Boeuf Bourguignon

     Para nuestra entrada número 200 (parece mentira..) vamos con otra receta de la gastronomía francesa, aunque versionada a nuestro estilo. Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Boeuf Bourguignon. Enfrentarnos a este tipo de clásicos de la gastronomía de nuestros vecinos supone siempre un reto, como cuando preparamos otro gran clásico, el coq au vin. Os dejamos sin más con la receta por si os animáis a prepararla.

Ingredientes (para 2 ó 3 personas)

• 600 g de ternera cortada en trozos 
• 3 ó 4 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla 
• 1 loncha ó 2 de jamón
• aceite de oliva virgen extra
• mantequilla
• 1 vaso de vino tinto (como unos 250 ml)
• pimienta negra en grano
• 4 ó 5 cebollitas francesas
• tomillo en rama seco
• 1 hoja de laurel
• 1 Kg de champiñones
• 3 cucharadas de postre de carne pimiento choricero
• Caldo de pollo (o en su defecto una pastilla de caldo de pollo y un poco de agua)

...¿qué más voy a necesitar?

• una olla exprés

Preparación

• En primer lugar en nuestra olla con un poco de aceite de oliva salteamos el jamón cortado a trozos. 
• Retiramos y vamos sellando los trozos de carne en ese mismo aceite. Igualmente reservamos junto con el jamón.
• Seguidamente añadimos los dos dientes de ajo, pelados y algo machacados y los doramos levemente. Añadimos la cebolla picada y vamos removiendo, para que se vaya pochando.
• Salpimentamos al gusto y añadimos trozos grandes de zanahoria (previamente pelada). La rehogamos unos minutos junto con la cebolla y el ajo. Echamos pimienta negra al gusto.
• Añadimos los trozos de carne y el pimiento choricero. Lo rehogamos todo y agregamos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol. Si vemos que no hay líquido suficiente podemos añadir un poco de agua. Cerramos la olla y dejamos que la carne se cocine durante unos 20 minutos (este tiempo dependerá mucho de la carne que utilicéis, del tipo de fuego, del modelo de olla...así que os va a tocar ir probando).
• Mientras se cocina la carne prepararemos las cebollas y los champiñones.
• Para las cebollas colocamos en una cacerola aceite de oliva, un buen chorrete, y como una cucharada de postre de mantequilla. Dejamos que se derrita la mantequilla y añadimos las cebollitas, peladas y enteras. Las vamos dorando bien, dándoles la vuelta con cuidado para que no se desmoronen y mantengan su forma. Cuando estén bien doraditas por todos lados, añadimos unas ramitas de tomillo, una hoja de laurel, un vasito de caldo de pollo (o en su defecto la pastilla de caldo y un poco de agua) y lo dejamos cocinándose a fuego lento, para que las cebollas vayan poniéndose tiernas. Reservamos.
• Para los champiñones, en una sartén (nosotros hemos utilizado un wok) ponemos un poco de aceite de oliva y una cucharada de postre de mantequilla. Echamos los champiñones y los rehogamos, dándoles vueltas de vez en cuando. Agregamos sal al gusto, comenzarán a soltar agua y se terminarán de hacer en su jugo. No hace falta que queden muy blandos, pero esto al gusto. Reservamos.
• Una vez pasado el tiempo, abrimos la olla (con cuidado, o esperáis que baje la pesa, o tendréis que ponerla bajo el grifo de agua fría). Vemos si la carne está tierna. De no ser así, podéis volver a cerrar la olla, o dejarla terminando de cocinarse unos minutitos destapada. Así conseguiréis que la salsa se reduzca un poquito concentrándose.
• Sólo nos queda servir nuestro guiso de carne, junto con un par de cebollitas y unos cuantos champiñones.

NOTAS/ACLARACIONES:

• La receta original va cocinada en el horno, pero nosotros, por cuestiones de tiempo, y de que el horno del que disponemos es de sobremesa, preferimos cocinarla en olla exprés.
• Como no teníamos a mano panceta, la sustituimos por un poco de jamón.

Y a vosotros, ¿os gustan este tipo de recetas algo más elaboradas? ¿Habíais preparado alguna vez esta receta? Yo tengo en mente otras recetas francesas que caerán próximamente, ¿cuáles son vuestras preferidas?

Cerdo agridulce

     Esta receta es una de nuestras primeras incursiones en la cocina china. Lo cierto es que no solemos prodigarnos mucho por restaurantes chinos, porque por desgracia, los que tenemos cerca no suelen destacar por la calidad de sus preparaciones. Nosotros tuvimos la suerte de cenar en casa de unos amigos chinos que nos prepararon algunas de sus especialidades, y podemos asegurar que aquello no tuvo nada que ver con lo que habíamos probado en los restaurantes chinos.

Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina China: cerdo agridulce.

Ingredientes (4 personas aprox.)

Para el rebozado...

•  150 g de harina leudante (yo he utilizado harina para pizzas que compraron en mi casa y que no sabía dónde utilizar...¡para esto ha venido estupendamente!). Si no tenéis podéis utilizar harina de trigo normal y  añadir algo más de levadura.
• 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 250 ml de cerveza (1 botellín pequeño)
• 1 pizca de sal

Para la salsa agridulce...

•  60 g de azúcar
• 40 g de vinagre de manzana
• 45 g de salsa de soja
• 20 g de Ketchup
• 200 g de agua
• 1 cucharada sopera rasa de maicena

Para el sofrito de verduras...  

• 2 cebollas medianas cortadas a trozos grandes
• 1 pimiento rojo de asar cortado a cuadrados grandes
• 3 pimientos verdes de freír también a trozos grandes
• 2 zanahorias medianas cortadas a rodajas de medio cm más o menos
• aceite de oliva virgen extra

También necesitaremos...

