Espárragos verdes "esparragados"

     Aunque ya casi ha terminado la mejor época para comprar y disfrutar de los espárragos trigueros, aún podéis encontrar algunos manojos por ahí. Nosotros hemos preparado esta receta al estilo que se ha hecho en mi casa de toda la vida, y aunque suene un poco redundante, a esta forma de preparar las cosas solemos llamarla "esparragadas".
     Por aquí hemos tenido unos días de bastante ajetreo, imprevistos que gracias a dios se han ido solucionando. No nos olvidamos que tenemos pendiente la resolución de un sorteo...vamos a intentar publicar ganador/ganadora este fin de semana.


Ingredientes

• 1 buen manojo de espárragos trigueros (como 1/2 Kg)
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de pimentón
• 1 chorrito de vinagre
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Sal, una pizca
• Aceite de oliva virgen extra

¿Qué más voy a necesitar?

• Un mortero, aunque si no tenéis podéis usar una batidora (aunque yo personalmente prefiero el mortero para estas preparaciones).

Preparación

• Lo más IMPORTANTE en esta receta es la forma de partir los espárragos. Ni se os ocurra cortarlos con cuchillo. Empezando por las yemas, los iremos tronchando con las manos y pararemos cuando ya no se tronchen fácilmente. El resto de la vara de espárrago no se utiliza, porque es dura y queda estropajosa.
• Una vez tengamos nuestros espárragos troceados, los echaremos en una olla con agua hirviendo y los dejamos cociéndose durante unos 8-10 minutos (podéis pinchar con un tenedor para ver cuando están tiernos). Los escurrimos bien y reservamos.
• Por otro lado en una sartén con un buen chorro de aceite, vamos dorando los ajos y friendo la rebanada de pan.
• Una vez dorados el pan y los ajos, los echamos al mortero, junto con un poco de sal (la gruesa es mejor ya que ayuda a triturar la mezcla), el comino y el chorrete de vinagre. Lo majamos todo bien.
• Retiramos la sartén del fuego y agregamos el pimentón y removemos. Seguidamente agregamos los espárragos y removemos.
• Añadimos el majado. Yo suelo echar un poco de agua en el mortero, con el que rebaño lo que queda de majado y añado el agua a la sartén. Echamos un poco de pimienta negra al gusto.
• Dejamos cocinar unos 10-15 minutos toda la mezcla, bajando un poco el fuego y dejando que se integren todos los sabores. Rectificamos de agua en caso de ser necesario, aunque siempre agregando muy poco a poco.
• Y listo. Este plato queda completamente espectacular con un huevo cuajado, aunque si los espárragos son gustosos así tal cual está buenísimo. 

Y a vosotros, ¿os gustan los espárragos? ¿Soléis prepararlos en casa? ¿Cómo los preparáis?

Tortillitas de bacalao de la abuela Maruja

  

     Viernes Santo. Sevilla disfruta de su Fiesta Grande a pesar de la lluvia. Resumen de la semana hasta ahora: Domingo de Ramos pasado por agua. Lunes Santo se salva, Martes y Miércoles pasados por agua, Jueves se salva, Madrugá medio pasada por agua...y parece que así seguiremos por muchos días porque yo creo que nos han cambiado de ciudad sin decirnos ni mu.Hoy, aunque por ahora pinta mal, sale en mi pueblo (Castilleja de la Cuesta) la Hermandad de la Plaza. Y todos los años mi abuela preparaba estas tortillitas. No sé si se me pasará algún ingrediente o truquito, pero junto con mi madre esta es la receta que hemos preparado y que espero que probeis y disfrutéis.Sólo me queda desearos  un estupendo Viernes Santo y una feliz Pascua de Resurrección.

 

Ingredientes

• Bacalao salado (para esta preparación valen las migas)
• Ajo
• Cebolla
• Perejil
• Pan rallado
• Huevo
• Aceite de oliva virgen para freir 

 

Preparación

• Lo primero es desalar el bacalao, para ello lo pondremos en remojo durante aproximadamente 24 horas, cambiando el agua 3 ó 4 veces.
• Se pican los ajos, la cebolla y el perejil y desmigamos el bacalao.
• Se baten los huevos y se mezcla con el ajo, cebolla, perejil y bacalao y vamos añadiendo el pan rallado.
• Con la ayuda de una cuchara, vamos preparando bolitas que aplastaremos y pasaremos a ir friendo en aceite de oliva virgen caliente.
• Las colocamos sobre una bandeja con papel de cocina absorvente para quitar el exceso de aceite de la fritura.
• Calentitas están buenísmas, pero también podéis comerlas frías.

