozos de jamón no se resequen demasiado y queden más jugositos) junto con el vaso de caldo y de leche, y vamos rehogándolo todo e integrándo la harina con el líquido. Cuando la mezcla se despegue bien de las paredes de la sartén, la bechamel está lista.
     La echamos en una bandeja y la cubrimos con papel film, de modo que el papel film quede totalmente pegado a la masa, porque si no se formará costra. Dejamos templar. Y nuestra bechamel está lista para envolver las croquetas.
     Batimos los huevos (1 ò 2 serán suficientes para esta cantidad de croquetas). Cogemos un pedacito de masa con la ayuda de una cuchara, le damos forma, redonda o alargada, la pasamos por huevo y después por pan rallado y ya están listas para freir o para congelar y freir en otro momento. ¡Buen apetito!