Salteado de tofu, brócoli y calabaza

     Esta semana os traemos una receta 100% vegetariana cargada de vitaminas. Hasta hace no demasiados años, la soja era una gran desconocida en nuestras mesas. Llegó primero la leche de soja y alguna que otra bebida con sabores a chocolate o vainilla no demasiado conseguidos. Después los yogures de soja. Y ahora la verdad es que resulta relativamente fácil encontrar en cualquier supermercado brotes de soja, salsa de soja, soja verde para hacer potajes (receta aquí) e incluso tofu y soja texturizada (os dejo una receta de una boloñesa vegetal muy rica aquí). Nosotros vamos experimentando, porque lo cierto es que las posibilidades que te da son muchas. En este caso, una receta de un salteado muy saludable y buenísimo que vimos en Directo al Paladar, y que nada más verla ya sabía que me iba a gustar. ¿Soléis utilizar la soja en vuestros platos? ¿Cuáles son vuestras recetas con soja favoritas?

Ingredientes

• 200 g aprox. de tofu
• 500 g de calabaza
• 1 arbolito de brócoli mediano
• El zumo de una lima
• un trozo de jengibre fresco picado
• un diente de ajo picado
• 1/2 cucharada de comino
• 1 cucharada de cúrcuma
• pimienta negra molida al gusto
• dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas soperas de salsa de soja
• una pizca de sal
• un poco de agua

Preparación 

•  Lo primero es preparar el tofu. Para ello hay que eliminar el exceso de líquido. Podéis ayudaros de un poco de papel de cocina, lo envolvemos y vamos presionando. Cortamos en trocitos y los vamos colocando sobre un papel de cocina. Después cubrimos con otro y presionamos.
• Ahora, en una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite salteamos el tofu, lo vamos dorando por todas las caras y reservamos.
• Vamos sacando los arbolitos del brócoli. Si son muy grandes podéis dividirlos en dos o tres trozos. Lavamos bien, escurrimos y reservamos.
• Por otro lado, pelamos el trozo de calabaza y le quitamos las pipas que traiga. Troceamos en cubitos y reservamos.
• Picamos en diente de ajo y el jengibre fresco y echamos en un recipiente, al que añadiremos el zumo de lima, la salsa de soja, el aceite de oliva y las especias.
• Ponemos una sartén al fuego y cuando esté caliente agregamos la mezcla anterior. Tapamos y dejamos un minuto.
• Añadimos la calabaza y dejamos que se vaya cocinando.
• Cuando la calabaza esté casi lista, agregaremos el brócoli. Esto ya es al gusto del consumidor, en la receta original se dejan un poco crujientes las verduras, pero podéis darle el punto que más os guste.
• Por último incorporamos el tofu, mezclamos y servimos.

     Como veis es una receta muy sencilla y sana. ¿os animáis a probarla? ¡Lucy, ya nos dirás qué te parece!
¡Feliz domingo y buena semana a todos!

Curry vegetal

     ¿Os gusta la cocina oriental? A mi me encanta ir probando de todo, de aquí y de allá e ir descubriendo nuevos sabores y preparaciones. Creo que es otra forma de enriquecernos,  conocer otra parte muy importante de cada país y cultura: su gastronomía.

     Cuando vi esta receta me llamó mucho la atención. Llevaba tiempo queriendo preparar un curry, y al ver que este era vegetal, me animé enseguida a hacerlo, a pesar de que lleva curry (la especia) y no soy muy fan de las preparaciones donde se distingue su sabor en exceso. Ya me recomendó @comiendoporSVQ que echara cúrcuma y canela. Aunque no la lleva directamente, el curry en sí es una mezcla de otras especias, y una de ellas es la cúrcuma, especia de la cuál se ha hecho muy fan mi madre últimamente. Más adelante probaré otra receta que es ligeramente diferente y que sí lleva la especia en cuestión entre sus ingredientes. Tiene un sabor muy intenso y muy diferente a lo que estamos acostumbrados en la gastronomía española, y la verdad es que está muy bueno. Si os animáis, aquí os dejo la receta.

Ingredientes

• 2 zanahorias medianas
• 1 puerro
• 2 calabacines medianos
• 1 berenjena
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• un poco de sal (unas 3 cucharaditas)
• 300 g de arroz de grano largo
• un buen chorro de aceite de oliva (unos 80g)
• 4 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate
• unas hojas de cilantro fresco (si no os atrae demasiado esta hierba aromática podeis prescindir de ella o echar poca cantidad)
• medio vaso de vino blanco (unos 100g)
• 200 g de leche de coco (en mi caso lo sustituí por leche evaporada)
• 1 cucharada de curry (especia)
• 1/4 de cucharadita de azafrán molido (si no teneis podeis usar unas hebras)
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de anís molido
• 1 cucharadita de cardamomo (también molido)
• Un poco de coco rallado (unos 30 g) (opcional, yo no le puse)