¿Estais de vacaciones estos días? En la televisión he visto cómo por el Levante están disfrutando de unos estupendos días de sol. Para los que no hayais tenido tanta suerte, espero que también disfruteis de la lluvia... ¡a mi me ha venido bien para preparar esta entrada del blog!

Boquerones en adobo

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

     Y llegó la primavera y con ella la Semana Santa...y las lluvias. Sí, son muy necesarias para el campo, para las reservas de agua...pero ¿tiene que llover justo esta semana? Lo peor es que seguro que las dos siguientes semanas hace bueno, y para la última de Abril, cuando estén puestos los farolillos de la Feria, tendremos otra vez a la lluvia de acompañante...

     Que sí, que ya sé que el agua es vida...pero el sector del turismo vive de que haga buen tiempo en estas fechas tan claves. También os digo otra cosa, que llueve, pues las cofradías no salen a la calle...¡pero los bares siguen abiertos! Así que, animáos y salid a tomar unas tapitas,que a mal tiempo, buena cara y mejor comida y bebida. Además que las hermandades aquí en Sevilla, si no salen, suelen abrir sus puertas para que la gente pueda ver a las imágenes, así que no hay excusa para no salir a la calle.

     Y después de este discurso, os presento la receta de hoy, muy típica del Sur y de estas fechas, el adobo, en este caso unos boquerones en adobo. Esta versión que os traigo es muy suave y muy rica. Hay diferentes versiones del adobo, unas con comino, otras también llevan vino blanco...esta es muy fácil y con pocos ingredientes. Y tenéis una tapita buenísima para disfrutar en estos días. ¿Lo habéis preparado alguna vez? ¿Cuál es vuestra versión?

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

Ingredientes

• 600 g aproximadamente de boquerones (en este caso limpios y abiertos por la mitad).
• 2 cucharadas soperas de orégano
• 1 cucharada sopera de pimentón
• 5 dientes de ajo
• un poco de sal
• 1 vaso de vinagre de vino blanco (unos 200-250 ml)
• 1 vaso de agua 
• Harina para empanar los boquerones y freír
• Aceite de oliva virgen extra

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

Preparación

• Lo primero es preparar los boquerones. Le podéis decir al pescadero que os los limpie y abra, seguro que lo hace encantado.
• Pelamos y picamos los ajitos.
• Mezclamos los ajos con el orégano, el pimentón, el vinagre, la sal y el agua.
• Colocamos en un recipiente los boquerones y los cubrimos con la mezcla.
• Envolvemos el recipiente con papel film y los dejamos macerar en la nevera unas 4 horas.
• Cuando los vayamos a freir, sacamos los boquerones de la mezcla, los pasamos por harina y los freímos en una sartén o perol con aceite.
• Los colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servimos.

Un menú de Semana Santa muy sevillano

     La Semana Santa en Sevilla y en numerosos pueblos de su provincia se vive con gran intensidad. Uno de esos pueblos es Castilleja de la Cuesta, y me gustaría contaros cómo se vive aquí esta semana, que se puede decir comienza hoy mismo. Aunque el tiempo está caprichoso y parece que quiere estropearnos los días que quedan.

     Hoy, Jueves Santo, es día de mantillas, de visitas a sagrarios, tarde larga y noche más aún, ya que hoy es La Madrugá. En Sevilla, la Esperanza sale a la calle vestida de Macarena y de Triana. El Señor de Sevilla, el Manué de los Gitanos, Calvario y Silencio. Noche de contrastes, de silencio y algarabía. En Castilleja la Calle Real.

     Y mañana, Viernes Santo, tarde de luto, Cachorro y La O que cruzan sendos puentes que unen Triana con Sevilla. Y en Castilleja La Plaza.

     Y os estareis preguntando...¿y qué tiene todo esto que ver con el menú del que hablaba en el título? Pues porque en mi casa, cada Viernes Santo, después de ver la Madrugá, acostarnos a las tantas con el sol ya despuntando y levantarnos para la hora del almuerzo siempre ha habido un menú muy característico, de vigilia: unas ricas espinacas con garbanzos, bacalao con tomate, ensaladilla  y queso. Como veis, nada de carne, Y como postre o merienda unas ricas torrijas o arroz con leche.

