Ensalada de quinoa, salmón y aguacate con picada de pistachos y vinagreta de balsámico (El reto Pistacho)

     Estrenamos semana, y parece que con ella también estrenamos de alguna manera el invierno. Parece que por fin el frío se digna a hacer acto de presencia, aunque no creo que se quede mucho tiempo...

     Desde American Pistachio Growers nos propusieron participar en la II edición del #RetoPistacho, con una receta ligera, y lo cierto es que no nos lo pensamos demasiado. Nuestra propuesta para este reto es esta sabrosa y facilísima ensalada de quinoa, salmón ahumado y aguacate, con vinagreta de pistachos, por supuesto. Los ingredientes combinan muy bien, y nos queda una ensalada muy nutritiva y fresca. Y es una forma que a nosotros nos encanta de incorporar los frutos secos a la dieta, en este caso, en forma de picada de pistachos en la vinagreta. Esperamos que os animéis a prepararla y la disfrutéis.


Ingredientes
...para la ensalada

• 1 taza de quinoa
• 150 g de lomo de salmón ahumado
• 1 aguacate
• alcaparras

...para la vinagreta

• Aceite de oliva virgen extra
• vinagre de módena
• sal
• pimienta negra
• unos 50-100 g de pistachos pelados

Preparación

• Lo primero es enjuagar bien la quinoa antes de cocerla, para eliminar la saponina, sustancia que si no eliminamos bien nos puede dejar un sabor amargo.
• Ponemos en un cazo a hervir la quinoa con agua, aproximadamente el doble de agua que de quinoa. De todas formas, al final de la cocción yo tuve que rectificar y agregar algo más de agua.  Llevamos a ebullición y dejamos cociendo a fuego medio de 10 a 15 minutos.
• Escurrimos y dejamos enfriar. Reservamos.
• Por otro lado, cortamos el aguacate en láminas, y el lomo de salmón en trozos de medio centímetro de grosor aproximadamente.
• Con la ayuda de un mortero, machacamos los pistachos, para dejar lista nuestra picada. Nosotros dejamos unos trozos grandes, para dejar la gracia del toque crujiente en la ensalada.
• Por otro lado, mezclamos aceite y vinagre (aproximadamente 3 partes de aceite por cada parte de vinagre) y sal al gusto, y con la ayuda de una cuchara, batimos para emulsionar la mezcla.
• Para montar el plato, colocamos la quinoa a la que agregamos unas cuantas alcaparras, que combinan fenomenal con el salmón y el aguacate. Colocamos las láminas de salmón y aguacate de forma alterna. Echamos un poco de pimienta negra recién molida sobre nuestros ingredientes. 
• En el momento de servir nuestro plato, espolvoreamos con la picada de pistachos y rociamos al gusto con nuestra vinagreta. 

¿Qué os parece? ¿Conocéis la quinoa? ¿Habéis preparado algún plato con ella? Por supuesto que si no conocéis la quinoa o no os resulta demasiado accesible, podéis sustituirla por otro tipo de grano, por ejemplo arroz, o cuscús. 

¡Feliz semana!

Patatas asadas dos veces con guacamole

     Bueno, ya ha comenzado septiembre y ha llegado cargadito de agua. Han caído unos chaparrones... y ¡hasta hemos tenido tormenta! Así que nada más inspirador que un día lluvioso con el horno encendido. Aunque hoy parece que el calor ha vuelto y para quedarse unos días, aún nos queda el veranillo de San Miguel, el maravilloso calor pegajoso de Septiembre o calor del membrillo...

      No habeis leído mal, las patatas se asan dos veces, una primera, se dejan enfriar, y un segundo toque de horno. Ahora os cuento cómo. La receta la he sacado de la revista Glamour, aunque un poquito tuneada. La verdad es que para mi sorpresa estoy encontrando unas recetas en revistas que salen ricas, no son demasiado complicadas y además quedan muy vistosas. Receta que me llama la atención, receta que recorto y guardo en un archivador de hojas de plástico para ponerla en práctica. Tengo unas cuantas, eh! Pero poco a poco...

     Por cierto, para los que esteis de vuelta de las vacaciones, ¿qué tal lo llevais?Yo tengo muchos proyectos en mente, nuevas recetas...espero que hayais podido recargar las pilas y volver con mucha energía.

      También os dejo unas fotos sobre cómo pelar y deshuesar un aguacate, que es muy sencillo (aunque seguro que casi todos lo sabeis ya).


Ingredientes

Para las patatas:

• Patatas de piel nueva (porque no vamos a pelar las patatas).
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para el guacamole:

• 2 aguacates maduros
• 100 g de tomate rojo
• 60 g de cebolla (podeis usar cebolleta o cebolla roja)
• 1 cucharada de tabasco (lo grande que sea la cuchara, lo dejamos al gusto del consumidor)
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• el zumo de medio limón
• 1 cucharadita de sal

Preparación...

