Bizcocho de naranja (Thermomix y tradicional)

     Hoy os traemos una receta muy sencilla, pero que se ha convertido en un imprescindible. Esta receta de bizcocho de naranja, del libro Imprescindible con Thermomix  TM 31, llevaba tiempo rondándonos, pero nunca nos animábamos a prepararla. Se prepara en un momento y queda un bizcocho jugoso, dulce pero no empalagoso y con un riquísimo sabor y aroma a naranja. Nosotros en esta ocasión hemos utilizado un molde flor de silicona de la marca Silikomart, y nos ha quedado así de bonito. La verdad es que nos está yendo mejor con los moldes de silicona en nuestro horno de sobremesa. Aquí podéis ver el previo al desmoldeo. ¿Qué me decís? ¿Os animáis?


Ingredientes

• 100 g de aceite de girasol
• 250 g de harina de repostería
• 250 g de azúcar
• 1 naranja de zumo con piel cortada en cuartos
• 3 huevos
• 1 yogur natural
• 1 sobre de levadura química
• 1 pizca de sal

Preparación

• Ponemos en el vaso el azúcar, la naranja y los huevos, y programamos 3 minutos, 37ºC,  velocidad 5.
• Añadimos el aceite y el yogur y mezclamos 5 segundos, velocidad 4.
• Incorporamos la harina, la levadura y la sal, y programamos 15 segundos, velocidad 3. Terminaremos de mezclar con la espátula.
• Vertemos la mezcla en el molde y horneamos unos 30-40 minutos (como siempre os digo, depende del horno; en el nuestro unos 40-45 minutos).
• Dejamos reposar unos 5 minutos aproximadamente, desmoldamos con cuidado, y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la realización tradicional, sólo necesitareis una batidora que os triture la naranja con los huevos y el azúcar, para lo que una de vaso, tipo americana, os puede ir bien. Si no, siempre podeis rallar la piel de la naranja, y exprimirle el zumo, o picar los gajos muy finitos y agregarlos a la mezcla de huevos, y seguir el resto de pasos incorporando los ingredientes con la ayuda de unas varillas o una espátula.

¡Y a disfrutar del desayuno o la merienda!

Paté de ave al Pedro Ximenez (Thermomix)

Ahora que se acerca San Valentín y la red se llena de corazones, nosotros queremos proponeros una receta fácil, rápida y muy baratita para disfrutar en compañía o no, ya que cada uno decida lo que prefiera. Un entrante estupendo para untar en unas rebanadas de pan casero recién hecho también por vosotros (si queréis la receta podéis pinchar aquí). Esto junto con una copa de buen vino...¿es o no es para derretirse?

Ingredientes

• 150 g  de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• Un puñadito de pimienta negra (como unos 10-15 g, pero al gusto)
• 250 g de higaditos de pollo, lavados y sin nervios
• 100 g de carne de pollo limpia de piel y huesos (nosotros pusimos pechuga)
• 250 g de mantequilla
• 5 g de sal
• 20 g de vino Pedro Ximenez (o cualquier otro vino dulce, como por ejemplo un Moscatel)

Preparación

• Poner en el vaso el vino, el laurel, la pimienta en grano, los higaditos y la carne de pollo en trozos. Programar 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Al terminar el tiempo, se cuela con el cestillo y se tira el líquido de la cocción. 
• Se vuelve a poner en el vaso la carne, los higaditos, la mantequilla, la sal, la pimienta y el Pedro Ximénez. Trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Comprobamos que está todo triturado (de no ser así, programamos algo más de tiempo) y vertemos el contenido en un molde o recipiente de 500 g de capacidad. 
• Se deja enfriar y lo pasamos a la nevera un mínimo de 4 horas.

CONSEJOS/SUGERENCIAS

• Este paté congela estupendamente, por lo que si no lo vais a consumir todo de golpe, podéis echarlo en varias fiambreras herméticas pequeñas y congelarlo, y cuando os haga falta, sacarlo unas horas antes de consumirlo. Estupendo cuando tenemos que preparar una cena con invitados y no disponemos de mucho tiempo.

     Y vosotros, ¿preparáis algo especial para San Valentín? ¿Vestís vuestras mesas de rojo? Si os animáis a probar ya nos contaréis. ¡Feliz semana!

