¿A qué llamais vosotros en vuestra región al puchero? En mi casa siempre hemos llamado puchero a una sopa preparada con apio, puerro, zanahorias, patata, un puñadito de garbanzos, un trozo de tocino, un trozo de carne de ternera de hebra y una pechuga de pollo, o cualquier otra parte de este último. Pero sé que a lo largo y ancho de nuestra geografia hay distintas formas de preparar este plato.
Se puede tomar esta sopita tan rica con fideos, con un poco de arroz o con unas rebanadas de pan asentado del día anterior. Es muy tradicional también en la feria, el tomarse un vasito de caldo de puchero con hierbabuena para entonar el cuerpo a altas horas de la madrugada, cuando refresca y cae el relente. Con la carne y con el tocino, tenemos una rica pringá (o pringada). Y también con esta carne se suelen preparar estas ricas croquetas de puchero. Os cuento cómo.
Yo en este caso las he preparado con Thermomix, que nunca había hecho croquetas con ella, y quería ver cómo quedaba la bechamel. El resultado ha sido estupendo, queda una bechamel suave, cremosa y fina. Utilicé la base de una receta que viene en uno de los libros de este robot de cocina, pero modificándola un poco a gustos y a los ingredientes que iba a utilizar. Os cuento cómo:
Ingredientes
· 300 g de carne de ternera y pollo (sacadas del puchero)
· 1/4 parte de cebolla (es decir, un trozo de una cebolla partida en 4) (unos 50 g aprox.)
· unos 50 g de aceite de oliva (un chorro generoso)
· 170 g de harina de repostería
· 800 g de leche (en este caso, se puede utilizar el caldo del propio puchero)
· una pizca de nuez moscada
· sal y pimienta al gusto
Sugerencia: podemos sustituir parte de la leche por un poco de caldo de puchero y quedarán aún más sabrosas.
Para envolverlas
· huevo (con 2 será suficiente para estas cantidades)
· pan rallado
Preparación (tradicional)
· Troceamos la cebolla finamente y la sofreimos en una sartén con el aceite.
· Añadimos la harina y la tostamos bien, durante al menos 3 minutos, para que no quede cruda.
· Incorporamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Dejamos cocinando a fuego medio, moviendo continuamente, durante unos 7-8 minutos o hasta que veamos que la bechamel ha espesado y empieza a despegarse de las paredes de la sartén.
· Por último, añadimos la carne desmigada, mezclamos todo bien y batimos un poco con la batidora, pero sin deshacer completamente todos los trozos de carne.
· Echamos la bechamel en un recipiente y lo cubrimos con film trasparente, pegando el film a la masa, para que no se forme una costra al enfriarse. Cuando esté fría, metemos en la nevera y dejamos reposar unas horas.
· Batimos los huevos, y colocamos un poco de pan rallado en un plato o recipiente. Con la ayuda de dos cucharas, vamos tomando porciones de masa, las pasamos por huevo y por pan rallado, les damos la forma deseada y las vamos colocando en una fiambrera.
· Freiremos en abundante aceite caliente
NOTA: se pueden congelar una vez preparadas
