Ensalada palmareña

     Hace un par de semanas pude escaparme unos días a las playas de El Palmar, en Vejer Costa (Cádiz), y estando tranquilamente viendo la puesta de sol con un tinto de verano bien fresquito en uno de los bares que dan a la playa, concretamente en El Dorado, nos dió por pedir algo de comer y probamos esta rica ensalada que nos encantó. Así que aprovechando el calor que está haciendo hoy por Sevilla hemos intentado reproducirla y os cuento cómo, porque es muy fácil de preparar, original y muy completa. Además ¡os aseguro que está buenísima!

Ingredientes (para unas 2 personas)

• 1 pechuga de pollo pequeña fileteada y troceada
• 1/4 de lechuga iceberg
• unas cuantas hojas de canónigos
• un puñadito de pasas
• un puñadito de nueces
• 2 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de café colmadas de mostaza de dijon
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• sal y pimienta

Preparación

• Salpimentamos los trozos de pechuga y los pasamos por la sartén con un poco de aceite de oliva hasta que queden doraditos.
• Troceamos la lechuga iceber, la lavamos bien y escurrimos.
• Colocamos en un plato o fuente la lechuga iceberg, los canónigos, nueces y pasas.
• Para la vinagreta, mezclamos en un bol la miel, la mostaza, el aceite, el vinagre, un poco de sal y mezclamos todo bien hasta que quede una emulsión homogénea.
• Cuando los trozos de pechuga estén doraditos, los colocamos sobre el resto de la ensalada y regamos con la vinagreta.

     ¿Cómo va vuestro verano? ¿Estais de vacaciones? ¿Qué me decís de las variedades de ensaladas y vinagretas, os gustan o preferís el tradicional aliño de aceite, vinagre y sal?