Helados de galleta (sin heladera)

     Todo el mundo suele publicar recetas de helados al comenzar el verano. Nosotros en esta ocasión, publicamos una casi terminando, para decirle un "hasta el año que viene" y dar la bienvenida al otoño. Qué no solo hay que comer helados en verano, y este como postre para rematar una comida o para la merienda está buenísimo.
La receta está basada en ésta de Directo al Paladar. Llevamos como 3 años repitiendo con esta receta de helado...¡pero está tan bueno que nunca ha llegado hasta la foto!



Ingredientes

• 150 g de galletas, o un poco más (nosotros en este caso utilizamos galletas tostadas, de esas rectangulares)
• 300 ml de leche (nosotros usamos leche desnatada que es la que suele haber en casa)
• 200 ml de nata (un brick pequeño)
• 75 g de azúcar
• 1 cucharada sopera de miel
• 2 yemas de huevo

¿Qué más voy a necesitar?

• Nosotros no tenemos heladera, así que no es necesario que tengáis una,con una fiambrera os vale.
• En nuestro caso hemos utilizado también unos moldes de silicona de piruleta con forma de estrella (podéis verlos aquí). 

Preparación

• En primer lugar, trituramos las galletas (podemos hacerlo con la ayuda de nuestra batidora).
• Reservamos un poco de leche para unir con las yemas; el resto lo mezclamos con nuestras galletas trituradas.
• Por otro lado, en un cazo a fuego medio echamos la nata, el azúcar y la miel.
• Cuando el azúcar se haya disuelto, incorporamos la mezcla de leche y galletas, y vamos removiendo para que se integre todo bien.
• Añadimos por último las yemas batidas con el poco de leche que reservamos al principio y removeremos sin parar hasta que la mezcla espese ligeramente, teniendo cuidado de que no se pegue y sin que llegue a hervir.
• Vertemos en una fiambrera y dejamos atemperar.
• Una vez haya enfriado la mezcla, es el momento de meter en el congelador. Como no vamos a usar heladera, para que no cristalice, sacaremos la fiambrera cada 30 minutos y removeremos todo bien (al menos durante hora y media o dos horas; es decir, batiremos 3-4 veces por lo menos). Nosotros, una vez hecho esto, y antes de que solidificase del todo, rellenamos los moldes con la mezcla y los dejamos solidificar en el congelador).

¿Qué me decís? ¿Os animáis? Está buenísimo, deberíais probar. Y es una forma estupenda de contrarrestar la vuelta a la rutina y celebrar el nuevo curso. ¡Feliz semana!

Thumbprints

     Con el mes de enero ya casi terminado, queremos proponeros una receta dulce; para que la famosa cuesta, cueste un poquito menos...o al menos sea algo más dulce. Están buenísimas y son muy fáciles de hacer. Lo de las medidas anglosajonas es debido a que la receta es del libro "Cookies" de Martha Stewart. Con sólo ver las fotos ya se antoja hacer cada una de las recetas que vienen en este libro. Tanto en Ikea, Carrefour, CASA, etc. venden packs de tazas y cucharas para estas medidas.


Ingredientes

• 1 taza de mantequilla sin sal, más 3 cucharadas soperas, a temperatura ambiente.
• 1 taza de azucar glas
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas (de las de café) de extracto de vainilla
• 2 tazas y mediade harina
• 3 onzas de chocolate fondant para postres (las 3 onzas suelen ser 3 tiras de la tableta de chocolate; la balanza que venden en Ikea pesa tanto en gramos como en onzas).
• Opcional: 1 cucharadita de las de café de sirope de maiz (yo lo encontré en el club del gourmet de El Corte Inglés, pero hay cada vez más tiendas físicas y online donde se encuentran este tipo de productos).

Preparación

• Precalentar el horno a 180ºC. 
• Con la ayuda de una batidora (si no tenéis tirad de varillas o de tenedor), mezclamos la mantequilla con el azúcar glas, la pizca de sal y la vainilla, si es con una batidora, a velocidad media, hasta que obtengamos una mezcla suave, como en unos 2 minutos. Vamos añadiendo la harina, hasta que esté bien integrada con el resto de la mezcla. 
• Formamos bolas, con una cantidad de masa equivalente a 2 cucharaditas de café y las vamos colocando en una bandeja de horno (protegida con papel de horno), dejando una separación entre bola y bola de unos 2.5 cm (esto es aproximado, no hace falta que estéis con una regla a cuestas).
• Horneamos durante 10 minutos, sacamos del horno, y con la ayuda del dedo gordo (cuidado que la masa quema un poco) o con otro utensilio, le hacemos a las galletas un hoyo en el centro. 
• Volvemos a meter en el horno y horneamos de 7 a 9 minutos. Si al sacarlas se ha perdido un poco el hueco que hicimos antes, volvemos a repasarlo y las dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.
• Para el relleno de chocolate, mezclamos las 3 onzas de chocolate con las 3 cucharadas de mantequilla, y opcionalmente el sirope de maiz en un cacito al baño maría o en el microondas, con la función "Descongelar" probando de minuto en minuto o de 30 segundos en 30 segundos. Cuando esté todo integrado, dejamos que enfríe un poco y rellenamos cada una de nuestras galletas.

Sólo nos queda disfrutarlas como más nos guste.

¡Feliz semana!

Recopilatorio navideño...dulce

      Como en esta época del año todo rebosa amor y paz, nosotros nos hemos puesto generosos y hemos decidido facilitaros el trabajo, haciendo un recopilatorio de algunas de las recetas dulces navideñas del blog, para que no tengáis ni que molestaros en buscarlas en Google. Sólo tenéis que pinchar en los correspondientes enlaces y os llevarán directamente a las recetas.

