Ensalada tibia de arroz integral #DiaDeLaEnsalada

     Ya ni recuerdo cuándo leí en Twitter eso de que el próximo #diade le iba a tocar a las ensaladas. ¡Con lo que a mí me gustan! El caso es que por poco se me pasa... La verdad es que tanto a @enrvartos como a mí nos encantan las ensaladas, y son tan versátiles que no te aburres nunca. Infinidad de ingredientes, de combinaciones, de aliños... Esta es una ensalada completa y muy sana, y si estáis en plena operación bikini, con poned una cantidad moderada de arroz integral, teneis un almuerzo estupendo. Nosotros repetiremos seguro.


Ingredientes

• 1 vaso de arroz integral (100-125 g por persona)
• Unas hojas de espinaca frescas
• Unos cuantos espárragos verdes (estos son de bote y ya están tiernos)
• Unos trocitos de queso azul o roquefort
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde tierno pequeño
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

•  Ponemos a cocer el arroz. Para ello echamos agua en una cacerola y cuando empiece a hervir echamos el arroz, y lo tenemos cociendo unos 20 minutos. Tened en cuenta que el arroz integral es más duro que el normal y puede tardar algo más en cocerse. Susana, de Gastronofilia (a la que conocí en un taller de Gnocchi con Panepanna), tiene un truco que es poner unas horas el arroz en remojo. Os dejo aquí el enlace a la receta donde habla de esto.
• Por otro lado, en una sartén hacemos un sofrito con la cebolla picada y el pimiento, también cortado en trocitos.
• Una vez listo el arroz, lo escurrimos bien.
• Servimos nuestra ensalada colocando unas cuantas hojas de espinaca en la base, un poco de arroz, unos taquitos de queso azul, el sofrito de cebolla y pimiento, los espárragos y salpimentamos al gusto. Rociamos con unas gotitas de aceite de oliva y listo.

Esto de Twitter es una locura, pero una locura muy divertida que nos acerca a otros blogueros gastronómicos. Y estas iniciativas son geniales, ya vereis qué colección de ensaladas diferentes se recopilan hoy.

Esta receta está sacada del libro "Cuida tu salud con Thermomix" y espero que os guste y que la pongais en práctica.