Pasta fresca al huevo

     Hace ya unos cuantos años que nos lanzamos un día a probar a hacer pasta fresca en casa. No teníamos Thermomix, ni máquina para estirar y cortar pasta...pero la verdad es que en la cocina, pocas cosas nos frenan. Yo soy muy de probar cosas, igual mi mente de ciencias me incita a hacer experimentos...como todo experimento, unos salen mejor que otros, pero de todos se aprenden cosas nuevas e interesantes. De aquel primer contacto con la pasta fresca obtuvimos unos pseudo tallarines, muy gruesos, porque no habíamos estirado bien la masa. Ahí aprendimos que es muy importante estirar muy bien la pasta. Desde aquel momento nos rondaba por la cabeza el comprarnos una máquina para hacer pasta. La veíamos en una tienda, la dejábamos para otra ocasión...y ahí estaba dando vueltas la idea hasta que por fin un día nos lanzamos y nos compramos una. Y la verdad es que se nota mucho el resultado final. ¿Es absolutamente necesaria? Os digo que no, pero facilita bastante el trabajo y se hace mucho más rápido. Aunque con un buen rodillo, un poco de fuerza y muchas ganas, podéis conseguir a mano dejar la masa finita.
    


Ingredientes (para dos personas, aproximadamente)

• 200 g de harina de fuerza
• 2 huevos medianos
• 1 cucharadita de las de café de sal

Preparación (Thermomix y máquina para pasta)

• Ponemos en el vaso y en este orden los ingredientes: la harina, los huevos y la sal. Programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Debe quedar una masa compacta y no pegajosa. Si queda pegajosa podéis añadir un poco más de harina y darle un poco más de tiempo a velocidad Espiga.
• Ponemos la masa obtenida sobre una superficie lisa y limpia ligeramente enharinada y hacemos una bola, que cortaremos en 4 trozos, para que sea más manejable el uso de la cortadora de pasta.
• Colocamos la manivela en la parte para estirar la pasta y colocamos la rueda en la apertura más gruesa. 
• Con cuidado aplastamos un poco uno de los trozos de nuestra masa y ponemos uno de los extremos en contacto con la ranura de la máquina. Vamos girando la manivela y obtenemos un trozo de grosor más o menos regular. Plegamos los dos extremos del trozo obtenido sobre el centro de la masa (como si estuviésemos doblando las mangas de una camiseta) y volvemos a pasar por la máquina. Vamos repitiendo la operación unas cuantas veces alternando la dirección con que doblamos y metemos en la máquina. Esto es simplemente para terminar de integrar bien todos los ingredientes y que nos quede una lámina homogénea.
• Ahora es el momento de ir reduciendo el grosor de la pasta. Cogemos nuestra lámina de pasta y la pasamos por la máquina, reduciendo cada vez el espesor de la abertura. Yo la suelo pasar un par de veces por cada grosor, aunque no es necesario.
• Por último, cuando tenemos nuestra lámina lo más fina posible, procedemos a cortarla. Nosotros en esta ocasión hicimos una especie de tallarines anchos. Mientras trabajamos el resto de masa, colocamos los tallarines que están ya hechos en el vaso de la batidora, para que fuesen secándose, sólo nos queda cocer la pasta en agua hirviendo con un buen puñadito de sal durante unos 4-5 minutos, escurrimos y servimos con nuestra salsa favorita.

Preparación (tradicional)

• Colocamos en un recipiente la harina. Hacemos un hueco en el centro, como un volcán, y echamos ahí los huevos y la sal. 
• Vamos incorporando la harina, de fuera hacia dentro, y vamos trabajando la masa. 
• Cuando consigamos algo más o menos homogéneo, podemos pasarla a la superficie de trabajo, bien limpia y ligeramente espolvoreada con harina y vamos amasando, agrupando la masa de fuera hacia adentro, hasta que nos quede una bola de masa que no es pegajosa y homogénea.
• Si queréis estirar la masa sin máquina, necesitaréis un buen rodillo. Dividid la masa en 4 porciones para que os resulte más fácil de trabajar con ella y a estirar.
• Para cortarla os podéis ayudar de un cuchillo.

     Esta es la receta base de la pasta fresca, pero hay infinidad de versiones, con espinacas, con tomate, con tinta de calamar...pronto vendrán nuevas recetas, porque los que nos conocéis un poquito ya sabéis que nos encanta la pasta. Y vosotros, ¿habéis probado a preparar pasta fresca en casa? ¿Cómo ha sido la experiencia?

     En Facebook ya hemos preguntado, estamos dándole vueltas ya a recetas para Navidad...si tenéis alguna sugerencia o recetas que os gustaría ver...¡no dudéis en contárnoslas!

Pasta fresca rellena de calabaza y gorgonzola

     Llevamos pocos meses (dos de hecho) en este círculo salado, y la verdad es que preparar estas recetas son siempre un reto. Por la sorpresa, porque normalmente hay que prepararlas en un tiempo determinado...pero siempre es divertido y se aprenden cosas nuevas. Aparte es la primera vez que preparamos pasta rellena en casa, y por eso han quedado tan irregularres y un poco amorfas...

     Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico italiano "Pasta Rellena".

     Nosotros nos hemos decantado por estos panzerotti o medias lunas, rellenas con una salsita hecha con calabaza amarilla y gorgonzola. El aspecto no es el más ideal del mundo, pero os puedo asegurar que estaban ricas ricas. El truco está en dejar la lámina de pasta fresca muy fina (porque al cocerla se hincha), y en no poner demasiado relleno, ya que si no, al cerrarlos se saldrá por los bordes. Si tenéis una máquina para hacer pasta en casa (las hay muy baratitas en sitios como Makro, Casa...) os será de bastante ayuda. Si no, es cuestión de echarle ganas, un rodillo de amasar y buenos brazos, y amasar con ganas hasta dejar la lámina de pasta bien fina.

     Si os animáis a hacer la pasta fresca rellena, aquí os dejo la receta, si no, podéis probar el relleno, que tambien utilizamos como salsa, porque está espectacular.


Ingredientes

Para la pasta fresca... (para 2-3 personas)

• 200 g de harina de trigo
• 2 huevos
• una cucharadita de postre de sal
• un huevo batido que utilizaremos para cerrar la pasta.

Para el relleno...

• 500 g de calabaza (nosotros utilizamos una tipo cacahuete de carne amarilla).
• 1 cebolla mediana
• 150 g de queso gorgonzola
• Un poco de pimienta molida (al gusto)
• 2 cucharadas soperas de nata.
• Aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal

Preparación 

...del relleno 

• Pelamos y picamos la cebolla. La vamos sofriendo en una sartén con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.
• Pelamos y troceamos la calabaza, en trozos no demasiado gruesos para que no tarde demasiado en cocinarse. Añadimos la calabaza a la cebolla, y vamos rehogando. Salpimentamos al gusto.
• Le damos una vuelta a nuestro sofrito de vez en cuando, para que no se pegue. Cuando veamos que la calabaza empieza a estar hecha (lo notaremos porque empieza a ablandarse), agregamos las dos cucharadas de nata y el queso troceado. Si se nos pega demasiado antes de agregar nata y queso y vemos que la calabaza sigue muy dura, podemos agregar un poco de agua, pero poco, para que se consuma y no nos deje el relleno demasiado líquido.
• Dejamos que el queso se derrita y cuando esto ocurra, retiramos del fuego, pasamos la batidora para integrarlo todo y reservamos.

...de la pasta fresca (con Thermomix)

•  ponemos en el vaso los ingredientes en este orden: harina, huevos y sal. Programamos 2 min. vaso cerrado, velocidad espiga.
• Nos quedará una mezcla con aspecto de migas. Vertemos el contenido sobre un trozo de papel film, hacemos una bola, envolvemos en el papel y dejamos reposar una media hora.
• Ahora hay que estirar la masa. Si disponéis de una máquina para pasta, coged pequeñas porciones de masa, haced una bolita, aplastad y meted uno de los extremos por la ranura, en la apertura más gruesa. Obtendremos una especie de rectángulo redondeado. Doblamos los extremos de la pasta sobre el centro y volvemos a pasar por la máquina. Repetimos esta operación varias veces y empezamos a reducir la apertura de la ranura en cada pasada, hasta obtener el grosor deseado. Si no os queda claro, os dejo aquí el enlace a un vídeo de la marca de máquinas de pasta Imperia, que según amigos italianos, son las mejores y donde se ve claramente a qué me refiero con eso de doblar la pasta.
• Cuando tengamos las láminas del grosor deseado, sólo nos queda cortarlas en círculos, cuadrados, con forma de corazón...como más os guste, y rellenarlas. Nos ayudamos del huevo batido para pintar los bordes y cerrar la pasta.
• Sólo nos queda cocer la pasta, durante unos 6-7 minutos. La pasta fresca tarda menos en cocerse que la seca.

...de la pasta fresca (tradicional)

• Colocaremos la harina en un bol, en forma de montaña, haremos un hueco en el centro, como un volcán, echaremos los huevos batidos con la pizca de sal, y empezamos a incorporar la harina al huevo, de los bordes del volcán al centro. Nos podemos ayudar con un tenedor al principio, y cuando esté todo más o menos integrado, podemos colocar la mezcla sobre la encimera, bien limpia y trabajarla con las manos, hasta que esté todo integrado. El resto de pasos son iguales que en la preparación con Thermomix.

...terminación del plato

•  Sólo nos queda colocar en el plato la pasta que queramos, utilizar un poco del mismo relleno (que si queréis podéis aligerar con un poco más de nata, aunque así queda estupendo) y decorar con unas nueces, que le van muy bien a estos sabores.

¿Soléis preparar pasta fresca en casa? ¿Tenéis máquina para hacer pastas? ¿La usáis o se ha convertido en un chisme más en la cocina? Si probais la receta, contadnos qué os parece! ¡Feliz semana!