     Y por supuesto, queremos desearos que paséis una cálida Nochebuena rodeados de los vuestros, una muy Feliz Navidad, y por supuesto, un maravilloso 2015 cargado de cosas positivas y por supuesto, entre fogones, masas y nuevas recetas.

     Empezamos recordando estos riquísimos panettone en versión mini. Esponjosos y buenísimos. Un poquito de la bella Italia en nuestras mesas.

También queremos recordar estas Trufas de chocolate. Dulces y con un punto de licor y muy fáciles de hacer. Muy entretenidas para hacer con niños (sin licor)...eso sí, ¡van a acabar de chocolate hasta las cejas!

Para los amantes del chocolate también, este turrón de chocolate con almendras. Súper fácil no, lo siguiente. Además podéis añadir los frutos secos que más os gusten, e ir probando diferentes combinaciones de chocolate.

Estas galletas de chocolate nevadas están buenísimas. Para los que como nosotros prefieran unas galletas a un mantecado. Oye, para gustos los colores...

Las hojaldrinas son todo un clásico, aromáticas y deliciosas.



Y como no, no puede faltar el roscón de Reyes. No hay que esperar al día 5 de Enero, yo iría practicando ya...

Snowy chocolate cookies

     Os traemos hoy una receta con mucho chocolate.Aunque aquí seguimos teniendo temperaturas más típicas de la primavera que del otoño, va apeteciendo encender el horno. Esta vez nos hemos animado con estas deliciosas galletas de chocolate nevadas. Es una receta estupenda para preparar con niños (eso sí, van a acabar de chocolate hasta las cejas...¡pero seguro que disfrutan mucho con la preparación!).

     La receta  está inspirada en una del libro Cookies de Martha Stewart, del que ya os he hablado en alguna ocasión y del que pienso seguir probando recetas porque nunca defraudan. Las medidas de los ingredientes están en versión anglosajona, si no disponéis de medidas de tazas (se pueden encontrar en tiendas como Ikea, Carrefour...) podéis ayudaros de alguna tabla de conversión buscando directamente en Google (y si no os aclaráis, siempre podéis preguntarnos y estaremos encantados en ayudar).

     La textura de las galletas es crujiente por fuera y "bizcochadas" por dentro, y tienen un sabor muy intenso a chocolate, así que son estupendas para los más chocolateros. Esperamos que las disfrutéis.

Ingredientes

• 8 onzas de chocolate fondant para postres (equivale a una tableta de 200 g más 3 cuadraditos de otra tableta).
• 1 y 1/4 de taza de harina de trigo
• 1/2 taza de cacao en polvo (tipo Valor)
• 2 teaspoons de levadura química
• 1/2 taza (unos 112 g) de mantequilla (si vais a usar mantequilla sin sal, tendréis que echar una pizca de sal a la preparación)
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos grandes
• 1 teaspoon de extracto de vainilla
• 1/3 de taza de leche
• Azúcar blanca granulada (de la normal) y azúcar glass para rebozar las galletas
• Papel film transparente para envolver la masa.

Preparación

• Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas (si lo hacemos así, yo suelo utilizar la opción de descongelación, e ir moviendo poco a poco, para no quemar el chocolate). Reservamos.
• En un bol, tamizamos juntos la harina, el cacao en polvo y la levadura.
• Con ayuda de una batidora eléctrica, mezclamos el azúcar y la mantequilla durante 2 ó 3 minutos, hasta que quede una mezcla esponjosita.
• Añadimos ahora los huevos, yo los agrego de uno en uno y voy integrando a la mezcla. Incorporamos también la vainilla.
• Ahora es el momento de agregar el chocolate derretido. Mezclamos hasta que se integre bien con la mezcla anterior.
• Sólo nos queda añadir la mezcla de la harina, cacao y levadura, en dos veces, intercalando con la leche.
• Obtendremos una masa densa ( ¡y que huele que alimenta...!). La dividimos en 4 partes aproximadamente iguales, la envolvemos en papel film y la dejamos reposando en la nevera hasta que endurezca un poco (unas dos horas).
• Sólo nos queda ir cogiendo porciones de esta masa e ir formando bolas de unos 2,5 cm, que pasaremos primero por azúcar blanquilla (la normal) y justo después por azúcar glass.
• Las colocaremos en la bandeja del horno, separadas unos 2-3 centímetros entre sí, ya que al hornearlas se expandirán y podrían pegarse unas con otras si las ponemos demasiado juntas.
• Las horneamos unos 14 minutos con el horno precalentado a 180º, dándole la vuelta a la bandeja más o menos a la mitad de la cocción. 
• Las dejamos reposar un par de minutos tras sacarlas del horno (estarán aún blanditas) y las pasaremos a una rejilla para dejarlas que se terminen de enfriar. 
• ¡Y a disfrutar de la pedazo de merienda que acabamos de preparar!

Super galletones de chocolate

     Llueve. Llueve mucho. Llueve y parece que no tiene intención de parar...¡pues tampoco pasa nada, que para eso estamos en otoño...! Encendemos el horno, preparamos unas galletas y disfrutamos de una estupenda tarde al calor de una tacita de café, una rica galleta y un buen libro. ¿Qué os parece el plan? Yo os dejo esta receta, 100% recomendable para los muy chocolateros. Y a disfrutar del fin de semana, ya sea fuera o dentro de casa.