Receta del libro Simplemente espectacular con Thermomix.

Natillas con Thermomix

     Estrenamos mes (bueno, ya ha pasado casi una semana, pero es que últimamente llevamos un ritmo...) y nada mejor para estrenarlo que compartir con vosotros un rico postre casero, de los de toda la vida. Este está hecho con Thermomix, pero no os preocupéis, que os dejo por aquí cómo prepararlas de forma tradicional. Aunque estamos a pocas semanas de que llegue la primavera, parece que el invierno y el mal tiempo se resisten a irse, aunque hoy, mira por donde, ha salido el sol. A ratos, pero sol al fin y al cabo. Espero que la disfrutéis.

Ingredientes

• 3 huevos enteros (o 6 yemas)
• 600gr de leche entera
• 1 cucharada de azúcar vainillado o una cuharadita de ensencia de vainilla.
• 1 cucharada de maicena (opcional)
• 140gr de azúcar
• Galletas María
• La piel de 1 limón (opcional)
• Canela molida para espolvorear (opcional)

Preparación:

• Pondremos en el vaso el azúcar, las yemas de huevo (o los huevos enteros), la leche y el azúcar vainillado (o la esencia de vainilla). Si os gustan espesas, podéis disolver la cuccharada de maicena en un poco de leche (si está fria mejor). Programaremos 8 minutos a 90º y a velocidad 4.
• Cuando acabe el tiempo programado, comprobaremos si tiene espuma, y si es así, programaremos 2 minutos, a 90º y a velocidad 2. (yo hice esto y me quedaron unas natillas bastante consistentes, muy espesas).
• Si no tiene espuma, programamos 2 minutos a velocidad 2, sin temperatura.
• Colocaremos las natillas inmediatamente en una fuente o en los recipientes individuales donde las vayamos a servir.
• Colocamos una galleta tipo María en la superficie y dejamos enfriar.
• Espolvoreamos un poco de canela en polvo sobre la superficie de las natillas antes de servir.

Nota: Si os gustan aromatizadas con limón, podéis poner primero, en el vaso de la Thermomix, limpio y seco, el azúcar y la piel de limón (sólo la parte amarilla), y programar 30 segundos a velocidad progresiva 5-10 para que quede todo integrado y molido.

Pan de mantequilla con nueces

     En unas horas comenzamos nueva semana. ¿Cómo os ha ido el finde? Por aquí han hecho unos días estupendos, con mucho sol y buena temperatura durante el día, aunque con mucho fresquito por las noches. Leí el otro día un proverbio sobre el día de la Candelaria, en el muro de Facebook de una amiga. Lo comparto con vosotros:

Proverbio del 2 Febbraio:
«Per la santa Candelora
se nevica o se plora
dell'inverno siamo fora;
ma se l'è sole o solicello
siamo sempre a mezzo inverno»

Que viene a decir algo así como que, si por La Candelaria hace un sol estupendo (que es lo que ha pasado por aquí) aún nos queda la mitad del invierno por delante...eso sí, ya empiezan a notarse las tardes más largas, con más luz, y eso siempre se agradece.
Y para comenzar con fuerza y energía la semana os dejo con esta receta de pan de mantequilla y nueces...¡buenísimo! Para el desayuno, la merienda, para acompañar la comida o la cena...o para comérselo solo tal cuál.



Ingredientes

• 150 g de nueces (ya peladas, sin la cáscara).
• 200 g de leche
• 40 g de levadura de panadería fresca
• 2 huevos
• 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de azúcar
• 500 g de harina de fuerza (algo más por si es necesario rectificar).
• 1 cucharadita de sal