...de las patatas

• Lo primero es limpiar bien las patatas. Podeis cepillarlas o directamente pasarlas debajo del grifo para quitar la arenilla que pueda tener. Las colocaremos en la bandeja del horno (previamente precalentado a 180º) y las dejamos durante unos 50 minutos, hasta que la piel se despegue un poco.
• Una vez hecho esto, las sacamos del horno y dejamos que se enfríen. Mientras podemos ir preparando el guacamole.
• Una vez frías, las partimos por la mitad, a lo largo, y las vaciamos un poco, con la ayuda de una cuchara o vaciador. Recordad que podeis utilizar lo que sacais de las patatas en cualquier otro plato, aliño, revuelto...
• Volvemos a colocar las mitades de las patatas en la bandeja del horno, las salpimentamos, las regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y las volvemos a hornear a 180º hasta que queden crujientes, una media hora o un poco más, dependiendo del tipo de patata. ¡Quedan muy ricas con una textura que me encanta!

...del guacamole

• Lo primero es pelar y deshuesar los aguacates. Para ello con la ayuda de un cuchillo mediano, vamos cortando en aguacate longitudinalmente por la mital "rodeando" el hueso.

• Sujetando cada mitad con una mano, giramos en sentidos opuestos y vereis cómo se despega una parte de la otra.

• Para retirar el hueso de la mitad en la que se ha quedado, damos un golpe seco con un cuchillo sobre el hueso, con cuidado, y volvemos a girar en sentidos opuestos, como si se tratara de una rosca. Y ya tenemos nuestras dos mitades listas para ser peladas y utilizadas.

• Troceamos groseramente el aguacate y tenemos dos opciones. Si nos gusta que el guacamole quede como una pasta, lo trocearemos todo groseramente, pondremos todos los ingredientes en un recipiente para la batidora y daremos unos golpes de batidora hasta que quede con la textura o finura deseados. Si por el contrario preferimos que se distingan los trozos de los distintos ingredientes, picaremos en trozos pequeños tomate y cebolla, y mezclaremos todos los ingredientes, y con la ayuda de un tenedor, machacaremos un poco el aguacate e integraremos todos los ingredientes.
• Por último sólo tenemos que servir las patatas una vez sacadas del horno y ponerles guacamole al gusto.

NOTA/TRUCO: Si quereis conservar el guacamole en la nevera, para que no se oxide y cambie el color podeis guardarlo con el hueso del aguacate dentro. Este truco lo leí en un libro de recetas de Thermomix, pero no recuerdo en cuál.

Cóctel de marisco

     A finales del mes pasado fue mi cumpleaños. Y para comer nos apetecía preparar algo especial (en el sentido de que es algo que no solemos hacer demasiado a menudo en casa) pero a la vez sencillo de preparar, ya que estábamos todos muy ajetreados para pasar mucho tiempo en la cocina. El caso es que la propuesta del cóctel de marisco nos pareció estupenda, ya que con estos calores entra muy bien este plato tan fresquito. Así que os cuento esta versión, ya que el cóctel admite infinidad de ingredientes.

Ingredientes:

• Gambas cocidas y peladas (unas 10-12 por persona, pero como siempre os digo, al gusto)
• Dos aguacates maduros
• Hojas de lechuga
• Palitos de cangrejo (surimi)
• Salsa cóctel (en este caso de bote y de la marca Calvé, otro día os pondré la receta que suelo preparar cuando dispongo de más tiempo).

Preparación:

• Cocemos las gambas (ponemos abundante agua con sal a hervir, cuando esté hirviendo, añadimos las gambas y casi cuando se recupere el hervor, retiramos y echamos en un bol con agua fría y hielo, para que no se pasen). Pelamos las que vayamos a utilizar y reservamos.
• Lavamos bien las hojas de lechuga, escurrimos, cortamos el tiras finitas y colocamos la cantidad que queramos en el fondo de la copa o recipiente donde vayamos a servir el cóctel.
• Pelamos los aguacates y les quitamos el hueso. Con cuidado y con la ayuda de un cuchillo, cortamos por la mitad, separamos una de las partes girándolo, y retiramos el hueso. Lo cortamos a laminitas y colocamos unas cuantas en cada una de las copas.
• Troceamos el surimi y repartimos.
• Por último, añadimos la salsa cóctel y reservamos en la nevera hasta la hora de servir.

     Es una versión muy sencilla, con pocos ingredientes, pero que combinan a la perfección. ¿Os gusta el cóctel de marisco? Yo otras veces he añadido manzana, algo de merluza...¿cómo lo preferís vosotros? ¡Espero que esteis disfrutando mucho del tiempo estival!