Ingredientes

• 125 g de chocolate fondant (chocolate para postres).
• 150 g de harina de trigo.
• 30 g de cacao en polvo (tipo Valor).
• 1 cucharada de té (teaspoon) de bicarbonato (la medida es una cucharadita de las de café).
• 1/2 cucharadita de sal (podéis no echarle la sal si utilizáis mantequilla con sal).
• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 75 g de azúcar moreno.
• 50 g de azúcar blanca.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1 huevo mediano recién sacado de la nevera.
• 175 g de pepitas de chocolate.

¿Qué más voy a necesitar?

• Una cuchara de las de sacar bolas de helado de tamaño mediano-pequeño (aunque no es necesario, pero facilita sacar porciones iguales de masa).

Preparación

• Precalentamos el horno a 170ºC.
• Derretimos el chocolate fondant al baño maría o en el microondas (yo uso la función descongelar y voy programando poco tiempo cada vez, para no quemar el chocolate).
• En un recipiente ponemos la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal.
• En otro recipiente, y con la ayuda de una batidora, mezclamos la mantequilla con los dos tipos de azúcar. Una vez que nos quede algo homogéneo, añadimos el chocolate derretido y mezclamos todo.
• Añadimos a la mezcla anterior la vainilla y el huevo recién sacado de la nevera y lo mezclamos todo hasta que quede bien integrado.
• Por último agregamos los ingredientes secos (harina, cacao en polvo, bicarbonato y sal) y lo mezclamos hasta que nos quede una pasta homogénea y bastante consistente.
• Ya sólo nos queda incorporar las pepitas de chocolate y con la ayuda de una espátula distribuirlas.
• Con la ayuda de la cuchara para bolas de helado y la espátula para presionar y que la cuchara quede bien llena, vamos cogiendo porciones de masa y colocándolas sobre la bandeja del horno (yo pongo un papel de horno para que no se pringue la bandeja). Dejamos 2-3 cm entre las porciones de masa, ya que al hornearse se expanden un poco.
• Horneamos durante unos 18 minutos. Podemos pinchar con un palillo de metal o madera para comprobar que están hechas, ya que quedan unas galletas bastante gruesas.
• Una vez sacadas del horno, dejamos enfriar sobre rejilla.

TRUCO: Esta masa de galletas se puede congelar. Hacemos bolas y las colocamos en una fiambrera separadas para que no se peguen entre sí. Las metemos en el congelador, y cuando estén congeladas, podemos pasarlas a una bolsa de plástico para que ocupen menos espacio. Cuando nos apetezca, precalentamos el horno, sacamos las bolas del congelador y directamente al horno. Os aseguro que quedan igual de estupendas.

Receta de Nigella Lawson (Totally chocolate chocolate chips cookies).

Galletas decoradas con fondant para Halloween

     Empezamos la semana más terrorífica del año. Y como nos encanta experimentar con todo lo dulce, y aún no habíamos probado con el fondant, nos animamos a preparar estas galletas para Halloween. Os proponemos algunas ideas de lo más sencillas, para que os entretengáis con los peques de la casa. Como veis algunas de las galletas están decoradas con cortadores con forma de sombrero de bruja y calabaza (que por cierto pueden encontrarse muy baratitos en eBay. Yo los compré aquí). Pero no hace falta comprar ningún cortador especial. Como veis, las galletas con cara de Jack (de Pesadilla antes de Navidad) están hechas con el mismo cortador redondo que el de las galletas (y si no tenéis, siempre podéis usar un vaso).

     Como es la primera vez que nos lanzamos a hacer cosas con fondant, sólo os puedo dar un consejo: ¡lanzaros que es muy divertido! Es como volver al cole y jugar con plastilina. Como veréis en las fotos, las galletas están empaquetadas porque eran para regalar. Normalmente suelo hacer esta masa de galletas para decorar. Pero esta vez me dio problemas, no sé si porque cambié de marca de harina, de mantequilla...no intentéis usar atajos y ablandar la mantequilla en el microondas, tiene que estar a temperatura ambiente. El caso es que probé con esta otra que leí en el blog de Velocidad Cuchara. Y ha dado muy buenos resultados. Os dejo también los ingredientes y preparación de las masa por aquí, ya que yo en esta ocasión la hice sin Thermomix.

Ingredientes
...para la masa de galletas

• 225 g de mantequilla a TEMPERATURA AMBIENTE. 
• 240 g de azúcar glass.
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla (o al gusto).
• Una clara de huevo (yo también usé la pasteurizada de Mercadona).
• 400 g de harina de trigo normal.
• 50 g de maicena.
• Una pizca de sal.
• Unas gotitas de leche (opcional)

...para la decoración

• fondant de distintos colores, o fondant blanco y colorantes en gel.
• cortadores con diferentes formas (en nuestro caso, fantasmas, calabazas, sombrero de bruja).
• si no tenéis cortadores podéis ayudaros de cosas que tendreis por casa seguro: un vaso, palillos de dientes, tenedores...
• Yo he utilizado pegamento alimenticio para pegar el fondant a las galletas, pero podéis usar glasa, leche condensada...
• Paciencia y ganas de pasar un rato divertido.

