Solomillo de cerdo agridulce

     Una receta sencillísima para dar un toque especial a cualquier comida o cena. Yo después de probarla, creo que añadiré trozos de pimiento de asar rojo y verde, que pocharé un poco junto con la cebolla. Después de cotillear un poco, me decidí a preparar una inspirada en la de Cocinillas, me pareció muy sencilla y tenía buena pinta.

Ingredientes
...Para el solomillo

• Un solomillo de cerdo (podéis utilizar cualquier otra parte que os guste)
• 3-4 rodajas de piña en su jugo
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de maicena (y un poco más para espolvorear los trozos de solomillo)
• sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 chorrete de aceite de oliva virgen extra

...Para la salsa

• Parte del jugo de la piña (como un vaso pequeño)
• 40 g de azúcar
• 80 g de ketchup
• 15 g de vinagre de vino blanco
• 20 g de salsa de soja
• 1 cucharada pequeña de maicena para espesar un poco (opcional)

Preparación

• Pelamos y troceamos la cebolla y la ponemos a sofreir en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
• Podemos ir preparando la salsa, añadiendo todos los ingredientes en un cazo , removiendo bien (os podéis ayudar de unas varillas para disolver la maicena) y dejándolo a fuego medio.
• Por otro lado troceamos el solomillo en trozos no demasiado grandes, como de bocado. Lo salpimentamos al gusto y espolvoreamos con un poco de maicena.
• Cuando la cebolla esté bien doradita, agregamos los trozos de carne, y la doramos ligeramente un par de minutos, removiendo todo para que no se pegue.
• Añadimos la piña, cortada en trozos, y lo rehogamos todo bien. 
• Solo nos queda añadir la salsa sobre la carne y dejar que se cocine a fuego medio bajo durante 15 ó 20 minutos (yo lo dejé los 20 minutos que tardó el arroz blanco con el que lo acompañé en cocerse).

Y con esta receta facilita recibimos al otoño en el calendario, porque aquí sigue haciendo un calor...¡feliz semana!

Redondillo de ternera en salsa de almendras

     Seguimos preparando recetas para daros ideas para estas fechas. En esta ocasión, un redondillo de ternera en salsa. Es muy fácil de preparar. Yo tuve un momento de lucha con el redondillo, pensé que me ganaba...y es que pesaba lo suyo y al final lo tuve que cortar por la mitad para poder manejarlo. Es una buena receta para preparar como plato principal, ya que podéis tenerlo listo con antelación y darle un calentón antes de servirlo. ¿Os animáis a prepararlo? ¿Tenéis ya pensado vuestros menús festivos?


Ingredientes

• Un redondillo de ternera (este pesaba 1,7 kg)
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 3 cebollas medianas 
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 8-10 almendras crudas peladas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra en grano
• Opcional: pimienta de Sechuan

Preparación

• Lo primero fue limpiar el redondillo de grasa con la ayuda de un cuchillo bien afilado y con mucho cuidado.
• Nosotros lo preparamos en la olla exprés, así que echamos un dedo de aceite en el fondo de la olla y la ponemos al fuego. Sellamos nuestro redondillo; si es tan grande como el nuestro, os recomiendo partirlo por la mitad para que os resulte más fácil de manejar. Le vamos dando vueltas para que quede marcado por todos lados. Retiramos el redondillo del fuego y reservamos.
• En el mismo aceite doramos las almendras y reservamos.
• Añadimos a la misma olla el ajo y la cebolla bien picados y les vamos dando vueltas, mientras se van dorando.
• Cuando estén bien dorados añadimos sal. Pasamos la cebolla y el ajo dorados al vaso de una batidora, junto con las almendras doradas y el vaso de vino. Lo trituramos todo con dos o tres pimientas negras.
• Volvemos a echar el redondillo a la olla, ponemos al fuego e incorporamos la mezcla triturada de cebolla, ajo, almendras y vino.
• Añadimos otro puñadito de pimienta negra y una hoja de laurel. Echamos un poco de agua al vaso de la batidora, para apurar nuestra mezcla y echamos a la olla esa pizca de agua. 
• Dejamos que se evapore un poco el alcochol y cerramos la olla. Cuando suba la pesa dejamos cocinar durante unos 30 minutos. Yo en en este caso he apagado el fuego a los 30 minutos, pero he dejado la olla hasta que la pesa ha bajado por sí sola.
• Según veamos nuestra salsa, la podemos dejar a fuego medio-bajo un poco más para que reduzca un poco. 
• Sólo nos queda cortar en rodajas nuestro redondillo y servirlo con la salsa...¡espectacular!

