Boeuf Bourguignon

     Para nuestra entrada número 200 (parece mentira..) vamos con otra receta de la gastronomía francesa, aunque versionada a nuestro estilo. Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Boeuf Bourguignon. Enfrentarnos a este tipo de clásicos de la gastronomía de nuestros vecinos supone siempre un reto, como cuando preparamos otro gran clásico, el coq au vin. Os dejamos sin más con la receta por si os animáis a prepararla.

Ingredientes (para 2 ó 3 personas)

• 600 g de ternera cortada en trozos 
• 3 ó 4 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla 
• 1 loncha ó 2 de jamón
• aceite de oliva virgen extra
• mantequilla
• 1 vaso de vino tinto (como unos 250 ml)
• pimienta negra en grano
• 4 ó 5 cebollitas francesas
• tomillo en rama seco
• 1 hoja de laurel
• 1 Kg de champiñones
• 3 cucharadas de postre de carne pimiento choricero
• Caldo de pollo (o en su defecto una pastilla de caldo de pollo y un poco de agua)

...¿qué más voy a necesitar?

• una olla exprés

Preparación

• En primer lugar en nuestra olla con un poco de aceite de oliva salteamos el jamón cortado a trozos. 
• Retiramos y vamos sellando los trozos de carne en ese mismo aceite. Igualmente reservamos junto con el jamón.
• Seguidamente añadimos los dos dientes de ajo, pelados y algo machacados y los doramos levemente. Añadimos la cebolla picada y vamos removiendo, para que se vaya pochando.
• Salpimentamos al gusto y añadimos trozos grandes de zanahoria (previamente pelada). La rehogamos unos minutos junto con la cebolla y el ajo. Echamos pimienta negra al gusto.
• Añadimos los trozos de carne y el pimiento choricero. Lo rehogamos todo y agregamos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol. Si vemos que no hay líquido suficiente podemos añadir un poco de agua. Cerramos la olla y dejamos que la carne se cocine durante unos 20 minutos (este tiempo dependerá mucho de la carne que utilicéis, del tipo de fuego, del modelo de olla...así que os va a tocar ir probando).
• Mientras se cocina la carne prepararemos las cebollas y los champiñones.
• Para las cebollas colocamos en una cacerola aceite de oliva, un buen chorrete, y como una cucharada de postre de mantequilla. Dejamos que se derrita la mantequilla y añadimos las cebollitas, peladas y enteras. Las vamos dorando bien, dándoles la vuelta con cuidado para que no se desmoronen y mantengan su forma. Cuando estén bien doraditas por todos lados, añadimos unas ramitas de tomillo, una hoja de laurel, un vasito de caldo de pollo (o en su defecto la pastilla de caldo y un poco de agua) y lo dejamos cocinándose a fuego lento, para que las cebollas vayan poniéndose tiernas. Reservamos.
• Para los champiñones, en una sartén (nosotros hemos utilizado un wok) ponemos un poco de aceite de oliva y una cucharada de postre de mantequilla. Echamos los champiñones y los rehogamos, dándoles vueltas de vez en cuando. Agregamos sal al gusto, comenzarán a soltar agua y se terminarán de hacer en su jugo. No hace falta que queden muy blandos, pero esto al gusto. Reservamos.
• Una vez pasado el tiempo, abrimos la olla (con cuidado, o esperáis que baje la pesa, o tendréis que ponerla bajo el grifo de agua fría). Vemos si la carne está tierna. De no ser así, podéis volver a cerrar la olla, o dejarla terminando de cocinarse unos minutitos destapada. Así conseguiréis que la salsa se reduzca un poquito concentrándose.
• Sólo nos queda servir nuestro guiso de carne, junto con un par de cebollitas y unos cuantos champiñones.

NOTAS/ACLARACIONES:

• La receta original va cocinada en el horno, pero nosotros, por cuestiones de tiempo, y de que el horno del que disponemos es de sobremesa, preferimos cocinarla en olla exprés.
• Como no teníamos a mano panceta, la sustituimos por un poco de jamón.

