Solomillo de cerdo agridulce

     Una receta sencillísima para dar un toque especial a cualquier comida o cena. Yo después de probarla, creo que añadiré trozos de pimiento de asar rojo y verde, que pocharé un poco junto con la cebolla. Después de cotillear un poco, me decidí a preparar una inspirada en la de Cocinillas, me pareció muy sencilla y tenía buena pinta.

Ingredientes
...Para el solomillo

• Un solomillo de cerdo (podéis utilizar cualquier otra parte que os guste)
• 3-4 rodajas de piña en su jugo
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de maicena (y un poco más para espolvorear los trozos de solomillo)
• sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 chorrete de aceite de oliva virgen extra

...Para la salsa

• Parte del jugo de la piña (como un vaso pequeño)
• 40 g de azúcar
• 80 g de ketchup
• 15 g de vinagre de vino blanco
• 20 g de salsa de soja
• 1 cucharada pequeña de maicena para espesar un poco (opcional)

Preparación

• Pelamos y troceamos la cebolla y la ponemos a sofreir en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
• Podemos ir preparando la salsa, añadiendo todos los ingredientes en un cazo , removiendo bien (os podéis ayudar de unas varillas para disolver la maicena) y dejándolo a fuego medio.
• Por otro lado troceamos el solomillo en trozos no demasiado grandes, como de bocado. Lo salpimentamos al gusto y espolvoreamos con un poco de maicena.
• Cuando la cebolla esté bien doradita, agregamos los trozos de carne, y la doramos ligeramente un par de minutos, removiendo todo para que no se pegue.
• Añadimos la piña, cortada en trozos, y lo rehogamos todo bien. 
• Solo nos queda añadir la salsa sobre la carne y dejar que se cocine a fuego medio bajo durante 15 ó 20 minutos (yo lo dejé los 20 minutos que tardó el arroz blanco con el que lo acompañé en cocerse).

Y con esta receta facilita recibimos al otoño en el calendario, porque aquí sigue haciendo un calor...¡feliz semana!

Cerdo agridulce

     Esta receta es una de nuestras primeras incursiones en la cocina china. Lo cierto es que no solemos prodigarnos mucho por restaurantes chinos, porque por desgracia, los que tenemos cerca no suelen destacar por la calidad de sus preparaciones. Nosotros tuvimos la suerte de cenar en casa de unos amigos chinos que nos prepararon algunas de sus especialidades, y podemos asegurar que aquello no tuvo nada que ver con lo que habíamos probado en los restaurantes chinos.

Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina China: cerdo agridulce.

Ingredientes (4 personas aprox.)

Para el rebozado...

•  150 g de harina leudante (yo he utilizado harina para pizzas que compraron en mi casa y que no sabía dónde utilizar...¡para esto ha venido estupendamente!). Si no tenéis podéis utilizar harina de trigo normal y  añadir algo más de levadura.
• 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 250 ml de cerveza (1 botellín pequeño)
• 1 pizca de sal

Para la salsa agridulce...

•  60 g de azúcar
• 40 g de vinagre de manzana
• 45 g de salsa de soja
• 20 g de Ketchup
• 200 g de agua
• 1 cucharada sopera rasa de maicena

Para el sofrito de verduras...  

• 2 cebollas medianas cortadas a trozos grandes
• 1 pimiento rojo de asar cortado a cuadrados grandes
• 3 pimientos verdes de freír también a trozos grandes
• 2 zanahorias medianas cortadas a rodajas de medio cm más o menos
• aceite de oliva virgen extra

También necesitaremos...

• 900 g- 1 Kg de lomo de cerdo cortado a cubos medianos (podéis usar cualquier otra parte del cerdo)
• Aceite de oliva virgen extra para freír el cerdo