Preparación (Tradicional)

• Cortamos zanahorias, puerro, pimientos y berenjena en trozos pequeños y lo colocamos en un recipiente para cocerlas al vapor. Si no disponemos de ninguna cacerola que nos permita preparar las verduras al vapor, podemos cocinarlas en el microondas, colocáncoles una tapadera de microondas y programando a potencia máxima. El tiempo dependerá del tipo de microondas, podeis programarlo de 5 en 5 minutos o de 8 en 8 e ir comprobando la textura de las verduras hasta que estén hechas.
• Por otro lado, picamos las cebollas, ajo, tomate y cilantro. En una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente añadimos estos ingredientes y los salteamos durante unos minutos, para que se pochen un poco.
• Añadimos al salteado el vino blanco, la leche (en mi caso evaporada), dos cucharaditas de sal, el resto de especias y en caso de que lo utiliceis, el coco rallado.
• Podemos ir cociendo el arroz en una cacerola con agua y una de las cucharaditas de sal. El tiempo dependerá del tipo de arroz, suele venir indicado en el paquete (unos 15-20 minutos suele ser lo normal en este tipo de arroces). Cuando esté listo, escurrimos y reservamos.
• Añadimos las verduras cocinadas al vapor en nuestro "sofrito", lo mezclamos todo y lo dejamos cocinando unos 5 minutos, para que se integren bien todos los sabores.
• Por último servimos el curry acompañado del arroz, al que podemos rociar con un poco de la salsa de nuestro curry vegetal.

• Cortamos zanahorias, puerro, pimientos y berenjenas en trozos pequeños, y lo colocamos dentro del recipiente Varoma.

• Echamos en el vaso 1000 g de agua y 1 cucharadita de sal. Introducimos el cestillo y ponemos el arroz dentro. Colocamos Varoma en su posición y programamos 22 min./Varoma/vel.1. Retiramos Varoma y el cestillo y reservamos en un lugar cálido. Vaciamos el vaso.

• Ponemos el aceite de oliva en el vaso, 3min./Varoma/vel.1.

• Añadimos con cuidado las cebollas, ajo, el tomate y el cilantro. Picamos durante 7 seg./vel.5. Salteamos 4 min./100º/vel.1.

• Añadimos el vino blanco, la leche de coco (o evaporada) 2 cucharaditas de sa, el resto de las especias y el coco rallado (que es opcional). Programamos 3 min./100º/vel.1.

• Añadimos el resto de verduras en el vaso. En vez del cubilete, sobre la tapa colocamos el cestillo con el arroz para mantenerlo caliente. Progamamos 5 min./100º/giro a la izquierda/vel.1.

• Solo nos queda servir el curry junto con el arroz.

La receta está sacada del libro A todo vapor de Thermomix

Potaje de soja

     ¡Pero qué bien sienta un buen potajito con este frío! Este es la primera vez que lo preparo, está hecho de la misma forma en que suelo preparar las lentejas, pero usando soja. El resultado es estupendo y es una buena forma de incluir la soja en nuestra dieta. Es un alimento rico en proteínas vegetales y nos aporta mucho calcio, cosa a tener en cuenta en etapas como la menopausia o en personas intolerantes a la lactosa. Repetiré seguro, entre otras cosas porque mi padre dijo que las prefiere a las lentejas (y con lo que le cuesta comer verduritas...). Paso a contaros la receta.


Ingredientes

·  1/2 Kg de soja
·  2 zanahorias medianas
·  1 patata pequeña
·  2 calabacines
·  1 tomate
·  1 cebolla
·  Un trozo de pimiento
·  media cabeza de ajos
·  1 hojita de laurel
·  1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
·  pimentón molido
·  jengibre
·  comino
·  sal

Preparación

·  La noche antes dejaremos en remojo la soja, en abundante agua. A la mañana siguiente comprobareis cómo ha aumentado de tamaño.

·  Ponemos en una olla al fuego la soja y cubrimos de agua. Vamos agregando el tomate, la cebolla, los ajos, el laurel, las zanahorias, las especias, el aceite...y así con todos los ingredientes. El calabacín, como se pone tierno muy rápido podeis echarlo en la olla en último lugar.

·  Lo dejamos todo cociendo a fuego medio, medio-bajo durante unos 30-45 minutos (depende del tipo de agua o de la variedad de la legumbre), hasta que la soja esté tierna y las verduras cocinadas.

·  En mi caso, retiro el tomate, los ajos, la cebolla y el trozo de pimiento, y dejo todo lo demás. Estos ingredientes si quereis podeis batirlos e incorporarlos al potaje. Y listo, un plato la mar de sano y rico rico!

NOTAS:

·  Podeis incorporar a los ingredientes la calabaza, o cualquier otra verdura que os apetezca o tengais a mano.

·  Como veis es un plato bajo en grasas y apto para vegetarianos.