Buñuelos de bacalao con Cruzcampo Gran Reserva

Por fin llega el tiempo en que los días soleados empiezan a no ser la excepción que confirma la regla, esos días en que apetece salir a las terrazas de cafeterías y gastrobares a tapear, es en esos momentos cuando nos acordamos de recetas tan tradicionales como esta. 

En casa, de toda la vida se las ha llamado tortillitas de bacalao, y recuerdo mi asombro cuando, de niño, descubrí que esto se parecía bien poco a la imagen de tortilla que se suele tener en mente (con huevos batidos y una pizca de sal).

Hace unos años, un hostelero sevillano nos comentó la dificultad que encontraban sus camareros al intentar explicar el concepto a los turistas extranjeros. Así que, para evitar confusiones, los llamaremos buñuelos, puesto que son de textura esponjosa y blanditos por dentro, como podéis apreciar en la foto de abajo.

Ingredientes para 4 personas:

• 400gr. de harina de trigo.
• 300 gr. de bacalao desalado (se pueden comprar migas o tiras de bacalao salado, y dejar desalar durante 12 horas con agua).
• 2 huevos.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
• 1 cucharada sopera de levadura química en polvo.
• 1 cucharadita de sal.
• 2 Cebolletas o cebollas jóvenes.
• 2 dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• 1 vaso de de cerveza (nosotros hemos usado 1 botellín de cerveza Cruzcampo Gran Reserva).
• Agua (la que vaya admitiendo la masa, según se vaya incorporando).

Preparación:

1. Se pican las cebollas, ajos y perejil, y se introducen en un bol.
2. Se pica el bacalao y se añade a lo anterior.
3. Añadiremos los dos huevos con la levadura y los batiremos con la mezcla.
4. Incorporaremos la cucharada de aceite, la cerveza y la sal, volviendo a remover la mezcla para que se integre todo un poco.
5. Incluiremos la harina y removeremos.
6. A continuación, vamos incorporando el agua y removiendo, hasta que quede una masa tipo papilla (ni muy líquida ni muy espesa).
7. Por último, vamos llenando una cucharada sopera y echando el contenido en una sartén con aceite de oliva caliente, para que se frían e hinchen.
8. Sacamos nuestros buñuelos y los ponemos a escurrir el aceite.

Es un plato que no suele faltar en nuestras mesas por estas fechas, por tradición y porque nos encanta.
¿Cómo se conoce por vuestra zona por tortillitas o por buñuelos? Ya nos contaréis.

Sopa de pescado blanco. Dieta blanda (Especial SOS Erasmus)

     Parece que por fin el otoño ha querido hacer acto de presencia. Llueve y parece que las temperaturas van a bajar un poco. No sé si algunos lo sabeis o no, pero hace un par de años ya, me fui de Erasmus a Turín, Italia. La verdad es que fue una experiencia inolvidable que creo que cualquier estudiante o persona debería experimentar alguna vez. El alejarte de la familia e integrarte en un entorno nuevo enriquece y no sabeis de qué manera. Pues el caso es que, aunque yo ya hacía mis pinitos en la cocina, había cosas que por vivir con mis padres, no había preparado nunca. Era el caso de este pescado en blanco o sopa de dieta blanda. Y digo que no había preparado nunca porque cuando lo he tenido que tomar ha sido por estar malita con la barriga, y entonces era mi madre la que me lo preparaba...aish, las de cosas buenas que hacen las madres por sus hijos...

     El caso es que antes de irme, me cogí una libreta dispuesta a recopilar algunas recetas de mi madre, para prepararlas en tierras italianas. Y por si acaso alguien se ponía malito, no me podía faltar esta sopita, que además está muy rica y sienta fenomenal cuando se está pachucho.

     Así que esta receta va dedicada a todos aquellos Erasmus que tienen que apañárselas en la cocina sin sus familias cerca, a todos aquellos que estudian lejos de su ciudad y a todos los que se acaban de independizar y empiezan a hacer pinitos en la cocina . ¡Espero que os guste y que si la probais, no sea sólo porque esteis malitos! Y si es así, que haya mejora.