Preparación

• Tamizamos la harina con la maicena y reservamos.
• Por otro lado, con la ayuda de una batidora con el accesorio de cola de cochino, batimos la mantequilla unos minutos, hasta que quede con textura pomada.
• A velocidad baja, vamos añadiendo el azúcar glass y batiendo para que se integre con la mantequilla. La mezcla tiene que blanquear un poquito y aumentar ligeramente su volumen.
• Añadimos la esencia de vainilla y la clara de huevo, y seguimos mezclando hasta que quede integrado.
• Por último, vamos añadiendo la mezcla de harina y maicena, sin parar la batidora hasta que quede una mezcla homogénea. 
• A mi me quedó una masa con  muchas migas, así que tuve que añadir unas gotitas de leche (literalmente, dos o tres gotitas) para terminar de integrar la masa.
• Yo la dividí en dos trozos más o menos iguales. Se coloca entre dos papeles de hornear y con la ayuda de un rodillo se estira hasta dejarla del grosor deseado. Para ello podéis ayudaros de unas tablitas donde apoyar el rodillo, o colocarle a este último unas gomas como topes.
• Metemos la masa estirada en la nevera y la dejamos reposar un mínimo de 3 horas, aunque Rosa recomienda dejarla de un día para otro, que fue lo que yo hice.
• Ya solo nos queda cortar las galletas con la forma deseada y hornearlas, con el horno previamente precalentado a 180º. Las dejamos entre 10 y 15 minutos, dependiendo del horno. (Cuando veamos los bordes doraditos estarán listas).
• Dejamos enfriar bien sobre una rejilla. Y ya están listas para ser decoradas.

Decoración

• Sólo nos queda echarle imaginación y lanzarnos a decorar nuestras galletas.

Si queréis con un poco más de detalle cómo trabajamos con el fondant, y algunos pasos básicos...¡no tenéis más que decirlo!
Y vosotros, ¿celebrais Halloween? ¿Sois más de panellets y huesitos de santo? A mi me encantan, este año quería preparar huesitos de santo, pero me ha pillado el toro...en fin, ¡feliz semana!

Galletas de mantequilla con lemond curd

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

     Le tenía unas ganas al lemond curd...y por fin lo hice y pude probarlo. La verdad es que me imaginaba un sabor diferente, no sé muy bien cómo explicarlo, pero es verdad que hay otros sabores de limón que me gustan más. Pero bueno, para gustos los colores. Y hay que variar un poco, que no todo puede ser chocolate...¿o sí? Para los que no os suene, es una especie de crema pastelera, pero de limón.

     Yo esta vez lo preparé con Thermomix, igual la próxima vez pruebo a hacer otra receta o a prepararlo sin la Thermo, a ver si el resultado y sabor me convencen más. Os cuénto cómo lo hice.

     ¿Os gusta a vosotros esta crema de limón? ¿Usáis los mismos ingredientes? Lo digo porque a mí no me terminó de convencer su sabor...igual con otras proporciones queda más rica. ¿Me contáis por fa?

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

Ingredientes

• galletas de mantequilla : la receta aquí. También podéis utilizar el lemon curd para rellenar bizcochos, magdalenas...o cualquier otra preparación que se os ocurra.
• 250 g de azúcar
• la piel de un limón (sin la parte blanca)
• 175 g de zumo de limón (4 limones aprox.)
• 120 g de mantequilla
• 4 huevos

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

Preparación

• Con el vaso y cuchillas bien secos, poner el azúcar y pulverizarla programando 30 seg., velocidad progresiva 5-10.
• Incorporar la piel del limón y repetir la operación.
• Añadir el zumo, la mantequilla y los huevos, y programar 20 minutos, 90º, velocidad 4.

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

Se conserva en la necera en un bote cerrado de cristal un mes más o menos.

Receta sacada del libro: Repostería y Pastelería con Thermomix

Galletas decoradas: ¡Feliz cumpleaños!

     Hoy es el cumple de una de mis primas y quería decirle desde aquí...¡muchísimas felicidades! Este fin de semana pasado me puse manos a la obra, horneando, preparando glasa...porque quería regalarle unas galletas por su cumple. Sé que tienen muchos defectos, que hay que mejorar muchas cosas. Esto es lo que ha salido. Ahora sólo queda envolverlas y dárselas. ¡Espero que te gusten!

     Os dejo la receta de la masa de las galletas de mantequilla aquí. Están hechas sin huevo por lo que aguanan algo más en condiciones. La forma de hacer la glasa la tenéis también aquí. Yo la hago con la Thermomix, pero no es necesario.

     A ver si hoy puedo escuchar la radio al menos, para ir oyendo por dónde van cayendo los premios de la Lotería. ¡A ver si nos toca un pellizquito! Y muchos ánimos que mañana ya es viernes y viene un fin de semana largo.

"Tu mejor galleta navideña"

     ¡Navidad, Navidad... que llega la Navidad! No sé a vosotros, pero a mi me encanta esta época del año. Las luces (o no luces, porque con la crisis y los recortes se están viendo unas decoraciones bastantes desmejoradas...), la ilusión de los niños (y no tan niños) y esa alegría contagiosa que parece que está flotando en el ambiente. Reunirse con la familia, brindar con los compañeros de clase o del trabajo...la ilusión de jugar la Lotería...no sé a vosotros, pero a mi ese día me encanta ver en la tele a la gente en las calles brindando con botellas de cava, celebrando muchos de ellos el empujoncito que les da el premio...porque en los tiempos que corren a más de uno nos viene bien un empujoncito...o dos!

     Y este año yo no podía quedarme sin decorar galletas navideñas. Llevaba tiempo, mucho tiempo leyendo de aquí y allá, viendo fotos de galletas decoradas por todas partes, me sé casi de memoria los tutoriales de Bea, de El Rincón de Bea...hasta que al final ¡me he animado! Aquí el colaborador, enrvartos, también se ha animado a decorar...lo mejor: que le ha encantado, se lo ha pasado genial y...¡no se le da nada mal! Porque hombre, siendo objetivos, con las virguerías que se ven por la blogosfera, nuestras galletas tienen mil y un defectos pero...¡son las primeras! ¡Y lo bien que nos lo hemos pasado decorándolas! Tanto que ya estamos buscando otro ratito para ponernos a decorar más.