Preparación

• Poner en el vaso 100 g de las nueces y trocear 5 segundos, velocidad 5. Retirar del vaso y reservar. Los 50 g de nueces restantes los trocearemos a mano en trozos más grandes para darle textura al pan.
• Vertemos la leche en el vaso y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 1.
• Agregamos la levadura y disolvemos programando 10 segundos, velocidad 4.
• Añadimos el resto de los ingredientes menos las nueces, y mezclamos 20 segundos, velocidad 6.
• Programamos 2 minutos 30 segundos, vaso cerrado, velocidad Espiga. (Yo por el tipo de harina que utilicé tuve que añadir algo más de harina después de este paso, porque me quedó una masa demasiado untuosa y programé otros 30 segundos, vaso cerrado, velocidad Espiga).
• Añadimos las nueces reservadas y programamos 30 segundos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
• Dejamos reposar la masa en el vaso con la tapa puesta hasta que haya doblado su volumen (una media hora). Mi masa salió por el agujero de la tapa, eso es buena señal. 
• Sacamos del vaso, amasamos con las manos para hacer una bola y le daremos la forma que queramos. En nuestro caso lo dejamos alargado.
• Yo lo coloco en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y para que repose y vuelva a doblar su volumen lo meto dentro del horno apagado. Dejamos que vuelva a doblar su volumen, de media hora a una hora aproximadamente. 
• Si lo habéis metido en el horno para que levase, lo sacamos, precalentamos a 200º. Le damos al pan unos cortes y horneamos durante aproximadamente 40 minutos. Para que os quede la corteza más crujiente se puede colocar una cazuela de barro, por ejemplo, en la parte baja del horno. Los tiempos siempre dependen del tipo de horno, así que estad pendientes. 
• Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Receta sacada del libro Pan y bollería con Thermomix.

Roscón de Reyes

     Este año no quería dejar de compartir con vosotros la receta del roscón de Reyes. Yo llevo ya 3 años preparándolo en casa y año a año tengo que decir que ha mejorado el resultado. El que véis en la foto es del año pasado. Este año ya he hecho uno para probar y ha quedado mucho mejor que el del año pasado (os dejo la foto que le hice con el móvil si queréis en Facebook), más esponjoso y tierno. La receta es la misma, el único secreto es trabajar bien la masa y  paciencia para dejar que leve en condiciones y que la masa doble el volumen. No hay más secretos. Os voy a ser sincera, no voy a preparar roscones todas las semanas, porque entre levado y levado se pasan unas cuantas horas...pero una vez al año no hace daño. Y merece la pena. Os dejo la receta con Thermomix (el año pasado) y con amasadora (que ha sido como lo he hecho este año).Si no tenéis ni una cosa ni otra pero os apetece prepararlo...a darle caña amasando con las manos. Espero que os animéis y que me contéis el resultado.

Ingredientes (para un Roscón de 1 kilo)

... para la masa madre:

• 70 g de leche
• 10 g de levadura prensada fresca, de panadería
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 g de harina de fuerza

... para la masa:

• 120 g de azúcar glas (podéis usar azúcar normal y pulverizarla con la Thermomix, con un molinillo o una  batidora de vaso)
• La piel de una naranja (sólo la parte naranja) (podéis poner piel de naranja y limón) si lo hacéis con Thermomix o la ralladura de la piel de dicha naranja para la receta con amasadora.Sk
• 60 g de leche
• 70 g de mantequila a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 20 g de levadura prensada fresca, de panadería
• 30 g de agua de azahar
• 450 g de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal

... para la decoración del roscón (antes de hornear):

• Huevo batido
• Azúcar blanco humedecido
• Rodajas de naranja confitada (os dejo la receta aquí)
• Guindas confitadas
• Fruta escarchada (Opcional)
• También podéis ponerle almendra laminada

Preparación (Thmermomix)

