Pastel de chocolate y almendras - Gâteau au chocolat et aux amandes

     Desde que a principios de Noviembre leí en el blog  Velocidad Cuchara que proponían un reto que se llamaba "Todo chocolate" tuve claro que ésta iba a ser la receta que quería  preparar. Si os soy sincera, es la segunda vez que preparo este pastel o gateau (la receta es francesa) y no sé por qué no lo he hecho más a menudo porque os puedo asegurar que está de muerte. Es un pastel denso, tipo brownie pero más jugoso y cremoso. Creo que puedo asegurar que le ha encantado a todo el que lo ha probado y que no les va a importar si lo repito estas Navidades.

     No lleva levadura, pero como las claras se le añaden a punto de nieve, mientras se hornea sube. De hecho al mío le salió un sombrero porque se levantó completamente la tapa de arriba, que después milagrosamente al dejarlo reposar unos minutos bajó y quedó como veis en las fotos. ¿os animáis a probar? Os cuento cómo prepararlo porque encima no tiene complicacion ninguna.


Ingredientes

• 250 g de chocolate fondant para postres
• 125 g de almendras molidas
• 4 huevos, las claras separadas de las yemas
• 250 g de azúcar
• 125 g de mantequilla, ablandada y troceada
• 75 g de harina
• 5 cucharadas de agua
• Azúcar glacé para decorar (opcional)
• Una pizca de sal

¿Qué más voy a necesitar?

• un molde redondo para el horno de unos 18-20 cm de diámetro
• una batidora para montar las claras a punto de nieve
• un colador para espolvorear el azúcar glacé (opcional)

Preparación

• Derretimos el chocolate junto con las cucharadas de agua. Podemos hacerlo en el microondas, a potencia baja, dando intervalos de pocos segundos y removiéndolo para que no se queme el chocolate.
• Vamos incorporando las yemas, de una en una, no agregando la siguiente hasta que la anterior esté integrada.
• Añadimos la mantequilla y el azúcar y lo removemos bien.
• Es el momento de añadir las almendras molidas y la harina, poco a poco y removiendo para que se mezcle bien con la pasta anterior.
• Montamos las claras a punto de nieve con la ayuda de unas varillas. Podemos añadirles la pizca de sal  antes de empezar para que queden más consistentes.
• Con la ayuda de una espátula vamos agregando las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.
• Vertemos la mezcla en un molde bien engrasado e introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º y horneamos unos 40-45 minutos a media altura.
• Comprobamos con una varilla pinchada en el centro del bizcocho si está listo (la varilla tiene que salir limpia) y sacamos del horno.

NOTA: el chocolate puede también derretirse al baño María. Antes de incorporar el resto de ingredientes, retiraremos del fuego. 

La receta está sacada del libro: Je sais faire la pâtisserie Autora: Ginette Mathiot