     El empujoncito para lanzarnos ha sido gracias al concurso que ha organizado My lovely food. La verdad es que es un blog genial y su tienda on line es una maravilla, allí he comprado yo los colorantes, las mangas desechables...vamos, estoy tan animada que estoy esperando que me llegue un nuevo pedido de unos cortadores y dos o tres cositas más...estoy enganchada! Así que son las primeras pero no serán las últimas.

     Mi consejo: si tenéis ganas de decorar galletas pero no os termináis de decidir: ¡Lanzaros! ¡Pero que ya! No es tan difícil como parece. Hombre, igual para conseguir una técnica super fina y depurada se necesitan decorar unas cuantas galletas, pero os aseguro que se pasa un rato de lo más entretenido. Preparar la glasa, colorearla, meterla en las mangas y biberones...y ponerse manos a la obra Lo mejor de todo es que ¡las galletas están ricas! Así que nada, no me enrollo más y paso a contaros cómo las he preparado yo. Yo la glasa la he hecho con Thermomix, pero si no la tenéis no os preocupéis, que sólo necesitais una batidora con varillas para ir mezclando el azúcar con las claras de huevo.

Ingredientes

...para la masa de galletas (la versión de chocolate la tenéis aquí)

• 350 g de harina tamizada
• 250 g de mantequilla (con margarina también quedan aceptables)
• 100 g de azúcar glass
• Una cucharada de leche

...para la glasa (Thermomix)

• 1 clara de huevo ( yo he usado las pasteurizadas de la marca Hacendado de Mercadona)
• 350 g de azúcar glacé industrial (comprada)
• una cucharadita de aroma de vainilla (el mío de la marca Wilton comprado en My lovely food, no, no me pagan :)) (OPCIONAL)
• cremor tártaro  (OPCIONAL) (también lo podéis encontrar en My lovely food)
• agua para aclarar un poco el resultado
• colorantes al gusto 
• sprinkles, fideos de colores, purpurina comestible, azúcar coloreada...

Preparación

...de la masa de galletas

• Tamizamos la harina y el azúcar glass y removemos.
• Añadimos la mantequilla y con las manos bien limpias vamos integrando hasta obtener una consistencia de migas de pan.
• Añadimos la cucharada de leche para terminar de integrar. Formamos una bola, envolvemos en papel film y metemos en la nevera por media hora como mínimo. Si las hacéis con mantequilla con media hora o una hora la tendréis lista, si la dejáis más tiempo estará demasiado dura y será más difícil amasarla.
• Sobre un papel de horno colocamos la masa (yo la parto por la mitad y me quedo con una parte y la otra vuelve a la nevera) y estiramos con la ayuda de un rodillo. Lo ideal es usar un rodillo regulable, para que queden las galletas iguales de grosor, niveladas. Pero hay diferentes trucos que pueden usarse.Bea cuenta que nos podemos ayudar colocando en los extremos dos listoncitos de madera de 0,6 mm ó 1 cm, de forma que apoyando el rodillo sobre ellos nos quedará la masa del mismo grosor por todas partes. Sugarmur (intento poner el enlace pero está teniendo problemas con su web) nos da otro truco que es el que yo he usado, sólo necesitáis comprar un par de cosas en la ferretería que salen por 2 ó 3 €. La idea es usar un tubo de pvc con dos topes en los lados.  A mi esto último me ha ido genial. Eso sí, limpiad bien el tubo y los topes antes de poneros a amasar.
• Sólo tenemos que coger el cortador o cortadores que más nos guste y con cuidado ir cortando nuestras galletas y pasarlas a la bandeja del horno, que forraremos con otro papel vegetal para horno.
• Con la masa restante podemos hacer otra bola, volver a extender y cortar nuevas galletas. Cuando hagamos esto un par de veces notaréis que la masa está mucho más blanda. Así que otra vez film transparente y a la nevera otro rato. Mientras podéis extender el otro pedazo de bola.
• Introducimos las galletas en el horno, precalentado a 180º y las horneamos durante unos 10-15 minutos en la mitad del horno, hasta que veamos que empiezan a dorarse por los extremos.
• Sacamos del horno y dejamos que enfríen bien sobre una rejilla.

...de la glasa

• Primero diluímos media cucharadita de moca de cremor tártaro en la clara de huevo con la ayuda de un tenedor, hasta que espume un poco, sin llegar a montar las claras.
• Echamos la clara en la Thermomix, con los 350 g de azúcar glacé y la  esencia de vainilla.
• Cerramos el vaso y programamos 30 seg., vel. progresiva 5-10. Yo tuve que ponerlo otros 5 segundos para que me terminase de mezclar.
• Repartimos la glasa en diferentes recipientes, tantos como colores necesitemos. Si queremos más cantidad de glasa, repetimos el proceso.
• Con la ayunda de un palillo de dientes o de un palo de brocheta repartimos los colorantes. La textura que obtenemos es apropiada para el delineado. yo separé de cada  color: una parte directamente a la manga pastelera. La otra la fui diluyendo con un poco de agua hasta obtener una consistencia de tal forma que al coger un poco de glasa con una cuchara y dejarla caer sobre el resto al contar 5 estuviese completamente integrada (consejo de Bea). Esa glasa para los biberones.
• Las mangas las apoyé en un vaso con un trozo de papel de cocina humedecido con agua para evitar que se seque y los biberones los dejo cerrados hasta el momento en que voy a usarlos.
• Ya sólo queda echarle imaginación y ganas, ir delineando con la glasa de las mangas y rellenar con la de los biberones y dejar que las galletas se sequen muy pero que muy bien.