•  Si vais a usar azúcar normal, se pone el azúcar en el vaso y se programa 30 segundos velocidad progresiva 5-10.
• Añadimos la cáscara de naranja y programamos 15 segundos velocidad progresiva 5-10. Comprobamos que la cáscara de naranja se ha picado y si no es así repetimos el proceso algunos segundos más. Reservamos en un bol.
• Colocamos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 seg. velocidad 4. Retiramos del vaso y formamos una bola sobre la encimera. Llenamos un bol con agua templada y metemos la bola. Dejamos que flote y doble su volumen, aproximadamente 10 minutos.
• Mientras tanto, vamos poniendo en el vaso el resto de ingredientes. Cuando la bola de masa madre flote y haya doblado su volumen, la agregamos al vaso con el resto de ingredientes y programamos 30 segundos, velocidad 6. 
• Amasamos programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Podemos dejar la masa reposando en el mismo vaso, aunque yo prefiero sacarla, formar una bola, colocarla en un cuenco y taparla con papel film. Para que repose yo la meto en el horno apagado, para evitar corrientes de aire.
• Cuando haya doblado su volumen (aquí en Sevilla en Diciembre ha estado entre 3 y 4 horas levando), volvemos a meter en el vaso y programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
• Sacamos la masa, y sobre una superficie ligeramente enharinada le damos forma de bola y la alisamos bien. Para formar el roscón se introducen los dedos en el centro y se hace un agujero que vamos agrandando según nos guste más.
• Colocamos el roscón sobre la bandeja del horno protejida con papel para horno y dejamos levando hasta que doble su volumen. En mi caso estuvo unas dos horas aproximadamente, pero esto depende mucho de la temperatura y humedad del sitio donde os encontréis.
• Cuando haya doblado el volumen, procedemos a pintarlo con huevo batido, con delicadeza, y a decorarlo con azúcar humedecido, fruta confitada o escarchada, almendras laminadas...lo que más os apetezca.
• Precalentamos el horno a 200º.
• Introducimos el roscón y a los 5 minutos bajamos la temperatura a 180º. Dejamos que se hornee durante unos 20 minutos aproximadamente. yo a partir del minuto 13-14 tuve que poner otro papel de horno sobre el roscón porque se estaba dorando demasiado y lo tuve unos 20 minutos, pero esto depende muchísimo del tipo de horno que tengáis, así que tendréis que vigilarlo.
• Sacamos, dejamos enfriar sobre rejilla y ya podemos disfrutarlo.
• Si queréis rellenarlo solo tendréis que preparar el relleno que más os guste y cuando el roscón este frío, abrirlo por la mitad y con la ayuda de una manga pastelera colocar el relleno.

Preparación (amasadora/robot de cocina)

• La preparación en amasadora es igual que con Thermo, los ingredientes son los mismos, teniendo en cuenta algunas cosas.
• Yo he utilizado directamente azúcar glass, para no terner que preocuparme en pulverizarla.
• Con la ayuda de un rallador se obtiene la ralladura de la naranja.
• De los amasados no os digo tiempo exacto. Se utiliza gancho de amasado (o rabo de cochino).
• Para el amasado de la masa madre, al ser la cantidad de ingredientes pequeña, hay que bajar la masa de los laterales del bol varias veces. Se forma la bola con las manos cuando se han mezclado los ingredientes e igualmente se mete en un bol con agua templada hasta que flote y doble el volumen.
• El amasado de todos los ingredientes junto con la masa madre hay que mantenerlo hasta que vamos observando que la masa adquiere una consitencia que empieza a despegarse de las paredes y se compacta y mueve con el gancho de amasado. Es necesario parar y bajar los ingredientes de las paredes del bol varias veces.
• Y una vez que tenemos la masa preparada el resto de pasos es igual que con la Thermomix.
• Cuando leva la primera vez, volveremos a amasar en nuestra amasadora un minuto aproximadamente, para quietarle el aire a la masa y formar el roscón.

Nota: el mismo día que se hornea queda infinitas veces mejor que al día siguiente. Si lo váis a rellenar os aguantará algo mejor. 

Bueno, qué me decís, ¿os animáis? ¿Habéis hecho la carta a los Reyes Magos? ¡Os habréis portado bien, no!? A mi me encanta la magia de estos días. El día 5 se respira ilusión por las calles, me encanta ver a tanta gente, tanto niños, como no tan niños, disfrutando de la cabalgata. Los nervios de esa noche...¡y la alegría al despertarse! Espero que tengáis un fin de fiestas estupendo, que os traigan muchas cositas los Reyes Magos y que si os animáis a hacer el roscón ¡nos contéis el resultado!

Receta basada en  Imprescindible con Thermomix.

