Solomillo al Pedro Ximénez

     Parece que por el sur la primavera se nos ha adelantado (aunque nos quedarán días de lluvia y frío...), pero llevamos unos días de cielo azul y temperatura estupenda, que no sé a vosotros pero a mi me hacen sentirme más relajada y que apetezca pasar más tiempo en la calle, paseando y disfrutando del tiempo libre. Por eso os traemos una receta muy sencilla a la vez que apetecible para que al volver a casa disfrutéis de algo riquísimo y fácil de preparar. Y la elección de este ingrediente es debido a que unos buenos amigos nos regalaron una botellita de un Pedro Ximenez que está ¡buenísimo! ¿Os animáis?


Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo cortado en rodajas de 1 cm de grosor
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso chiquito de Pedro Ximenez (unos  250 ml)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen

Preparación

• Ponemos una sartén al fuego y echamos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, vamos colocando poco a poco los medallones de solomillo para sellarlos (vuelta y vuelta). Sacamos de la sartén y reservamos.
• En la misma sartén, echamos los ajos y doramos.
• Agregamos la cebolla y la vamos dorando, removiendo de vez en cuando. 
• Volvemos a meter los solomillos en la sartén y salpimentamos al gusto. Removemos un poco.
• Añadimos el vino y dejamos que evapore un poco y que se terminen de cocinar los medallones.
• Si queréis una salsa sin tropezones, solo tenéis que sacar los solomillos de la sartén y pasar la salsa por la batidora.

Sugerencia: Presentar junto con unas patatas fritas panaderas.