     Bueno, pues después de ver la parrafada que he escrito os digo que he tardado mucho más en escribir la receta que en preparar las galletas, la glasa y decorarlas. Me hace gracia porque estas galletas son lo antagónico de la repostería casera: con colorantes, aromatizantes...pero están buenas, de verdad. Y quedan tan monas que de vez en cuando comerse una no puede ser malo.

Soft and chewy chocolate chip cookies

     ¿Y quién soy yo para cambiar el nombre a estas ricas galletas con pepitas de chocolate? Hoy os vuelvo a traer otra de las recetas del libro Martha Stewart's Cookies. Os voy a aburrir, pero es que me encanta la pinta que tienen, y trae tal variedad de recetas, que quiero probarlas todas!!

     Son bastante parecidas a esta primera versión de cookies con pepitas de chocolate, pero sin nueces. Quedan unas galletas esponjositas, un poco bizchochadas (ya compartiré con vosotros la versión crujiente) y que están ricas hasta recién salidas del horno. Con las pepitas medio derretiditas...que las disfruteis!

Ingredientes

·  2 1/4 cupsde harina de trigo (260 g aprox.)
·  1/2 cucharadita de café de levadura química (tipo Royal)
·  1 cup de mantequilla sin sal (225 g aprox.) a temperatura ambiente
·  1/2 cup azúcar blanquilla (112,5 g aprox.)
·  1 cup de azúcar moreno (180 g aprox.)
·  1 cucharadita de café de sal gorda
·  2 cucharaditas de café de extracto de vainilla pura
·  2 huevos grandes
·  2 cups de pepitas de chocolate (o un sobrecito entero)

Preparación

·  Precalentamos el horno a 180º.

·  Ponemos juntos en un bol la harina y la levadura química. En otro recipiente ponemos la mantequilla y los azúcares y mezclamos, si es con la ayuda de una batidora, mejor, a velocidad media hasta que quede todo bien integrado. Bajamos la velocidad (si teneis esa opción, yo utilicé un robot de cocina de hace mil años, y lo mezclé todo más o menos a la misma velocidad) y añadimos la sal, la vainilla y los huevos. Mezclamos hasta que esté todo bien integrado.

·  Por último añadimos la mezcla de harina, integramos bien, y agregamos las pepitas de chocolate.

·  Con la ayuda de dos cucharas, vamos cogiendo porciones de la mezcla (que queda bastante compacta-pastosa, no líquida) y colocándolas sobre la bandeja del horno, previamente protegida con un papel de hornear. Dejad espacio entre una y otra que se expanden con el calor del horno. Hornear de 10 a 12 minutos y dejar enfriar sobre rejilla.

·  Estas galletas se conservan muy bien en un recipiente hermético durante una semana a temperatura ambiente.

Chewy chocolate gingerbread cookies...

     ...o lo que es lo mismo: unas galletas de jengibre con chocolate la mar de buenas! Si os gustan las galletas de jengibre tal cual, las tipicas para las casas o los hombrecillos y os gusta el chocolate, esta combinación os va a encantar. Y es que este año Papá Noel me ha dejado en el árbol un libro la mar de chulo con nada más y nada menos que 175 recetas de galletas.

     Muchos de vosotros ya conocereis de sobra este libro, y también a su autora. A otros, entre los que me incluyo a mi misma, no os resultará tan familiar, pero os aseguro que es muy conocida. El libro está genial, vienen diversos tipos de galleta clasificados por su textura, ligeras y delicadas, crujientes, densas...y cada receta viene con su correspondiente fotografía, para que os podais hacer una idea del resultado final. Como habreis visto, tengo el libro lleno de marcadores, y es que...¡se me antojan practicamente todas! Tan sólo tiene una pega y es que el libro viene en inglés, y que yo sepa hasta ahora, no hay traducción, así que los que no os lleveis bien con este idioma...

     Por supuesto que las medidas no son ni el gramos ni en mililitros ni en nada que se parezca ni por asomo al sistema métrico internacional. Pero bueno, nada que nuestros amigos de Ikea o de eBay no puedan solucionar. Yo me he comprado un kit de medidores, os dejo aquí el enlace, si teneis un Ikea cerca, no os lo penseis. El cazo grande equivale a media taza, el siguiente una tablespoon o cucharada sopera, cucharilla de te y una pizca. Yo hice la prueba con esta receta y no me fueron mal las medidas!

     Y después de tanto rollo, os dejo con la receta. Las medidas que sean en tazas y cucharadas las dejo tal cual, las que vienen en onzas y los grados del horno, que vienen en Farenheit os lo traduzco a gramos y a grados centígrados, que es en lo que miden nuestros hornos. Si os animais a hacerlas, contadme el resultado!!Según la autora estas galletas están mejor el mismo día que están horneadas, y duran en un recipiente hermético unos 5 días. Yo al tercer día de hornearlas os digo que siguen estupendas, pero no creo que lleguen al quinto...

Ingredientes

·  1 taza y media más una cucharada sopera de harina (la próxima vez intentaré pesar a ver a cuantos gramos equivale...).
·  1 y 1/4 de cucharadita de té de jengibre en polvo
·  1 cucharadita de té de canela molida
·  1 pizca de clavo molido
·  1 pizca de nuez moscada
·  1 cucharada sopera de cacao puro el polvo sin azúcar
·  unos 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
·  1 cucharada sopera de jengibre fresco pelado y rallado
·  1/2 taza de azúcar moreno
·  1/2 taza de melaza (o miel de caña)
·  1 cucharadita de té de bicarbonato
·  1 y 1/2 cucharadita de té de agua hirviendo
·  200 g de chocolate picado groseramente
·  azúcar blanca (no os pongo cantidad exacta porque ni la pesé ni la medí, es para rebozar las bolitas que haremos)

Preparación

·  Ponemos en un recipiente la harina, el cacao, el jengibre en polvo, la canela, el clavo y la nuez moscada y reservamos.

