Solomillo de cerdo con ciruelas pasas

     Lo primero de todo es ¡desearos un muy Feliz Año Nuevo! Esperamos que hayáis pasado unas fiestas estupendas y que los Reyes se hayan portado bien con vosotros.
Y pasada la resaca de las fiestas navideñas, volvemos a la rutina. Madrugones, carreras, frío...¡mucho frío! La famosa cuesta de enero, y los propósitos de Año Nuevo. Nosotros nos ponemos a los fogones dispuestos a compartir con vosotros nuevas recetas. Y aunque queramos aligerar un poco las comidas, hay que intentar no aburrirse y preparar cosas apetitosas y sencillas. Estos solomillos quedan buenísimos, y los podéis acompañar de unas patatas panaderas, o de una rica ensalada. Os dejamos con la receta.


Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo
• 1 cebolla mediana
• 1 puñado de ciruelas pasas sin hueso
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vasito de Pedro Ximenez
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta al gusto
• caldo de pollo (opcional)

Preparación

• Cortamos los solomillos en medallones de un centímetro o centímetro y medio de grosor y los sellamos en una sartén (con un poco de aceite, fuego fuerte, y vuelta y vuelta). Reservamos los solomillos en una fuente.
• En una cacerola, echamos un chorro de aceite para cubrir el fondo, ponemos al fuego, y cuando esté caliente el aceite, agregamos la cebolla picada. Le vamos dando vueltas hasta que esté pochada.
• Incorporamos los solomillos a la cacerola con la cebolla. Echamos las ciruelas pasas y agregamos el vaso de vino y el vasito de Pedro Ximénez.
• Dejamos que se evapore el alcohol.
• Salpimentamos al gusto.
• Agregamos el caldo de pollo o un poco de agua, bajamos un poco el fuego y dejamos que se terminen de poner tiernos los filetes (en pocos minutos estarán listos).
• Si queréis, podéis retirar los filetes y ciruelas y pasar la salsa por la batidora, para que os quede una salsa homogénea y espesa. Nosotros decidimos dejarla con los trocitos de cebolla.

¿Qué os parece? ¿Soléis incorporar frutas a vuestras recetas combinando sabores salados y dulces? Esperamos que disfrutéis de la receta.

Redondillo de ternera en salsa de almendras

     Seguimos preparando recetas para daros ideas para estas fechas. En esta ocasión, un redondillo de ternera en salsa. Es muy fácil de preparar. Yo tuve un momento de lucha con el redondillo, pensé que me ganaba...y es que pesaba lo suyo y al final lo tuve que cortar por la mitad para poder manejarlo. Es una buena receta para preparar como plato principal, ya que podéis tenerlo listo con antelación y darle un calentón antes de servirlo. ¿Os animáis a prepararlo? ¿Tenéis ya pensado vuestros menús festivos?


Ingredientes

• Un redondillo de ternera (este pesaba 1,7 kg)
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 3 cebollas medianas 
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 8-10 almendras crudas peladas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra en grano
• Opcional: pimienta de Sechuan

Preparación

• Lo primero fue limpiar el redondillo de grasa con la ayuda de un cuchillo bien afilado y con mucho cuidado.
• Nosotros lo preparamos en la olla exprés, así que echamos un dedo de aceite en el fondo de la olla y la ponemos al fuego. Sellamos nuestro redondillo; si es tan grande como el nuestro, os recomiendo partirlo por la mitad para que os resulte más fácil de manejar. Le vamos dando vueltas para que quede marcado por todos lados. Retiramos el redondillo del fuego y reservamos.
• En el mismo aceite doramos las almendras y reservamos.
• Añadimos a la misma olla el ajo y la cebolla bien picados y les vamos dando vueltas, mientras se van dorando.
• Cuando estén bien dorados añadimos sal. Pasamos la cebolla y el ajo dorados al vaso de una batidora, junto con las almendras doradas y el vaso de vino. Lo trituramos todo con dos o tres pimientas negras.
• Volvemos a echar el redondillo a la olla, ponemos al fuego e incorporamos la mezcla triturada de cebolla, ajo, almendras y vino.
• Añadimos otro puñadito de pimienta negra y una hoja de laurel. Echamos un poco de agua al vaso de la batidora, para apurar nuestra mezcla y echamos a la olla esa pizca de agua. 
• Dejamos que se evapore un poco el alcochol y cerramos la olla. Cuando suba la pesa dejamos cocinar durante unos 30 minutos. Yo en en este caso he apagado el fuego a los 30 minutos, pero he dejado la olla hasta que la pesa ha bajado por sí sola.
• Según veamos nuestra salsa, la podemos dejar a fuego medio-bajo un poco más para que reduzca un poco. 
• Sólo nos queda cortar en rodajas nuestro redondillo y servirlo con la salsa...¡espectacular!

Algunos consejos extra:

• Podéis filetear la carne y envolverla en papel film en paquetes del número de rodajas que queráis, eso meterlo en una fiambrera y al congelador. La salsa la podéis congelar en una fiambrera aparte y utilizarlo cuando queráis.
• Para que las almendras queden más finas en la salsa, si no la vais a pasar por un chino (yo por ejemplo no tengo, pero se lo voy a pedir a los Reyes, a ver si me lo traen), las podéis hidratar en agua unos 10 minutos antes de utilzarlas. Consejo de mi amiga Lochy. 
• Para aromatizar aún más la salsa y la carne y darle un toque más exótico, podéis añadir unas cuantas pimientas de Sechuán. Las que hemos utilizado nosotros son de La Chinata y las hemos conseguido en la tienda online "Caprichos Gourmet". Para potenciar aún más el aroma, las podéis tostar unos segundos en una sartén y agregarlas a la salsa. 