• 900 g- 1 Kg de lomo de cerdo cortado a cubos medianos (podéis usar cualquier otra parte del cerdo)
• Aceite de oliva virgen extra para freír el cerdo

Preparación

• Primero ponemos en un recipiente, la harina, la levadura y la pizca de sal. Hacemos un hoyo en medio y agregamos más o menos la mitad de la cerveza. Con ayuda de unas varillas vamos mezclando. Seguimos añadiendo la cerveza y mezclando, hasta que quede la harina bien disuelta. Dejamos reposar una media hora.
•  Mientras tanto podemos preparar la salsa agridulce. En Thermomix, no hay más que echar todos los ingredientes en el vaso y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Sin Thermomix, echamos todos los ingredientes en un cazo y mezclamos bien para disolver el azúcar y la maicena. Ponemos al fuego, llevamos a hervor y dejamos cocinar unos 5 minutos. Apartamos del fuego y reservamos.
• En una sartén con un poco de aceite de oliva vamos dorando la cebolla. Cuando se poche un poco, sin que llegue a estar dorada, añadimos los trozos de pimiento y la zanahoria, y vamos rehogándolo todo. No tiene que cocinarse demasiado, para que quede ligeramente crujiente. Añadimos parte de la salsa agridulce. Nosotros primero echamos unas 10 cucharadas soperas y después rectificamos y agregamos algo más. Reservamos.
• Sólo nos queda pasar los trozos de cerdo por la mezcla para rebozar y freír los trozos en una sartén con aceite de oliva virgen extra abundante. Pasamos por un papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite e incorporamos al sofrito de verduras. 
• Servir y disfrutar.
• Si queréis hacer aún más completo este plato, podéis acompañarlo con un poco de arroz blanco o unos fideos chinos.

Y a vosotros, ¿os gusta la comida china? ¿Hay sitios buenos en la zona donde vivís? ¿Preparáis este tipo de recetas en casa? Si conocéis sitios buenos en Sevilla y provincia, sentíos libres de recomendarnos...

Coq au vin (Pollo al vino)

   Creo que no os miento si os digo que hasta ahora no había hecho una preparación tan compleja. Así que si lo que buscais es una receta sencilla para cocinar el pollo, ésta no es la vuestra. Ahora, si queréis una forma diferente de prepararlo, con una receta inspirada en la cocina francesa más tradicional, os podéis animar. Así que sin entretenerme más, que la receta se lleva su buen rato, os dejo con ella.


 Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin”.

 Ingredientes (para unas 4-6 personas)

• 6 muslos de pollo y 6 contramuslos
• 1 cebolla mediana
• 1/2 kg de chalotas (cebollitas francesas)
• 1 diente de ajo
• 500 ml de caldo de pollo
• 1 cucharadita de concentrado de tomate
• 2-3 cucharaditas de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 ramitas de apio
• 2 zanahorias grandes
• 500 ml de vino tinto
• 1 cucharada de harina
• Unos 250 g de champiñones frescos
• sal al gusto

Preparación 

• En primer lugar pelamos y picamos la cebolla y en una olla grande con un chorrito de aceite, comenzamos a sofreírla a fuego lento, junto con el bacon, que habremos troceado previamente.
• Añadimos el ajo picadito.
• Mientras tanto, lavamos bien el apio y lo picamos muy finito, pelamos las zanahorias y las cortamos rn rodajas gruesas, subimos un poco el fuego donde estamos sofriendo la cebolla y añadimos el apio y la zanahoria.
• Cuando esté el sofrito pochito, lo sacamos de la olla y reservamos.
• En la misma olla, añadimos una cucharadita de mantequilla (aunque podéis prescindir de ella si queréis una receta más sana) un pelín más de aceite y vamos sofriendo los trozos de pollo, por tandas, no todos de golpe, para que se doren por fuera. 
• Ahora en la olla vacía al fuego, echamos el vino y dejamos que el alcohol evapore un poco (unos 5 minutos para que reduzca un poquito). Añadimos el pollo y el sofrito que habíamos reservado anteriormente, añadimos el caldo de pollo y la cucharada de concentrado de tomate. 
• Tapamos parcialmente y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante más o menos 1 hora.
• Mientras se cocina el pollo, pelamos y picamos las chalotas y las sofreímos en una sartén con un poco de mantequilla (ya sabéis, cocina francesa :) ), aunque si lo preferís podéis sofreirla en aceite de oliva virgen extra. Cuando estén pochaditas, añadimos los champiñones troceados groseramente (en trozos grandes). Resrevamos.
• Sacamos el pollo de la olla (sí, otra vez, no habéis vuelto al otro renglón). Añadimos a nuestra preparación una cucharada de mantequilla mezclada con una cucharada de harina. Cocinamos a fuego lento sin dejar de remover durante unos 5 minutos.
• Añadimoslos champis y chalotas, que habíamos reservado previamente y el pollo.
• Ya sólo nos queda dejar un par de minutos y servir.

¿Qué os parece? ¿Soléis preparar recetas  elaboradas o apostáis más por lo sencillo? Los que nos conocéis sabéis que aquí somos más de cosas sencillas, pero estas recetas aportan culturilla gastronómica, y a todo al que le gusta meterse entre fogones, de vez en cuando le apetece preparar algo más elaborado. ¿Os animáis?

Por cierto, que si sobra, como es una preparación con bastante salsa, se le puede agregar arroz ¡y está buenísimo! Ya falta menos para el finde...¡disfrutadlo!