·  En otro recipiente colocamos la mantequilla a trozos y el jengibre fresco rallado. Y si teneis una batidora con accesorio amasador (creo que lo llaman cola de cerdo?) batimos la mantequilla durante unos 4 minutos. No os preocupeis si vuestra batidora, robot de cocina no es demasiado bueno. Yo utilicé uno que hay en casa y que pensé que había muerto hace un par de años en un intento de amasar un rosco de reyes...sin embargo con la masa de galletas no ha puesto ningún impedimento!

·  Agregamos el azúcar moreno, y batimos hasta que esté bien integrada con la mantequilla.

·  Agregamos la melaza y batimos, hasta que quede todo integrado.

·  Ahora añadimos la mitad de la mezcla de la harina y las especias, y seguimos batiendo.

·  Disolvemos el bicarbonato con el agua hirviendo y agregamos a nuestra mezcla. Lo mezclamos todo, y por último, añadimos la otra mitad de la mezcla de harina, y terminamos de integrar bien todos los ingredientes.

·  Envolvemos la masa que hemos obtenido en papel film y dejamos reposar en la nevera, durante unas 2 horas o toda la noche, hasta que endurezca.

·  Por último, sólo nos queda precalentar el horno a unos 160 º, forrar una bandeja con papel de horno, e ir formando bolitas de unos 2-3 cm, dependiendo de lo grandes que querais que sean las galletas, rebozarlas en azúcar y colocarlas en la bandeja del horno, separadas unas de otras. No hace falta aplastarlas, ellas solas con el calor cojen forma.

·  Las horneamos durante 10-12 minutos, hasta que veamos que la superficie empieza a rajarse. Sacamos y dejamos unos segundos sobre la bandeja antes de pasarla a una rejilla para que enfríen, porque salen blandas y pueden romperse si las pasais a la rejilla demasiado rápido.


     Y por último sólo deciros que espero esteis pasando unas fiestas estupendas rodeados de los vuestros, comiendo y preparando cosas muy ricas y que tengais una estupenda entrada en el 2011!

Gingerbread cookies!

   ¡Pero qué ganas tenía de preparar estas galletas! Y claro, ahora con las navidades encima, me he puesto manos a la obra, y aquí está el resultado.

     Lo cierto es que en un principio pensé en preparar estas galletas para decorarlas...pero no ha dado tiempo! Como no he preparado muchas variantes de galletas, al mezclar los ingredientes, me sentía un poco escéptica en cuanto al sabor que tendrían. Y es que son unas galletas muy especiadas...pero si son tan famosas en todo el mundo, tiene que ser por algo, no?

     Pues el sabor no decepciona. Están riquísimas y me recuerdan a unas galletas que tomaba de pequeña, solo que éstas no llevan coco. Os dejo con la receta que he utilizado yo. ¡Espero que os gusten! Y próximamente...más galletas!!

Ingredientes

·  125 g de azúcar moreno
·  125 g de melaza
·  1 cucharadita de canela molida
·  1 cucharadita de jengibre molido
·  una pizca de clavo molido
·  90 g de mantequilla
·  1 cucharadita y media de levadura química
·  500 g de harina tamizada
·  una  pizca de sal
·  1 huevo ligeramente batido

Preparación

·  En un cazo a fuego lento vamos disolviendo el azúcar, la melaza, las especias y la mantequilla. Lo llevaremos lentamente a ebullición y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Añadimos la levadura y reservamos.

·  En un cuenco ponemos la harina con la sal y hacemos un hueco en el centro. Echamos la mezcla que preparamos antes y el huevo y removemos para ir incorporando la harina.

·  Volcamos la mezcla sobre una superficie enharinada y amasamos. Envolvemos en papel sulfurizado y metemos en la nevera durante unos 30 minutos.

·  Solo nos queda extender la pasta, dejarla con un grosor de unos 3 mm, cortar con un cortapastas y hornear (previamente precalentaremos el horno a 170-180º) de 8 a 10 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.


     Salen unas 30 pastas más o menos, depende del tamaño del molde que se utilice. Una vez frías, podeis decorarlas con glasa o chocolate...yo la próxima vez... ¡lo intentaré!

     La receta esta extraida del libro "Pasteles y galletas" de "La gran cocina Salvat".

EDITO: la melaza la compré en Mercadona, está al lado del resto de mieles y se llama miel de caña. Imagino que en otros supermercados, o grandes superficies debe haber algo similar. La textura es como la de la miel, pero más oscura, algo más densa. ¡Espero que os sirva de ayuda!

Galletas de mantequilla y chocolate

Año nuevo, vida nueva...y nuevas recetas!!

Sí, lo sé, he tenido el blog un poquito abandonado estas Navidades, pero es que no he parado ni un momento a pesar de la lluvia...porque al menos por aquí han sido unas Navidades bastante lluviosas. Al menos los días clave se salvaron, sobre todo el día de la Cabalgata. Y es que con la ilusión que todos los niños esperan ese día es un fastidio que salga el día pasado por agua. Pero este año ha ido todo muy bien y sus Magestades de Oriente han reocorrido sin ningún problema nuestras calles.