Foto: Caprichos Gourmet

   Desde Caprichos Gourmet nos hicieron llegar algunos productos, que ya habréis visto en nuestro Facebook y en Instagram (las galletas de jengibre y limón, buenísimas, o esta salsa de foie con trufa negra, muy socorrida para dar un toque gourmet a un día de apuro). El envío es muy rápido, a nosotros nos llegaron los productos al día siguiente. Si tenéis por casa algún foodie o cocinillas...seguro que acertáis si le pedís a Papá Noel o a los Reyes que pillen algo de esta web para el regalo. Lo bueno que nosotros vemos es que tienen una buena variedad de productos de distintos precios, con lo cuál podéis hacer desde un detallito, hasta un super regalazo. Se puede pagar con tarjeta de crédito, pero aceptan también Paypal, cosa que yo agradezco personalmente.

Y ahí ando cotilleando cosas, porque hay alguna que otra que me llama mucho la atención y que no me puedo quedar sin probar, como algunas salsas picantes, o unos cacahuetes con wasabi que suenan muy bien...

¡Esperamos que hayáis disfrutado del puente y que paséis unas Felices Fiestas! 

Filetes de solomillo de cerdo en salsa de almendras

     ¿No pensáis que a veces lo más simple es lo que da mejores resultados? Eso nos ha pasado a nosotros con esta salsa. Es un básico en la cocina de cualquier casa, un sabor de los de toda la vida, al menos en mi casa y en la cocina de mi madre, de mi abuela...


Ingredientes

• Unos 25-30 g de almendras crudas peladas (yo en este caso las he usado laminada, pero podeis usarlas enteras o como prefiráis ya que luego las trituraremos).
• 1 ó 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Pimienta negra recién molida
• 1 solomillo de cerdo cortado a filetes de 1 cm aproximadamente de grosor (con pollo también queda muy rico
• Un vasito de vino blanco
• AOVE, un buen chorrete
• Una pizca de nuez moscada

Preparación

• Lo primero de todo es tostar las almendras, en una sartén antiadherente y sin aceite. Les damos unas vueltecitas y cuando estén tostadas apartamos en un cuenco y reservamos.
• Añadimos a la sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sellamos la carne (esto es que vamos añadiendo los filetes con el fuego bien caliente, y vuelta y vuelta; reservamos).
• Añadimos los dientes de ajo para irlos dorando.
• Pelamos y picamos la cebolla. Añadimos a la sartén y la vamos pochando. Una vez esté bien pochado, agregamos las almendras y el vino. Dejamos que el alcohol evapore. Salpimentamos al gusto y añadimos la pizca de nuez moscada. Con la ayuda de una batidora trituramos la salsa dejando la textura que más nos guste.
• Por último incorporamos los filetes y un poco de agua y dejamos que se terminen de integrar todos los sabores (estos filetes al ser pequeños no necesitan mucha cocción).

   

¿Qué tal se presenta el fin de semana? Algunos afortunados estaréis ahora disfrutando de vuestras vacaciones, aún quedan días de sol y calor por venir. Para unos y para otros es una receta muy sencilla para disfrutar acompañada por ejemplo de unas patatas panaderas...¡qué rico!

Carne al toro

¿Pensabais que os ibais a librar de nosotros? Aunque nos ha costado lo suyo, porque han sido meses muy ajetreados y con algún que otro cambio, estamos de vuelta.Y para comenzar, queremos compartir con vosotros una receta muy típica de la zona de Cádiz, la carne al toro. Seguro que no os es difícil encontrar esta receta entre las tapas de los bares de las tierras gaditanas.

Ingredientes

• 3/4 Kg de carne de ternera para guisar 
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 3 tomates maduros rallados (si no tenéis a mano, para el apaño podéis usar una lata de tomate natural triturado)
• 1 rebanada de pan
• 1 vaso de vino tinto (200-250 ml aproximadamente)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce y media de pimentón picante
• Media cucharada de orégano
• Media cucharadita de comino molido
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación

• En una cacerola al fuego con aceite de oliva, doraremos la rebanada de pan y reservaremos.
• Con la carne cortada en trozos, la salpimentaremos y procederemos a sellarla: la vamos pasando por la cacerola con aceite, y vuelta y vuelta con el fuego fuerte. Reservamos.
• En la misma cacerola ponemos a dorar los ajitos, junto con la cebolla, los pimientos y la zanahoria, que previamente habremos lavado y picado a trozos pequeños. Lo dejamos todo sofriendo unos minutos, moviendo de vez en cuando. 
• Cuando veamos que las verduras se han pochado, agregamos el tomate y las dos hojas de laurel y lo dejamos sofreir.
• Ahora es el momento de echar de nuevo la carne a la cacerola.
• Ahora es el momento de preparar las especias; lo suyo es utilizar un mortero, pero si no tenéis a mano o no queréis complicaros, podéis utilizar el vaso de la batidora y la propia batidora. Ponemos la rebanada de pan, una cucharadita de sal, el pimentón dulce, el picante, el orégano, comino y el vino tinto.Vamos machacando para que se integren bien todas las especias y para deshacer la rebanada de pan y lo vertemos en la cacerola.
• Dejamos reducir un poco el vino, y agregamos un poco de agua (yo suelo utilizar para agregar el agua el cacharro donde he triturado el pan y las especias para aprovechar bien todos esos aromas. Dejamos cocinando a fuego medio hasta que la carne esté tierna.

Ahora sólo falta acompañar de unas patatas panaderas, por ejemplo, y de un buen trozo de pan para mojar en la salsita que queda y a disfrutar. 

¿Qué me decís? ¿Os animáis a probar?

Fuente: receta sacada del Blog Cómetelo de Canal Sur (Cocinero Enrique Sánchez).