     Y por la tarde era obligada una parada en casa de mi abuela, que preparaba unas tortillitas de bacalao riquísimas de la que estoy intentando recuperar la receta.

     Y el Sábado es día de descanso y preparación, porque el Domingo de Resurrección es otro día grande, ya que se celebra "La Vuelta" por la mañana, pero eso os lo contaré más adelante.

¿De donde procede la ensaladilla rusa? y ensaladilla al estilo de Enrique

     Puede sonar a la típica pregunta :¿de qué color es el caballo blanco de Santiago? Pero lo cierto es que después de una larga temporada en Turín, capital del Piamonte italiano, me surgió esta duda, que a día de hoy sigo sin poder solucionar...

     No hay bar de tapas que se precie que no tenga en su carta  una rica ensaladilla rusa. Desde la receta más sencilla, con solo patatas, zanahorias, atún y mayonesa, hasta las variaciones con gambas, guisantes, pimientos morrones...Sin embargo, tenía una vecina piamontesa, cuya madre aseguraba que la ensaladilla rusa es un plato típico de la gastronomía piamontesa. Y claro, ya puestos a curiosear me encontré con esto en la wiki.

     Yo paso a contaros la forma en que la prepara Enrique, que le sale muy rica y además es super fácil y se hace en un momento. Buon appetito!

Ingredientes (para unas 6 -8 personas)

·  4 patatas medianas
·  2 zanahorias medianas
·  2 latas de atún
·  1 puñadito de gambas (utilizamos gambas peladas congeladas)
·  mayonesa al gusto

Preparación

·  Se cuecen las patatas y las zanahorias sin pelar, unos 15-20 minutos una vez que el agua haya empezado a hervir (dependiendo del tipo de patatas y del agua). Para comprobar que están hechas podemos pincharlas con un tenedor hasta comprobar que están tiernas.

·  Escurrimos bien las patatas y las zanahorias y procedemos a pelarlas. Las colocamos en un recipiente y con la ayuda de un tenedor vamos espachurrandolas y mezclando zanahorias y patatas.

·  Cocemos las gambas. Ponemos en una cacerola agua con un poco de sal. Cuando comience a hervir agregamos las gambas y cuando cambie el color (en un minuto aproximadamente) retiramos del fuego y las escurrimos en un colador. Podemos enjuagarlas con agua fría para cortar la cocción.

·  Picamos muy bien las gambas en pedacitos pequeños y las agregamos junto con las dos latas de atún.

·  Agregamos mayonesa al gusto, lo mezclamos todo, y ya tenemos lista la ensaladilla.

·  Reservamos en la nevera, y lista para servir.

Espinacas con garbanzos

     Hoy os traigo un plato muy típico y característico de mi tierra, y es que creo que no hay bar o casa en Sevilla donde falten unas ricas espinacas con garbanzos, tan características del tiempo de cuaresma. El resto del año siguen estando deliciosas y es una de las formas más sabrosas de comer espinacas.

     En esta receta se unen legumbres, verduras y cereales, por lo que es un plato muy completo y a la vez sano. Os cuento cómo se han preparado siempre en mi casa. Espero que os gusten.

Ingredientes

· 1 Kg de espinacas
· 400 g de garbanzos tiernos
· 2 ó 3 dientes de ajo
· 1 rebanada de pan
· vinagre
· 5 cucharaditas de comino
· 1 cucharada de pimentón
· 1 pizca de jengibre
· pimienta al gusto
· aceite de oliva

Preparación

     En una sartén, con un poco de aceite de oliva, doramos los ajos y freimos la rebanada de pan. Machacamos en un mortero (o con la batidora) los ajos dorados, el pan frito, un buen chorro de vinagre, el comino y el jengibre. Reservamos la mezcla. Retiramos la sartén del fuego y con el aceite templado añadimos el pimentón, seguidamente echamos las espinacas(yo las utilizo congeladas) y los garbanzos, volvemos a poner la sartén al fuego. Agregamos la mezcla que teníamos reservada y cubrimos con un poco de agua. Dejamos cocinar a fuego suave hasta que reduzca un poco el agua. Y listo.

     Como veis es una receta muy sencilla de preparar y además os aseguro que está delicioso!