Ingredientes

• 1 patata pelada y cortada en trozos medianos
• 1 zanahoria pelada y cortada en rodajitas
• 1 tomate limpio sin pelar
• 1 pimiento italiano, sin las pepitas y bien limpio
• 1 cebolla pelada, entera.
• 2 dientes de ajo sin pelar, lavados
• 1 hojita de laurel
• 1 cucharada o 2 soperas de aceite de oliva virgen extra
• agua para cubrirlo todo
• 1 pellizco de sal
• 2 ó 3 lomitos de pescado sin espina (pueden ser los que venden congelados perfectamente)
• Arroz  (opcional)

Preparación

• Se echan todos los ingredientes en la olla, menos el pescado, se cubren de agua y se deja cocer unos 20 minutos. Cuando la patata esté tierna estará lista la sopa.
• Añadimos los lomitos de pescado y dejamos cocinar unos 10 minutos. Ya tenemos lista nuestra sopa. Yo suelo retirar con ayuda del cazo o cucharón el tomate, el pimiento, la cebolla, los ajos y el laurel.
• Si os apetece y os encontrais con ganas, podeis cocer aparte un poco de arroz, 15 minutos, escurrirlo y añadir un poco a la sopa.

¡Espero que os guste!¡ Y a cuidarse mucho!

Lomos de dorada al vapor con salsa vizcaína

     Hoy traigo una receta de pescado para empezar el mes. Muchas veces asociamos la cocina al vapor a dietas o a recetas y platos sosos y medio insípidos. Pero en este caso, nada que ver. Una receta muy rápida de hacer y muy cómoda, para esos días en los que llevamos prisa. Con esta salsita además convertiremos cualquier pescadito al vapor o a la plancha en un plato muy jugoso y que os encantará repetir una y otra vez. Y ya si la acompañais con una ensalada o unas patatitas pochas teneis el menú completo!

     Yo la preparé con Thermomix y con el recipiente Varoma, al que por fin estoy dándole uso, pero no hace falta ni por asomo utilizar esta máquina, ya que la salsita se hace en un abrir y cerrar de ojos en cualquier sartén y el pescado lo podeis preparar a la plancha o al microondas en pocos minutos, ya que estos lomitos se hacen volando! Y vosotros...¿incluís el pescado en vuestra dieta diaria?  ¿preferís la carne?

     Por cierto, esta es mi versión de la salsa vizcaína, pero se aceptan sugerencias y variaciones! ¿La habeis preparado alguna vez? ¿Utilizais los mismos ingredientes?

Ingredientes

·  lomos de dorada (yo he utilizado unos congelados)
·  2 cebollas medianas
·  2 dientes de ajo
·  2 cucharadas de pimiento choricero
·  1 cayena (opcional)
·  Aceite de oliva virgen extra
·  Sal
·  Un poco de agua (como medio vaso generoso)

Preparación (tradicional)

·  Por un lado prepararemos lomos de pescado al vapor/plancha/microondas

·  En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, ponemos los ajos, las cebollas troceadas (no excesivamente finas, aunque va un poco al gusto)y la sal y vamos cocinándolo a fuego medio, hasta que la cebolla se poche.

·  Añadimos la cayena y el pimiento choricero y lo dejamos todo sofriéndose durante unos 5 minutitos.

·  Por último agregamos un poco de agua y dejamos cocinando hasta que reduzca.

·  Solo nos queda servir el pescado con la salsa.

· Colocamos dentro del recipiente Varoma los lomos de pescado y reservamos.

· Ponemos en el vaso las cebollas cortadas a cuartos, programamos 4 segundos, velocidad 4. Bajamos la cebolla hacia las cuchillas y si hay trozos que han quedado demasiado gruesos, repetimos el proceso.

· Añadimos los ajos, la sal y el aceite (unos 50g) y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 1.

· Incorporamos la pulpa del pimiento y la cayena, programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.