Pan de chapata (con Thermomix)

     Os damos los buenos días este domingo con una receta de pan italiana, la chapata o ciabatta. Porque no hay nada mejor que empezar el domingo con un buen desayuno con pan casero... Si no habéis intentado nunca preparar pan en casa, os recomiendo que os animéis. Hay recetas muy sencillas, algunas que no necesitan ni levado, como ésta. Después es verdad que con el pan cada receta es un mundo y siempre hay cosas por aprender y por mejorar. Este es un pan de aceite con bastantes horas de levado para conseguir esas burbujas o huecos que se quedan en la miga del pan. El acompañamiento...al gusto de cada uno, se pueden hacer rebanadas tostadas y acompañarlas con paté, con jamón, con queso...Nosotros hemos decidido hacer esta receta básica, sin especiar ni añadir más ingredientes, pero esto es como todo, para gustos colores, y ya iremos experimentando, perfeccionando la receta, añadiendo ingredientes...¡que es algo que nos encanta!

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clasico italiano "Ciabatta".

Ingredientes (para 6 chapatas medianas)

...para la masa madre

• 100 g de agua
• 10 de levadura fresca de panadería
• 180 g de harina de fuerza
• 1 cucharada de azúcar

...para la masa de pan

• 260 g de agua
• 30 g de levadura prensada fresca de panadería
• 430 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal (unos 10 g)
• 50 g de aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Primero colocamos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y mezclamos 15 segundos, velocidad 3. Dejamos reposar en el vaso hasta que doble su volumen, como unas  2-3 horas (este tiempo depende mucho de la temperatura ambiente, la humedad...).
• Una vez haya doblado el volumen, añadimos al vaso la levadura desmenuzada, la harina y la sal y mezclamos 30 segundos, velocidad 6.
• Amasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Al mismo tiempo que va amasando vamos añadiendo al vaso poco a poco el aceite por el bocal. Va a quedar una masa blanda y algo pegajosa.
• Sacamos la masa sobre una superficie aceitada, yo utilicé una bandeja rectangular para horno, la aplastamos con las manos para ajustarla a la forma de nuestro molde (el mío más pequeño que la bandeja del horno). Dejamos reposar la masa. Yo la dejé reposando unas dos horas dentro del horno (apagado).
• Pasadas estas dos horas veremos cómo la masa ha subido bastante. Precalentamos el horno y mientras vamos cortando la masa en las porciones que queramos. Yo la corté en 6 pociones. Las colocamos sobre la bandeja del horno protejida con un papel vegetal. Podemos pincelarlas con un poco más de aceite de oliva y espolvorearlas con un poco de harina. Las dejamos reposar durante al menos media hora.
• Introducimos en el horno y las horneamos durante 30 minutos o hasta que adquieran un ligero color dorado en la superficie.
• Dejamos enfriar sobre rejilla.

Receta sacada del Libro Pan y bollería de Thermomix (tiempos de levado modificados).

Helado de chocolate al brandy (sin heladera)

     Para ir despidiendo el verano como se merece, no podía faltar una receta de helado. Qué queréis que os diga, como fan del chocolate, no podía haber elegido otro sabor. Además el toque de brandy le da un puntito bastante bueno. Lo mejor de este helado es que no se necesita heladera, ni hay que estar batiendo el helado a cada rato para que no cristalice, y aún así queda muy cremoso. No soy muy experta en esto de los helados, pero me da que la forma en la que se añade el azúcar, tiene algo que ver. Seguiremos investigando y experimentando con nuevas recetas y sabores de helados. La verdad es que por aquí solemos tomar los helados principalmente en verano. En otros países, como en Italia, se toman helados todo el año. Me llamó mucho la atención al norte de Italia, con el termómetro bajo cero, y la gente por las calles con el plumífero y su helado en la mano. Cuestión de tradición y cultura, imagino y también puede influir que el helado italiano es muy cremoso y se toma con una consistencia, que sin llegar a estar derretido no está del todo congelado. Es difícil de explicar, pero si probáis un auténtico "gelato italiano" lo comprendereis. ¿Soleis tomar helados en invierno? Os dejo con la receta.

Ingredientes (para unos 750g de helado)

• 400 ml de nata montada (para montarla usad una que tenga al menos un 33% de materia grasa). (Importante: tener la nata al menos 24 horas en la nevera para que esté bien fría).
• 100 g de azúcar
• 50 g de agua
• 4 yemas de huevo
• 100 g de chocolate fondant
• 25 g de brandy

Qué más voy a necesitar...

