Arancini

     ¡Y por fin la receta para la cuál preparé el ragú de carne y guisantes! Esta receta es típica de Sicilia, y si la traducimos literalmente significa "naranjitas", por su forma redonda y el color anaranjado. Los probé por primera vez en un restaurante italiano de Espartinas (que es un pueblo de la provincia de Sevilla), el Dafrá, donde los preparan de escándalo. Y por fin me he animado a hacerlos yo. Y repetiré porque han salido buenísimos. Es un entrante o antipasti estupendo, eso sí, para compartir porque son muy contundentes. Os cuento la receta. Además con ella quiero participar en el concurso del blog Los inventos de Carmela, que está de concurso.

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

Ingredientes (para unas 8 o 9 bolas medianas)

• 1 vaso de arroz (unos 250 g aprox.)
• 5 ó 6 cucharadas soperas de queso parmesano rayado (yo he utilizado queso curado de oveja)
• ragú de carne y guisantes. Receta aquí.
• 1 huevo batido
• Harina para freir
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Primero tenemos que tener listo el ragú. Para ello, podéis utilizar esta receta. 
• Pondremos el arroz a cocer en una cacerola con agua hirviendo. Echamos el arroz y lo dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos.
• Lo escurrimos muy bien y estando aún templado el arroz lo mezclamos con el queso.
• Con cuidado de no quemarnos, vamos formando bolas, del tamaño de una naranja pequeña.
• Con la ayuda de un dedo, hacemos un agujero en la bola de arroz, ponemos una cucharada de ragú y cerramos la bola con cuidado, aunque el queso que lleva el arroz hace que no sea demasiado difícil que se queden los granos pegados.
• Repetimos la operación con todas las bolas de arroz.
• Batimos el huevo y pasamos las bolas por huevo y seguidamente por harina.
• Calentamos una sartén con aceite de oliva virgen extra y vamos friendo los arancini. Con que haya aceite para que les llegue a media altura es suficiente, doramos por un lado y les damos la vuelta.
• Los dejamos escurriendo el exceso de aceite sobre papel de cocina y servimos calientes.

     La pinta es impresionante, y no sólo la pinta. Probadlos y me contáis. ¡Vaya forma de estrenar Marzo! ¡Buen fin de semana a todos!