Preparación

• Primero ponemos en un recipiente, la harina, la levadura y la pizca de sal. Hacemos un hoyo en medio y agregamos más o menos la mitad de la cerveza. Con ayuda de unas varillas vamos mezclando. Seguimos añadiendo la cerveza y mezclando, hasta que quede la harina bien disuelta. Dejamos reposar una media hora.
•  Mientras tanto podemos preparar la salsa agridulce. En Thermomix, no hay más que echar todos los ingredientes en el vaso y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Sin Thermomix, echamos todos los ingredientes en un cazo y mezclamos bien para disolver el azúcar y la maicena. Ponemos al fuego, llevamos a hervor y dejamos cocinar unos 5 minutos. Apartamos del fuego y reservamos.
• En una sartén con un poco de aceite de oliva vamos dorando la cebolla. Cuando se poche un poco, sin que llegue a estar dorada, añadimos los trozos de pimiento y la zanahoria, y vamos rehogándolo todo. No tiene que cocinarse demasiado, para que quede ligeramente crujiente. Añadimos parte de la salsa agridulce. Nosotros primero echamos unas 10 cucharadas soperas y después rectificamos y agregamos algo más. Reservamos.
• Sólo nos queda pasar los trozos de cerdo por la mezcla para rebozar y freír los trozos en una sartén con aceite de oliva virgen extra abundante. Pasamos por un papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite e incorporamos al sofrito de verduras. 
• Servir y disfrutar.
• Si queréis hacer aún más completo este plato, podéis acompañarlo con un poco de arroz blanco o unos fideos chinos.

Y a vosotros, ¿os gusta la comida china? ¿Hay sitios buenos en la zona donde vivís? ¿Preparáis este tipo de recetas en casa? Si conocéis sitios buenos en Sevilla y provincia, sentíos libres de recomendarnos...

Coq au vin (Pollo al vino)

   Creo que no os miento si os digo que hasta ahora no había hecho una preparación tan compleja. Así que si lo que buscais es una receta sencilla para cocinar el pollo, ésta no es la vuestra. Ahora, si queréis una forma diferente de prepararlo, con una receta inspirada en la cocina francesa más tradicional, os podéis animar. Así que sin entretenerme más, que la receta se lleva su buen rato, os dejo con ella.


 Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin”.

 Ingredientes (para unas 4-6 personas)

• 6 muslos de pollo y 6 contramuslos
• 1 cebolla mediana
• 1/2 kg de chalotas (cebollitas francesas)
• 1 diente de ajo
• 500 ml de caldo de pollo
• 1 cucharadita de concentrado de tomate
• 2-3 cucharaditas de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 ramitas de apio
• 2 zanahorias grandes
• 500 ml de vino tinto
• 1 cucharada de harina
• Unos 250 g de champiñones frescos
• sal al gusto

Preparación 

• En primer lugar pelamos y picamos la cebolla y en una olla grande con un chorrito de aceite, comenzamos a sofreírla a fuego lento, junto con el bacon, que habremos troceado previamente.
• Añadimos el ajo picadito.
• Mientras tanto, lavamos bien el apio y lo picamos muy finito, pelamos las zanahorias y las cortamos rn rodajas gruesas, subimos un poco el fuego donde estamos sofriendo la cebolla y añadimos el apio y la zanahoria.
• Cuando esté el sofrito pochito, lo sacamos de la olla y reservamos.
• En la misma olla, añadimos una cucharadita de mantequilla (aunque podéis prescindir de ella si queréis una receta más sana) un pelín más de aceite y vamos sofriendo los trozos de pollo, por tandas, no todos de golpe, para que se doren por fuera. 
• Ahora en la olla vacía al fuego, echamos el vino y dejamos que el alcohol evapore un poco (unos 5 minutos para que reduzca un poquito). Añadimos el pollo y el sofrito que habíamos reservado anteriormente, añadimos el caldo de pollo y la cucharada de concentrado de tomate. 
• Tapamos parcialmente y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante más o menos 1 hora.
• Mientras se cocina el pollo, pelamos y picamos las chalotas y las sofreímos en una sartén con un poco de mantequilla (ya sabéis, cocina francesa :) ), aunque si lo preferís podéis sofreirla en aceite de oliva virgen extra. Cuando estén pochaditas, añadimos los champiñones troceados groseramente (en trozos grandes). Resrevamos.
• Sacamos el pollo de la olla (sí, otra vez, no habéis vuelto al otro renglón). Añadimos a nuestra preparación una cucharada de mantequilla mezclada con una cucharada de harina. Cocinamos a fuego lento sin dejar de remover durante unos 5 minutos.
• Añadimoslos champis y chalotas, que habíamos reservado previamente y el pollo.
• Ya sólo nos queda dejar un par de minutos y servir.