• Una fiambrera para meter en el congelador
• Unos cucuruchos para servir el helado (aunque podéis utilizar vasitos, cuencos...o incuso congelar el helado en un molde bonito).

Preparación (con Thermomix)

• Lo primero es montar la nata. Mi primer intento fue seguir las instrucciones de la Thermomix...pero en vez de montarse ocurrió otra cosa que os contaré en una de las próximas recetas).Yo he utilizado una batidora de varillas normal y corriente. Si metemos el recipiente para montar la nata en la nevera un rato antes, también nos ayudará. Echamos la nata en el recipiente y empezamos a batir a velocidad media. Cuando veamos que aumenta el volumen y empieza a tener una consistencia más esponjosa podemos parar. Más vale quedarnos un poco cortos en el batido de la nata que pasarnos...
• Reservamos en la nevera.
• Ahora ponemos en el vaso de la Thermomix el azúcar y el agua y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2. Si habéis montado la nata con la Thx no hace falta que lavéis el vaso.
• Cuando acabe el tiempo, programamos velocidad 4, sin programar tiempo, y vamos agregando las yemas una a una.
• Seguidamente, programamos 2 minutos, 70º, velocidad 4.
• Añadimos el chocolate troceado y programamos velocidad 1 (sin programar tiempo). Vamos subiendo la velocidad poco a poco hasta alcanzar velocidad 6. 
• Por último añadimos el brandy y mezclamos 15 segundos velocidad 2.
• Echamos la mezcla en el molde que hayamos elegido (yo lo eché en una fiambrera, para poder taparlo y tenerlo como una tarrina de helado). Dejamos que se enfríe un poco y con la ayuda de una espátula o un cucharón mezclamos con la nata que teníamos montada en la nevera.  
• Metemos la mezcla en el congelador.
• Antes de servir, dejar que atempere 10 o 15 minutillos...y a disfrutar.

Receta sacada del libro  Repostería y Pastelería con Thermomix.

Arroz con leche (con Thermomix y tradicional)

     Por fin estamos de vuelta por aquí. Vaya mes que llevamos. Primero la Semana Santa y ahora la Feria de Abril. Espero que poco a poco volvamos a coger ritmo...y para despedir el mes, una receta dulce. Creo que fue una de las primeras cosas que probé a hacer con la Thermo ya que prácticamente se hace solo. Sale muy cremosito, si os gusta más entero podéis utilizar otro tipo de arroz como el de grano largo. Ya es cuestión de gustos. Os dejo también el enlace a la receta tradicional (es de los comienzos, no tengáis en cuenta la foto...), que también es muy fácil de hacer, pero hay que estar algo más pendiente e irlo removiendo de vez en cuando mientras se va cociendo. Lo más importante en las dos recetas es añadir el azúcar una vez cocido el arroz en la leche. Un postre de los de toda la vida.

Ingredientes

• 1,5 L de leche entera (aunque yo siempre uso desnatada y queda muy cremoso).
• 200 g de arroz bomba
• La piel de medio limón y de media naranja
• 1 palo de canela
• 230 g de azúcar

Para decorar...

• Canela molida ó
• Azúcar y un soplete, que es lo que he utilizado yo esta vez.

Preparación (para la preparación tradicional pulsa aquí)

• Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la leche, el arroz, la piel de limón y de naranja y el palo de canela. Programamos 45 minutos, 90º, velocidad 1.
• Añadimos el azúcar y programamos 10 minutos, 90º, velocidad 1. Lo vertemos en una fuente o en recipientes individuales y lo dejamos enfriar.
• Para servirlo espolvoreamos con canela molida o con azúcar y caramelizamos con la ayuda de un soplete de cocina.

Algunas sugerencias

• Si os gusta más cremoso, sustituir 400 de los mL de la leche por leche evaporada.
• Si os gusta más claro, poner 160 g de arroz en lugar de 200.
• La receta original lleva 70 g de mantequilla, que se agrega a la vez que el azúcar. Yo prefiero prescindir de ella, porque sale muy rico y cremoso y así nuestro postre es más bajo en grasa.

¿A qué es sencillo? Más fácil imposible. 