Y a vosotros, ¿os gustan este tipo de recetas algo más elaboradas? ¿Habíais preparado alguna vez esta receta? Yo tengo en mente otras recetas francesas que caerán próximamente, ¿cuáles son vuestras preferidas?

Ternera picante

     Ya iba tocando otra receta con carne. Esta es muy fácil de preparar y como veis queda una carne con una salsita que es pecado no mojar pan. Acompaña muy bien con unas patatas fritas, al horno, un poco de arroz blanco (incluso podéis preparar el arroz cociéndolo con la carne y la salsa y ya vereis qué cosa más buena), pastas...vamos, que con una buena carne las combinaciones son infinitas. Y así sola, con un tomate aliñado y un poco de pan (si es casero, mejor :)) para mojar en la salsa, teneis una comida de lujo. Encima el picante hace que entremos en calor en estos días en los que empieza a refrescar...


Ingredientes

• 1,8 Kg de carne de ternera para guisar
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 2 cucharadas de pimiento choricero
• 1 hoja de laurel
• 1 ñora
• 4 guindillas cayenas (esto es al gusto, podeis preparar el mismo guiso sin picante)
• pimienta recién molida
• sal al gusto
• un vaso de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de café colmada y un poco más de comino 

Para la guarnición

• Unas patatas peladas y cortadas a rodajas no demasiado gruesas
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta molida

¿Qué más voy a necesitar?

• Una olla rápida o exprés para terminar de cocinarla
• Una bandeja de horno para asar las patatas

Preparación

• Podeis pedir al carnicero cuando compreis la carne que os la prepare. Él se encargará de limpiaros la carne de grasa y de cortarla en trozos. Yo tenía un super pedazo de carne que tuve que ir cortando y limpiando. Si os lo hace el carnicero os ahorrais un buen trabajo y un dolor posterior de cervicales... :P
• Echamos un chorrito de aceite de oliva en nuestra olla (cubriendo el fondo, no hace falta más). Calentamos el aceite y echamos las cayenas desde el principio, para que vayan soltando picantito. Vamos echando los trozos de carne, para irlos sellando (dorándolos por fuera).

• Le damos unas cuantas vueltas a la carne hasta que esté bien sellada. En este momento agregamos las cebollas, previamente peladas y picadas, junto con el ajo.

• Lo vamos rehogando todo, podemos añadir la hoja de laurel, la sal, la pimienta y el comino.
• Cuando la cebolla esté pochita, incorporamos el tomate triturado, la ñora y la carne de pimiento choricero.
• Dejamos cocinar para que se vayan incorporando todos los sabores. Por último agregamos el vaso de vino, dejamos que evapore un poco el alcohol. Si nuestro guiso no tiene demasiado líquido podemos agregar un poco de agua antes de cerrar la olla rápida, pero sin pasarnos para que la carne no quede caldosa.
• Cerramos nuestra olla rápida y dejamos unos 15-20 minutos (tened en cuenta que en los pasos anteriores la carne ha ido cocinándose lentamente, si echais todos los ingredientes a la vez tendréis que dejar que se cocine algo más de tiempo). Retiramos del fuego, esperamos a que baje la válvula y listo. ¡ojo al abrir la olla que puede despedir vapor!

• Para preparar las patatas, una vez peladas, lavadas y cortadas en rodajas, las colocamos en una bandeja apta para horno, y las metemos en el horno, previamente precalentado a 180-200º y las dejamos horneándose hasta que veamos que están doradas, unos 40 minutos aproximadamente, aunque no paro de repetirme el tiempo y temperatura dependerá de cada horno.

NOTA: cada olla exprés o rápida suele traer un librito con tiempos estimativos en función del tipo de alimento que vayamos a cocinar, os recomiendo seguir las indicaciones del fabricante.

Y ya mañana es viernes, ¡bien! ¿Cómo llevais la semana?