Algunos consejos extra:

• Podéis filetear la carne y envolverla en papel film en paquetes del número de rodajas que queráis, eso meterlo en una fiambrera y al congelador. La salsa la podéis congelar en una fiambrera aparte y utilizarlo cuando queráis.
• Para que las almendras queden más finas en la salsa, si no la vais a pasar por un chino (yo por ejemplo no tengo, pero se lo voy a pedir a los Reyes, a ver si me lo traen), las podéis hidratar en agua unos 10 minutos antes de utilzarlas. Consejo de mi amiga Lochy. 
• Para aromatizar aún más la salsa y la carne y darle un toque más exótico, podéis añadir unas cuantas pimientas de Sechuán. Las que hemos utilizado nosotros son de La Chinata y las hemos conseguido en la tienda online "Caprichos Gourmet". Para potenciar aún más el aroma, las podéis tostar unos segundos en una sartén y agregarlas a la salsa. 

Foto: Caprichos Gourmet

   Desde Caprichos Gourmet nos hicieron llegar algunos productos, que ya habréis visto en nuestro Facebook y en Instagram (las galletas de jengibre y limón, buenísimas, o esta salsa de foie con trufa negra, muy socorrida para dar un toque gourmet a un día de apuro). El envío es muy rápido, a nosotros nos llegaron los productos al día siguiente. Si tenéis por casa algún foodie o cocinillas...seguro que acertáis si le pedís a Papá Noel o a los Reyes que pillen algo de esta web para el regalo. Lo bueno que nosotros vemos es que tienen una buena variedad de productos de distintos precios, con lo cuál podéis hacer desde un detallito, hasta un super regalazo. Se puede pagar con tarjeta de crédito, pero aceptan también Paypal, cosa que yo agradezco personalmente.

Y ahí ando cotilleando cosas, porque hay alguna que otra que me llama mucho la atención y que no me puedo quedar sin probar, como algunas salsas picantes, o unos cacahuetes con wasabi que suenan muy bien...

¡Esperamos que hayáis disfrutado del puente y que paséis unas Felices Fiestas! 

Carne al toro

¿Pensabais que os ibais a librar de nosotros? Aunque nos ha costado lo suyo, porque han sido meses muy ajetreados y con algún que otro cambio, estamos de vuelta.Y para comenzar, queremos compartir con vosotros una receta muy típica de la zona de Cádiz, la carne al toro. Seguro que no os es difícil encontrar esta receta entre las tapas de los bares de las tierras gaditanas.

Ingredientes

• 3/4 Kg de carne de ternera para guisar 
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 3 tomates maduros rallados (si no tenéis a mano, para el apaño podéis usar una lata de tomate natural triturado)
• 1 rebanada de pan
• 1 vaso de vino tinto (200-250 ml aproximadamente)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce y media de pimentón picante
• Media cucharada de orégano
• Media cucharadita de comino molido
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación

• En una cacerola al fuego con aceite de oliva, doraremos la rebanada de pan y reservaremos.
• Con la carne cortada en trozos, la salpimentaremos y procederemos a sellarla: la vamos pasando por la cacerola con aceite, y vuelta y vuelta con el fuego fuerte. Reservamos.
• En la misma cacerola ponemos a dorar los ajitos, junto con la cebolla, los pimientos y la zanahoria, que previamente habremos lavado y picado a trozos pequeños. Lo dejamos todo sofriendo unos minutos, moviendo de vez en cuando. 
• Cuando veamos que las verduras se han pochado, agregamos el tomate y las dos hojas de laurel y lo dejamos sofreir.
• Ahora es el momento de echar de nuevo la carne a la cacerola.
• Ahora es el momento de preparar las especias; lo suyo es utilizar un mortero, pero si no tenéis a mano o no queréis complicaros, podéis utilizar el vaso de la batidora y la propia batidora. Ponemos la rebanada de pan, una cucharadita de sal, el pimentón dulce, el picante, el orégano, comino y el vino tinto.Vamos machacando para que se integren bien todas las especias y para deshacer la rebanada de pan y lo vertemos en la cacerola.
• Dejamos reducir un poco el vino, y agregamos un poco de agua (yo suelo utilizar para agregar el agua el cacharro donde he triturado el pan y las especias para aprovechar bien todos esos aromas. Dejamos cocinando a fuego medio hasta que la carne esté tierna.

Ahora sólo falta acompañar de unas patatas panaderas, por ejemplo, y de un buen trozo de pan para mojar en la salsita que queda y a disfrutar. 

¿Qué me decís? ¿Os animáis a probar?

Fuente: receta sacada del Blog Cómetelo de Canal Sur (Cocinero Enrique Sánchez).

Arancini

     ¡Y por fin la receta para la cuál preparé el ragú de carne y guisantes! Esta receta es típica de Sicilia, y si la traducimos literalmente significa "naranjitas", por su forma redonda y el color anaranjado. Los probé por primera vez en un restaurante italiano de Espartinas (que es un pueblo de la provincia de Sevilla), el Dafrá, donde los preparan de escándalo. Y por fin me he animado a hacerlos yo. Y repetiré porque han salido buenísimos. Es un entrante o antipasti estupendo, eso sí, para compartir porque son muy contundentes. Os cuento la receta. Además con ella quiero participar en el concurso del blog Los inventos de Carmela, que está de concurso.