La receta está sacada del libro Imprescindible de Thermomix 31

Leche frita con Thx

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

     No os voy a engañar. Esta leche frita está absolutamente deliciosa, cremosa...riquísima! ¡Pero cuesta la misma vida cortar los trozos y empanarlos! Es tan cremosa que se deshace. Pero con un poco de paciencia y algún truquillo, se consigue. Aunque no queden esos cuadrados tan perfectos, el sabor merece la pena.

     Me han dado consejos de todo tipo, como hacerla con harina en vez de con maicena, meterla unas horas en el congelador (que fue lo que hice)...este es mi talón de Aquiles en la cocina, es mi segundo intento, segunda receta diferente que intento, y siempre me cuesta mucho empanarla. Pero ahí seguiremos, hasta conseguir la receta perfecta :) .

     Y quiero compartir un dulce tan típico de estas fechas, en esta noche de Lunes Santo, a ver si conseguimos endulzar un poco a todos los que se han quedado sin poder realizar su estación de penitencia a la Santa Iglesia Catedral. En especial a dos amigas mías muy especiales, que después de mucho esfuerzo y trabajo no han podido salir hoy a la calle. Pili, Gracia, ¡muchos ánimos! Para los que estéis fuera de Sevilla, desde Giralda TV retrasmiten en directo desde Internet, y en Canal Sur Radio también conectan en directo desde los puntos de interés del día. Por desgracia hoy, muchas se han quedado sin salir, entre ellas una de mis Hermandades, Las Aguas. Las que se han animado a salir, San Gonzalo y El Rocío, se han mojado pero bien. Y La Vera Cruz está en la calle, pero sin las imágenes, con una reliquia de la Santa Cruz, hecho peculiar cuanto menos. Dos de mis primas y mi tío salen de nazareno en esta Hermandad, ya les preguntaré qué tal.

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

Ingredientes

• 1 litro de leche entera
• 200 g de azúcar
• 90 g de maicena
• La cáscara de una naranja (sin la parte blanca)
• un palo de canela
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 4 yemas de huevo

Para empanarla y freírla...

• 2 huevos batidos
• harina para freír
• aceite de oliva virgen extra
• azúcar y canela para rebozar los trozos una vez fritos.

¿Qué más voy a necesitar?

• Un molde rectangular o cuadrado para dejar que enfríe la masa
• Una sartén
• Papel film para cubrir
• Papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite una vez frita

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

Preparación

• Ponemos en el vaso la leche, el palo de canela y la cáscara de naranja. Programamos 7 minutos, 100º, velocidad 1.
• Colamos la leche con ayuda del cestillo y reservamos.
• Sin limpiar el cestillo colocamos el azúcar, la canela molida, las yemas de huevo y la maicena. Programamos 8 segundos, velocidad 3.
• Añadimos la leche y volvemos a programar 8 segundos, velocidad 7. 
• Por último programamos 4 minutos, 100º, velocidad 1.
• Vertemos la mezcla en el molde y cubrimos con papel film, pegado a la masa, para que no se forme costra. Dejamos enfriar al menos dos horas. Y mi recomendación es que metáis en el frigo y que antes de proceder a empanarla y freirla la metáis un par de horas en el congelador, para que sea algo más manejable.
• Ponemos una sartén con dos dedos y medio de aceite.
•  Batimos dos huevos y en un plato ponemos harina de freir.
• Vamos cortando trozos y los pasamos por harina y por huevo y a la sartén, con el aceite caliente para que no absorban demasiado aceite. Les damos la vuelta para que se doren por los dos lados. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente. Repetimos el proceso con todos los trozos.
• Por último, rebozamos sobre una mezcla de azúcar y canela y servimos.

Fotos: Enrique Vargas-Machuca

     Como véis, no queda cuadradita, igualada y preciosa, pero está deliciosa. Eso sí, armaos de paciencia para empanarla, porque queda tan tierna y jugosita que se deshace entre los dedos y hay que tratarla con mucha delicadeza...

     ¿Cómo lleváis la Semana Santa? Yo de vacaciones...¡las necesitaba! A ver si me da tiempo de preparar unas cuantas cositas que tengo en mente para el blog.