· Por último agregamos el agua (100 g) y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Yo coloco el recipiente Varoma en este instante y el pescado sale jugoso, los lomos que he utilizado son gruesos. Pero el tiempo puede variar en función del tipo de pescado y su grosor.

· Servir el pescado con la salsa. Riquísimo!!!

Sushi para principiantes

     ¿Habeis probado el sushi? Yo alguna vez, entre los aperitivos de alguna boda, pero nunca he ido a un restaurante japonés. El caso es que me llamaba mucho la atención esto del sushi, y tenía ganas de prepararlo en casa.

     Lo de que sea para principiantes es básicamente por dos motivos. El primero es que está hecho con un kit que venden en algunos supermercados y que viene muy completito, os lo enseño a continuación, por lo que sólo teneis que agregar el relleno. Y el segundo motivo es porque el relleno, en este caso, no es pescado crudo.

     Os animo a hacerlo en casa, lo cierto es que pensaba que iba a ser más complicado eso de formar los rollitos, pero se dejaron y no pusieron ninguna pega. Y no me digais que no quedan bonitos, eh...

     En la foto os enseño el kit en cuestión. Trae 4 algas nori, dos saquitos de arroz, dos sobrecitos con wasabi (una pasta de rábano picante), uno con vinagre de arroz, y otro con salsa de soja. Además de todo esto, trae la esterilla para enrollar los rollitos de sushi y dos pares de palillos para comerlo con propiedad, o con la mayor dignidad que la habilidad de nuestras manos nos permitan (y es que no es sencillo coger los palillos con estilo así de primeras).

     La preparación es muy sencilla, y dentro de la cajita vienen instrucciones, en español, no os preocupeis, de todo el proceso que hay que ir siguiendo. Para ser la primera vez, no me podeis negar que han quedado la mar de vistosos!

Ingredientes (cualquier otro ingrediente que se os ocurra puede servir para rellenar los rollitos)

·  un kit de sushi
·  salmón ahumado
·  palitos de cangrejo
·  zanahoria rallada
·  pepinillos
·  aguacate

Preparación

·  Lo primero es cocer el arroz. Este viene en dos bolsitas que se meten tal cual en la olla con agua hirviendo, y se deja durante aproximadamente 15 minutos. Escurrimos bien, y reservamos.

·  Protegemos la esterilla con un trozo de papel film transparente, y colocamos una de las algas nori encima.

·  Agregamos el vinagre de arroz sobre el arroz bien escurrido y tibio, y lo vamos mezclando y aireando para que se enfríe. Colocamos una cuarta parte del arroz sobre el alga (vienen 4 algas).

·  Con las manos húmedas para que no se pegue el arroz a ellas, lo vamos extendiendo sobre el alga, procurando dejar libre uno de los extremos (1 cm aproximadamente sin arroz).

·  En uno de los extremos colocamos los ingredientes en línea recta. Yo hice dos rollos con salmón ahumado y pepinillo, y otros dos con palitos de cangrejo y zanahoria rallada, pero tengo en mente otras muchas combinaciones!.Untamos, con ayuda del dedo bien limpio o de un pincel de cocina, el wasabi, en una línea paralela a donde hemos colocado los ingredientes. Ojo que pica.

·  Y ahora solo toca enrollar. La primera vuelta es la más complicada, porque es dionde están colocados los ingredientes, pero haciendolo despacito seguro que no teneis problemas. Humedecemos con agua el estremo que hemos dejado libre y lo pegamos al rollo.

·  Con un cuchillo bien afilado, cortamos rodajas, de un grosor razonable, ya que hay que comer los trozos enteros.

·  Solo nos falta mojar coger los palillos, coger un trozo, mojarlo en salsa de soja y doozo.

NOTA: si os resulta demasiado intenso el sabor del sushi y la salsa de soja, os hago una recomendación...que seguro que para muchos es una especie de sacrilegio, pero yo opino que...¡viva la comida fusión! Pues eso, que si os resulta muy fuerte probadlo con salsa rosa. Y vereis qué cosa más rica!!! Ya me contareis.