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

Ingredientes (para unas 8 o 9 bolas medianas)

• 1 vaso de arroz (unos 250 g aprox.)
• 5 ó 6 cucharadas soperas de queso parmesano rayado (yo he utilizado queso curado de oveja)
• ragú de carne y guisantes. Receta aquí.
• 1 huevo batido
• Harina para freir
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Primero tenemos que tener listo el ragú. Para ello, podéis utilizar esta receta. 
• Pondremos el arroz a cocer en una cacerola con agua hirviendo. Echamos el arroz y lo dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos.
• Lo escurrimos muy bien y estando aún templado el arroz lo mezclamos con el queso.
• Con cuidado de no quemarnos, vamos formando bolas, del tamaño de una naranja pequeña.
• Con la ayuda de un dedo, hacemos un agujero en la bola de arroz, ponemos una cucharada de ragú y cerramos la bola con cuidado, aunque el queso que lleva el arroz hace que no sea demasiado difícil que se queden los granos pegados.
• Repetimos la operación con todas las bolas de arroz.
• Batimos el huevo y pasamos las bolas por huevo y seguidamente por harina.
• Calentamos una sartén con aceite de oliva virgen extra y vamos friendo los arancini. Con que haya aceite para que les llegue a media altura es suficiente, doramos por un lado y les damos la vuelta.
• Los dejamos escurriendo el exceso de aceite sobre papel de cocina y servimos calientes.

     La pinta es impresionante, y no sólo la pinta. Probadlos y me contáis. ¡Vaya forma de estrenar Marzo! ¡Buen fin de semana a todos!

Ternera picante

     Ya iba tocando otra receta con carne. Esta es muy fácil de preparar y como veis queda una carne con una salsita que es pecado no mojar pan. Acompaña muy bien con unas patatas fritas, al horno, un poco de arroz blanco (incluso podéis preparar el arroz cociéndolo con la carne y la salsa y ya vereis qué cosa más buena), pastas...vamos, que con una buena carne las combinaciones son infinitas. Y así sola, con un tomate aliñado y un poco de pan (si es casero, mejor :)) para mojar en la salsa, teneis una comida de lujo. Encima el picante hace que entremos en calor en estos días en los que empieza a refrescar...


Ingredientes

• 1,8 Kg de carne de ternera para guisar
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 2 cucharadas de pimiento choricero
• 1 hoja de laurel
• 1 ñora
• 4 guindillas cayenas (esto es al gusto, podeis preparar el mismo guiso sin picante)
• pimienta recién molida
• sal al gusto
• un vaso de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de café colmada y un poco más de comino 

Para la guarnición

• Unas patatas peladas y cortadas a rodajas no demasiado gruesas
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta molida

¿Qué más voy a necesitar?

• Una olla rápida o exprés para terminar de cocinarla
• Una bandeja de horno para asar las patatas

Preparación

• Podeis pedir al carnicero cuando compreis la carne que os la prepare. Él se encargará de limpiaros la carne de grasa y de cortarla en trozos. Yo tenía un super pedazo de carne que tuve que ir cortando y limpiando. Si os lo hace el carnicero os ahorrais un buen trabajo y un dolor posterior de cervicales... :P
• Echamos un chorrito de aceite de oliva en nuestra olla (cubriendo el fondo, no hace falta más). Calentamos el aceite y echamos las cayenas desde el principio, para que vayan soltando picantito. Vamos echando los trozos de carne, para irlos sellando (dorándolos por fuera).

• Le damos unas cuantas vueltas a la carne hasta que esté bien sellada. En este momento agregamos las cebollas, previamente peladas y picadas, junto con el ajo.

• Lo vamos rehogando todo, podemos añadir la hoja de laurel, la sal, la pimienta y el comino.
• Cuando la cebolla esté pochita, incorporamos el tomate triturado, la ñora y la carne de pimiento choricero.
• Dejamos cocinar para que se vayan incorporando todos los sabores. Por último agregamos el vaso de vino, dejamos que evapore un poco el alcohol. Si nuestro guiso no tiene demasiado líquido podemos agregar un poco de agua antes de cerrar la olla rápida, pero sin pasarnos para que la carne no quede caldosa.
• Cerramos nuestra olla rápida y dejamos unos 15-20 minutos (tened en cuenta que en los pasos anteriores la carne ha ido cocinándose lentamente, si echais todos los ingredientes a la vez tendréis que dejar que se cocine algo más de tiempo). Retiramos del fuego, esperamos a que baje la válvula y listo. ¡ojo al abrir la olla que puede despedir vapor!

• Para preparar las patatas, una vez peladas, lavadas y cortadas en rodajas, las colocamos en una bandeja apta para horno, y las metemos en el horno, previamente precalentado a 180-200º y las dejamos horneándose hasta que veamos que están doradas, unos 40 minutos aproximadamente, aunque no paro de repetirme el tiempo y temperatura dependerá de cada horno.

NOTA: cada olla exprés o rápida suele traer un librito con tiempos estimativos en función del tipo de alimento que vayamos a cocinar, os recomiendo seguir las indicaciones del fabricante.

Y ya mañana es viernes, ¡bien! ¿Cómo llevais la semana?