Yo como he sido muy buena (jeje), he tenido mi recompensa y los Reyes Magos y Papá Noel se han portado muy bien conmigo. Y entre los regalazos que me han caido había unas cosillas para que utilice en la cocina que me han hecho muuucha ilusión. Y es que estos Magos me conocen muy pero que muy bien. Lo primero fueron unos cortapastas con unas formas muy monas, que ya he estrenado con estas galletas. Y es que como no llevo mucho con esto de la cocina, mi "arsenal"de utensilios era bastante escasillo...lo segundo un soplete para caramelizar azúcar y chamuscar alimentos varios...de esto último, mi Rey Mago sacó la idea del blog de Con Delantal, ya que le enseñé su arroz con leche con costra de caramelo que me encantó.

Y ahora sin más paso a contaros esta receta super sencilla, pero no por ello menos apetitosa. Estas galletitas van genial para acompañar el cafelito de media tarde. Pensé en lanzarme y probar también eso de la glasa real para decorarlas, ya que tengo los colorantes alimenticios y todo (yo los tengo líquidos aunque lei en el Rincón de Bea que debía ser sólido por eso de la consistencia, pero es que no sé donde encontrar colorante sólido!:( ). Pero eso será en otro momento. No me enrollo más...

Sólo un último comentario: se puede preparar masa simple y obtendremos unas ricas galletas doraditas y masa de chocolate y con ambas combinadas obtener unas galletas de lo más vistosas. Pero os las tendré que enseñar en otra ocasión porque en el último momento decidimos hacerlas todas de chocolate...es una de mis debilidades...

Ingredientes

Masa simple:

125 g de mantequilla

50 g de azúcar

175 g de harina

Masa de chocolate:

125 g de mantequilla

50 g de azúcar

160 g de harina

15 g de cacao en polvo (aunque admite bastante más cantidad y esto es al gusto)

Opcional: un poco de leche

Elaboración

Se precalienta el horno a 180º. Se tamizan los 175 g de harina en un cuenco. Se añade el azúcar y a continuación los 125 g de mantequilla. Con las manos se va trabajando la mezcla. Si después de amasar y mezclar bien la mantequilla nos queda una consistencia como de migas de pan se le puede agregar un poco de leche hasta obtener una bola de masa que no se pega a las manos ni al recipiente. Y ya tenemos lista la masa simple.

Para la masa de chocolate se tamizan los 160 g de harina junto con el cacao en polvo y procedemos a continuación igual que con la masa simple, mezclando con el azúcar y la mantequilla. Yo además de los 15 g agregué 3 ó 4 cucharadas más de cacao para que el sabor a chocolate fuese más intenso y no me hizo falta añadir leche a ninguna de las dos masas, aunque en ocasiones anteriores sí que me hizo falta.

Como yo solo preparé masa de chocolate sólo tuve que extender la masa con un rodillo y cortarla con los cortapastas. Las pasé a la bandeja del horno a media altura. Se dejan cocer unos 15 ó 20 minutos hasta que adquieran un color dorado pálido y...listas!!

Con la cantidad de ambas masas que os conté antes salen galletas para llenar una caja de lata redonda de esas típicas de galletas de mantequilla. Además estas galletas se conservan bastante bien en un recipiente hermético durante mucho tiempo. A merendar!!

Nota: lo de la almendra fue una idea-experimento de mi novio, que se puede utilizar para decorar, pero que era demasiado grande para estas galletas tan pequeñitas.

Cookies con pepitas de chocolate

Mis primeras cookies!!La verdad es que llevaba tiempo con ganas de prepararlas, pero unas veces por falta de tiempo y otras porque no le tengo cogido demasiado bien el punto a las galletas, pues, no me había atrevido, hasta que hoy por la tarde me he decidido.
Esta si que es una buena merienda, cafelito o cacao acompañado por una buena galleta casera. La verdad es que yo he leído una infinidad de variantes para preparar este tipo de galletas, la que yo he utilizado es la siguiente. Sale la cantidad de galletas que aparece en la foto (la verdad es que no las he contado) menos una, que se ha comido mi madre estando aún un poco caliente...no se ha podido resistir, y dice que están muy ricas.


Ingredientes

125 g de mantequilla blanda
70 g de azúcar en polvo (yo la he pasado por un molinillo de café)
70 g de azúcar moreno
2 huevos
150 g de harina
1 cucharadita pequeña de levadura química (tipo Royal)
2 cucharaditas pequeñas de vainilla en polvo
75 g de nueces peladas
100 g de pepitas de chocolate

Elaboración

Se precalienta el horno a 200º. En un recipiente se baten los huevos, la mantequilla y los dos tipos de azúcar. Cuando obtengamos una mezcla cremosa, vamos añadiendo la harina (que previamente habremos mezclado con la levadura y la vainilla). Trocearemos las nueces, dejandolas en trocitos no demasiado pequeños (es decir, que solo hay que machacarlas un poco) y los incorporaremos a la masa anterior. Por último, agregamos las pepitas de chocolate, mezclamos un poco y listo.
Ya sólo nos queda disponer pequeños pegotitos de la pasta anterior en una placa de horno. Yo las he colocado sobre papel vegetal especial para horno (no necesitamos engrasarlo). Las dejamos cocer unos 10 minutos, y cuando estén doraditas están listas para sacar. Tened cuidado al quitarlas de la bandeja porque aún están blanditas. No pongais muy juntos un pegote de otro, porque la galleta con el calor se expande. Tampoco hace falta que hagais el pegote muy perfecto ni redondito, que ya la fuerza de la gravedad junto con el calor del horno se encargan de que nos salgan redonditas.
Que os aproveche!!!