¿Qué os parece? ¿Soléis preparar recetas  elaboradas o apostáis más por lo sencillo? Los que nos conocéis sabéis que aquí somos más de cosas sencillas, pero estas recetas aportan culturilla gastronómica, y a todo al que le gusta meterse entre fogones, de vez en cuando le apetece preparar algo más elaborado. ¿Os animáis?

Por cierto, que si sobra, como es una preparación con bastante salsa, se le puede agregar arroz ¡y está buenísimo! Ya falta menos para el finde...¡disfrutadlo!

Souvlaki de pollo y pan de pita

     Si pensáis en Grecia...¿qué se os viene a la cabeza? Yo así de primeras, me acuerdo de su famosísimo yogur (el cual, aunque parezca mentira, no había probado antes de esta receta), después se me viene a la mente esa musiquita con el típico baile con los brazos entrelazados y alternando las piernas...¿sabéis cuál os digo? Porque yo no consigo ponerle nombre. También pienso en esos maravillosos paisajes, tan mediterráneos, esas aguas turquesas y casas encaladas, sus monumentos, como el Partenón. Y después de este paseo, comienza a entrar hambre y me acuerdo de la moussaka, que es de lo poco de la gastronomía griega que ya conocía. Pero después de probar este souvlaki voy a empezar a inverstigar porque a Enrique y a mi nos ha encantado este plato. (Sigo con la musiquita, tana na na na na na, ta na na nanananana...). Es un plato muy fresco, y muy sano. Y teniendo el souvlaki y el pan de pita hechos se monta en menos de un minuto. ¿Conocíais este plato? Pues paso a daros las recetas, que en este caso son 4 en 1.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invita a preparar Souvlaki y Pan de Pita.

Ingredientes

...Para el souvlaki (de pollo, basado en la receta de Jamie Oliver)

• Una pechuga entera grande, cortada en dados de 5 centímetros de lado, aproximadamente.
• 2 dientes de ajo pelados y rallados 
• 1 cucharada de menta fresca
• 1 cucharada de orégano seco  
• el zumo de 1 limón  
• 1 chorrito de aceite de oliva de calidad  
• 1 cucharada de vinagre  
  
• 1 pizca de pimienta negra recién molida  
• 1 pizca de sal marina 

...Para el pan de pita (receta de Con Delantal, salen 8 unidades, yo utilicé la mitad de las cantidades)

• 250 gramos de harina panadera (y si no tienes, harina de fuerza)
• 120 gm de agua
• 1 cucharadita de levadura seca de panadero (10 g)
• 1 cucharadita de sal (10 g)
• 15 g de aceite de oliva Virgen extra

...Para el pan de pita (con Thermomix, libro "Pan y bollería" )

• 250 g de agua.
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de azúcar
• 20 g de levadura prensada fresca, de panadería
• 450 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal (10 g)

 ...Para el Tzasiki (Receta de Thermomix (del libro “Cocino a mi manera”))

• 350 g de pepinos, pelados, sin pepitas y troceados.
• 1 cucharadita de sal.
• 350 g de yogur griego (nosotros usamos dos vasitos de 125 ml)
• 2 ó 3 dientes de ajo (al gusto, depende de si os gusta más o menos fuerte)
• 30 g de aceite de oliva virgen extra.
• 10 g de vinagre de manzana (opcional)
• 5 ramitas de eneldo, picado. (O en su defecto, una cucharada sopera de eneldo seco).

Preparación 

...del souvlaki

•  Colocamos en un bol los dados de pechuga y el resto de ingredientes.
•  Mezclamos todo con la ayuda de un par de cucharas soperas, o si lo preferís al estilo de Jamie Oliver, con las manos.
•  Cubre el recipiente con papel film y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos (más si quieres que se intensifiquen más los aromas).
•  Colocamos en una sartén o plancha, con unas gotitas de aceite de oliva, los taquitos de pollo, con el fuego alto.  Damos vueltas a los trozos hasta que estén bien dorados. 
•     Una vez dorados, los retiramos del fuego y ya están listos para formar parte del relleno de nuestros panes de pita.

