Mermelada de fresas

     Retomamos el recetario con una rica mermelada de fruta de temporada. Está buenísima con una tostada por las mañanas, con queso crema para la merienda, para cubrir una tarta de queso o rellenar unas magdalenas...esta es de las fáciles, solo hay que lavar bien la fruta, trocear y al fuego¿os animáis? Os cuento la receta con más detalle. Deciros que yo empecé a preparar la mermelada en la Thermomix  y que terminé de prepararla en una cacerola (todo porque yo que soy así leí solo la mitad de la receta...). Pero no os hace falta Thermo, si no queréis ni triturarla os quedará una rica confitura de fresas con trocitos y si queréis mermelada podéis pasar la mezcla por cualquier batidora.

Ingredientes (para unos dos tarros de mermelada)

• 500 g de fresas lavadas y troceadas
• El zumo de un limón mediano (unos 30 gramos)
• 500 g de azúcar

Preparación (Thermomix)

• Colocamos en el vaso las fresas y el zumo de limón y programamos 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.
• Añadimos el azúcar y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2 (yo cuando acabe este punto comprobaría la consistencia, os explico cómo en la nota más abajo, y la dejaría unos minutos más para que evapore agua, porque queda bastante líquida).
• Vertemos en el tarro o recipiente donde queramos conservar, dejamos enfriar y a la nevera (también podéis meterlas en tarros esterilizados y cerrar al vacío para hacer conservas y que os duren varios meses).

Preparación (tradicional)

• Colocamos la fruta troceada y el zumo de limón y el azúcar en una cacerola.
• Ponemos al fuego y vamos removiendo de vez en cuando.
• Cuando la mezcla empiece a hervir, dejamos que se vaya cocinando unos 30 minutos a fuego bajo (sin que pierda la cocción) y removiendo de vez en cuando.
• Ya sólo queda dejar que reduzca a fuego bajo para que vaya perdiendo el agua que tienen las fresas (que es mucha) hasta que la consistencia nos guste.

NOTA: el azúcar caliente forma caramelo, con lo cual la mezcla siempre quedará más espesa de lo que la vemos en la cacerola al fuego. Un truco consiste en meter un plato en la nevera 5 minutos y nada más sacarlo dejar caer unas gotitas de mermelada sobre el plato, así podréis haceros una idea de la consistencia que tendrá cuando se enfríe. Si aún así cuando se enfríe os queda más líquida de lo que os gusta, podéis volver a colocarla al fuego y dejarla reducir unos minutos más.

Esperamos que empecéis con mucha fuerza esta semana, más corta de lo habitual.

Mermelada de naranjas amargas

     ¡Cómo me gusta la mermelada de naranjas amargas! Es una de mis favoritas, y por eso cuando vi esta receta de Luz (@Delantal del blog Con Delantal) no pude resistirme a prepararla. Y el resultado ha sido estupendo. Me ha salido más cantidad de la que consumiremos por aquí, así que creo que le va a caer un tarrito a más de uno...está estupenda en tostadas, con una pizca de mantequilla o acompañando tostas con paté de pato, que ahora en estas fechas es un entrante muy socorrido y que está buenísimo.

Ingredientes

• Naranjas amargas (unas 8 medianas) : a nosotros nos quedaron 600 g de cáscara de naranja.
• Azúcar: 1,800 Kg de azúcar (casi dos kilos): es decir, el triple del peso de las cáscaras de naranja.

Preparación

• Lavamos muy bien las naranjas y con la ayuda de un rallador, raspamos ligeramente la cáscara por toda la naranja.
• En una cacerola grande, ponemos las naranjas, agua y las ponemos al fuego.
• Cuando empiece a hervir, tiramos el agua por completo y rellenamos de agua fría. Y de nuevo al fuego.
• Repetimos esta operación 3 veces, es decir, esperamos hasta que hierva y tiramos el agua 3 veces, volviendo a rellenar con agua fría.
• La siguiente vez las dejamos cocinándose hasta que las naranjas están blanditas.
• Las apartamos en una bandeja en la que habremos colocado un plato pequeño en el centro, para que el líquido que suelten se quede ahí. Reservamos el líquido de haberlas cocido que nos servirá luego.
• Con la ayuda de una tijera, partimos las naranjas por la mitad, y con una cuchara sopera las vaciamos y les quitamos toda la pulpa, que tiraremos.
• Picamos las cáscaras muy finitas, con la ayuda de la tijera o con un cuchillo.
• Pesamos las cáscaras y les agregamos el triple de su peso en azúcar y un poco del agua de haberlas cocido. Mezclamos un poco y nos quedará una mezcla pastosa. Dejamos reposar toda la noche.
• A la mañana siguiente, echamos la mezcla en una cacerola y ponemos al fuego y vamos cocinándolo hasta conseguir la textura que más nos guste (más líquida menos tiempo de cocción o más espesa, más tiempo de cocción). Moveremos de vez en cuando.
• Sólo nos queda llenar los tarros, dejar que enfríe y a disfrutar.

Si queremos hacer conserva

• Si la queremos conservar para consumirla más adelante, en una cacerola limpia, colocamos unos paños de cocina limpios dentro y ponemos los botes de cristal, que vayamos a utilizar, a hervir junto con sus respectivas tapaderas. Dejamos que hiervan unos 15 minutos, sacamos de la olla y dejamos escurrir y secar.
• Llenaremos los tarros con la mermelada aún caliente, cerramos y colocamos boca abajo.
• Para comprobar si se ha hecho el vacío en los tarros, una vez fríos, presionaremos las tapas. Si hacen "clap, clap" es decir, si suben y bajan no se habrá hecho el vacío. Si las tapas están firmes y no se mueven al presionar, ya tenemos listas nuestras conservas de mermelada de naranja.