...del pan de pita ( con Thermomix)

• Ponemos el agua, el aceite y el azúcar en el vaso y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 1.
• Aregamos la levadura y mezcalmos durante 10 segundos a velocidad 4.
• Añadimos la harina, la sal y programamos 30 segundos, velocidad 6.
• Amasamos, programando 3 minutos, a velocidad espiga. 
•  Dejamos reposar en el vaso hasta que doble el volumen, aprocimadamente 30 minutos. 
•  Precalentamos el horno a 240º.
• Por último, sacamos la masa, la colocamos sobre una superficie plana enharinada, y hacemos bolas de aproximadamente 50 g.
• Cuando tengamos toda la masa convertida en bolas, las extendemos con el rodillo de amasar, formando unas tortitas de aproximadamente unos 12 ó 14 cm de diámetro. Muy importante: que la tortita quede muy fina, menos de 1 cm de grosor.
•  Colocamos las tortitas lentamente, en la bandeja del horno, sobre un papel de hornear. Y horneamos durante 5 minutos.
• Veremos como las totitas se inflan durante ese tiempo. No dejéis que se os doren mucho. El pan de pita debe quedar hueco por dentro para poderlo rellenar luego.

...del pan de pita (manual)

• Mezcalmos en un cuenco, girando con una rasqueta de pan (o con las manos, si no disponemos de una),  todos los ingredientes excepto la sal.
• El agua la iremos agregando poco a poco, ya que debe quedar una masa firme y compacta, con poca agua
• Una vez mezclado todo, dejar reposar unos 15 minutos.
• Luego seguiremos amasando. Después de cada 2 minutos de amasado, dejaremos descansar la masa unos 5 minutos, y otra vez a amasar. Así hasta 4 veces.
• Hacemos una bola con la masa y untamos una gota de aceite por toda la superficie.
• Ponemos la bola de masa en el cuenco y tapamos con un paño. La dejamos reposar2 horas como mínimo, hasta que haya doblado su tamaño.
• Sacamos la masa del cuenco y la extendemos con el rodillo, formando un rectángulo.La doblamos sobre sí misma hasta obtener un cilindro, que cortaremos en trozos iguales y les daremos forma de pequeñas bolitas como de 30 a 40 g cada una.
• Aplanamos cada bolita, con un rodillo, sobre papel de horno. Hasta que queden unas toritas muy finas, de medio centímetro aproximadamente. Las colocamos sobre la bandeja del horno, tapadas con un paño, unos 15 minutos.
• Durante ese tiempo, podemos ir precalentando el horno a 250º.
• Por último, retiramos el paño de la bandeja del horno, y hornearemos a 250ºC, durante15 minutos(dependiendo del horno, sin que lleguen a dorarse). Veremos como se van inflando, que es lo que queremos.

 ...del Tzaziki

• Se colocan los pepinos en el vaso y se trocean durante 3 segundos, velocidad 5.
• Los vertemos en el cestillo y dejamos escurrir durante 10 minutos. Apretamos bien los pepinos para que pierdan todo el líquido posible y tiramos el agua que suelten.
• Colocamos el ajo en el vaso y troceamos 3 segundos a velocidad 7.
• -Añadimos el pepino, el yogur, el aceite de oliva, el vinagre y el eneldo al vaso, y programamos 15 segundos a velocidad 3.
• Por último, lo vertemos todo en un recipiente y al frigorífico, para que esté fresquito antes de servir.

 
 

Sugerencias para rellenar los panes de pita:

• Tomate fresco en rodajas muy finas.
• Lechuga o romanilla cortada a tiras finas.
• Queso feta en lonchas o a dados, como se quiera.

       Estos panes, al ser huecos, se abren muy fácilmente, con la ayuda de unas tijeras, cortando uno de sus extremos.

-        Una vez abiertos, se les puede poner una cucharadita de Tzatziki, taquitos de pollo, unas rodajas de tomate fresco y un poquito de queso feta (o nata agria).

-         Nosotros no disponíamos de nata agria, ni sabíamos donde conseguirla, así que se nos ocurrió ponerle el queso feta.

Y después de esta parrafada....a disfrutar y ¡buena semana!